乙基愈创木酚

作品数：38被引量：209H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：杨君胡安福孙金沅孙宝国崔云前更多>>
相关机构：佛山市海天(高明)调味食品有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司江南大学教育部更多>>
相关期刊：《四川化工》《天津化工》《精细与专用化学品》《酿酒科技》更多>>
相关基金：国家自然科学基金四川省科技计划项目江苏省产学研前瞻性联合研究项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
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多元化学计量学结合感官组学探究4-乙基愈创木酚对浓香型白酒的香气影响机制
《食品安全导刊》2024年第16期114-120,共7页张春生 赵志刚 王士敏 孙玉玲 张文然 
利用多元化学计量学与感官组学方法,探讨4-乙基愈创木酚对浓香型白酒香气属性的影响。结果表明,添加4-乙基愈创木酚会显著影响白酒中醇类、酸类和酯类成分的浓度,进而改变白酒的整体香气特性,其中果香和花香特征的增强,为白酒的风味层...
关键词：4-乙基愈创木酚 浓香型白酒 香气特性 化学计量学 
产愈创木酚菌株筛选及其在酱油酿造中的应用被引量：3
《中国调味品》2024年第2期42-48,61,共8页张颖超 于鑫 赵祥颖 刘丽萍 王新文 黄艳红 刘建军 
山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目(2022TZXD0029);齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产重大创新专项(2022JBZ01-08)。
从日式高盐稀态发酵酱油酱醪中分离获得一株能转化阿魏酸(ferulic acid,FA)生成4-乙烯基愈创木酚(4-vinylguaiacol,4-VG)和4-乙基愈创木酚(4-ethylguaiacol,4-EG)的酵母菌株JLY60-1,通过ITS rDNA测序和同源序列检索分析鉴定为Wickerhami...
关键词：酱油 阿魏酸 4-乙基愈创木酚 4-乙烯基愈创木酚 Wickerhamiella versatilis 
产4-乙基愈创木酚菌株的筛选、鉴定及其在酱油酿造中的应用被引量：4
《中国酿造》2023年第11期115-121,共7页张颖超 于鑫 赵祥颖 刘丽萍 黄艳红 张家祥 刘建军 
山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目(2022TZXD0029);齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产重大创新专项(2022JBZ01-08)。
该研究采用传统培养分离方法结合耐盐性及4-乙基愈创木酚(4-EG)生产能力测定,从广式高盐稀态酱油发酵酱醪中分离筛选能转化阿魏酸(FA)生成4-EG的细菌,通过形态观察及分子生物学技术对分离菌株进行鉴定,同时对其生长特性进行研究,并将其...
关键词：酱油 4-乙基愈创木酚 枯草芽孢杆菌 筛选 鉴定 生长特性 应用 
高产四乙基愈创木酚耐盐乳酸菌的筛选及其发酵特性研究被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第22期33-40,共8页李祥弟 徐婷 刘占 张丽杰 王栋 
国家重点研发计划(2022YFD2101203)。
四乙基愈创木酚是酱油中一种重要的香气化合物,提高其浓度有利于酱油品质的提升。该研究从酱油酱醪中分离得到一株高产四乙基愈创木酚的耐盐乳酸菌LBM 20027。结合形态及分子经鉴定该菌株为嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)。...
关键词：酱油 四乙基愈创木酚 耐盐乳酸菌 嗜盐四联球菌 模拟发酵 
浓香型白酒发酵过程中4-甲/乙基愈创木酚的代谢规律分析被引量：8
《食品与发酵工业》2023年第11期41-46,共6页闫如毓 郝慧宜 苗子健 王柏文 孙金沅 孙宝国 
国家自然科学基金项目(31972193,32102119);中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会课题(202105)。
4-甲/乙基愈创木酚是浓香型白酒中重要的风味和健康成分,是影响白酒烟熏、丁香风味及抗氧化、抗炎等健康特性的重要因素,但其在浓香型白酒发酵过程中的代谢规律不清晰。因此,该文首先采用真空辅助吸附萃取分析法(vacuum assisted adsorp...
