佟立涛

作品数：89被引量：635H指数：16
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：大麻二酚神经细胞损伤人乳腺癌细胞阿拉伯木聚糖包埋更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《粮油食品科技》《食品工业科技》《核农学报》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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食醋固态发酵罐关键参数解析与发酵工艺优化
《中国调味品》2024年第8期142-148,185,共8页李岩 王爱霞 李晓伟 郑宇 夏梦雷 佟立涛 王凤忠 
“十四五”国家重点研发计划(2021YFD1600101)。
采用自动化装备进行食醋发酵生产是食醋行业未来发展的方向之一。采用食醋固态发酵罐设备进行食醋固态发酵,利用共现网络分析发酵条件与核心风味物质的相关性,以满意度函数综合评分(D_(v))为考察指标,优化发酵工艺并建立响应面模型。结...
关键词：固态发酵罐 共现网络 满意度函数 风味物质 
不同加工方式对槟榔化学成分影响的研究进展
《食品科技》2024年第3期47-53,共7页董婧婧 范蓓 卢聪 佟立涛 郭子斌 孙晶 王凤忠 
三亚中国农业科学院国家南繁研究院南繁专项(ZDXM2302);中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务项目(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-04)。
槟榔是海南的特色农产品。槟榔中含有槟榔碱、多糖、多酚等多种化学成分,具有降低血压、促进消化、抑制肝损伤、抗炎、抗过敏等作用。近年来,国内外在槟榔的加工利用方面有一定的研究,其加工可有效延长槟榔贮存时间,提高产品附加值。槟...
关键词：槟榔 化学成分 加工 炮制 
加工对青稞营养成分及生物活性影响的研究进展被引量：3
《食品工业科技》2024年第5期8-17,共10页吴雨晴 张佳琪 范蓓 包奇军 杨洋 郭子斌 王丽丽 佟立涛 刘丽娅 柳小宁 赵锋 王凤忠 孙晶 厉妲 
国家重点研发计划《特色粮油果蔬作物特征品质分析与特征标准研究》(2021YFD1600100);青海省重大科技专项《青稞提质增效关键技术研究与示范》(2021-NK-A3);中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP-2022-IFST);北京高等教育本科教学改革创新项目(JYA20221101);北京城市学院科研发展基金(KYFZ202101);国家级大学生创新创业训练计划项目(202211418020)。
青稞是藏区人民的主要粮食,含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维、β-葡聚糖、多酚、氨基酸等多种营养和功能成分,具有降血脂、降血糖、降胆固醇、抗氧化、调节胃肠道等保健功能。青稞麸皮厚、口感差、难消化,经常需通过加...
关键词：青稞 加工 营养成分 生物活性 变化规律 
基于GC-IMS分析炒制温度对青稞糌粑粉挥发性风味物质的影响被引量：4
《食品工业科技》2023年第14期326-335,共10页郭雅红 佟立涛 王丽丽 范蓓 杨希娟 张烁 孙晶 王凤忠 刘丽娅 
青海省重大科技专项《青稞提质增效关键技术研究与示范》(2021-NK-A3);国家重点研发专项《特色粮油果蔬作物特征品质分析与特征标准研究》(2021YFD1600100-403)。
为明确不同炒制温度及粒色对青稞糌粑粉挥发性风味物质(Volatile organic compounds,VOCs)的影响,采用气相色谱-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对黑青稞芶芒紫(BHB)、白青稞昆仑-15(WHB)在不同炒制温...
关键词：气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 青稞糌粑粉 青稞品种 炒制温度 挥发性风味物质(VOCs) 
魔芋精粉对鲜湿米粉品质的影响被引量：5
《食品与机械》2023年第7期186-192