关键词：酒醅 真空辅助吸附萃取分析法 4-甲基愈创木酚 4-乙基愈创木酚 高效液相色谱 气相色谱-质谱 
酱香型大曲中产4-乙基愈创木酚芽孢杆菌的筛选、鉴定及特性研究被引量：5
《酿酒科技》2023年第4期45-52,共8页王成俊 李玲珊 范梅 刘君 袁思棋 
五粮液集团公司产学研合作项目(CXY2020ZR002);四川省科技厅重点研发项目(No.2021YFS0341);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-01);四川理工学院人才引进项目(2017RCL25)。
从酱香型大曲中筛选得到4株产4-乙基愈创木酚(4-EG)的菌株。通过形态学观察、生理生化试验和分子鉴定种属确定产4-EG量较高的一株菌为蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus wsp-2-2,产4-EG量达到245.3μg/L。通过耐受性实验研究,结果表明所确定...
关键词：4-乙基愈创木酚(4-EG) 酱香白酒大曲 蜡样芽孢杆菌 菌株鉴定 耐受性分析 
广式酿造酱油生产条件的优化被引量：1
《食品安全导刊》2023年第3期111-114,共4页游星 董兴良 
本文以广式高盐稀态酿造酱油为基础,通过对比不同发酵周期下原油中风味物质的变化,结合5’-呈味核苷酸二钠、蔗糖素的使用,综合提升酱油产品的感官品质。结果表明,随着发酵周期的增长,原油中风味物质的含量不断提高,但当发酵周期大于115...
关键词：发酵周期 4-乙基愈创木酚 酱油 
酱油发酵过程中一株4-乙基愈创木酚转化菌的筛选及鉴定被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第21期18-23,共6页郭明威 耿予欢 
从传统酱油的酱曲中筛选到1株能够产生4-乙基愈创木酚(4-ethyl guaiacol,4-EG)的菌株,编号为G08。将菌株G08接种到发酵培养基中在35℃进行液态发酵,采用气相色谱-质谱联用仪/选择离子监测法和高效液相色谱法分析发酵液中4-EG的含量。根...
关键词：酱油 风味 4-乙基愈创木酚 菌株鉴定 生物学特性 
产4-乙基愈创木酚酵母的鉴定及其在酱油中的应用被引量：12
《食品科学》2021年第12期138-144,共7页邹谋勇 何理琴 孙启星 朱新贵 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226006)。
从酱油发酵醪中分离得到1株产4-乙基愈创木酚的酵母菌株A10-2。通过形态观察、生理生化测试、18S ITS rDNA测序和同源序列检索分析鉴定A10-2为Wickerhamiella versatilis,其能够耐受18%NaCl,可以在酱油发酵液中正常生长,并代谢合成4-乙...
关键词：Wickerhamiella versatilis A10-2 4-乙基愈创木酚 酱油 鉴定 应用 
四乙基愈创木酚液相·OH氧化SOA产率及特征分析:初始浓度的影响被引量：4
《环境科学》2020年第1期146-154,共9页庄雨 陈彦彤 李旭东 马帅帅 赵竹子 叶招莲 盖鑫磊 
江苏省自然科学基金项目(BK20181476,BK20181048);国家自然科学基金项目(91544220);江苏省普通高校专业学位研究生实践创新计划项目(SJCX18_1013,SJCX19_0736);江苏省高校“青蓝工程”学术带头人培养对象项目
液相化学过程作为二次有机气溶胶(SOA)形成的一种必不可少的途径,引起了学界对大气化学的广泛关注.由于其反应复杂性,反应机制、产物特性及对SOA质量的贡献还没有完全理解.本文选择四乙基愈创木酚(4-ethylguaiacol,EG)为前体物,系统地...
关键词：四乙基愈创木酚 液相二次有机气溶胶(aqSOA) 黑炭-气溶胶质谱(SP-AMS) 产率 吸光特性 
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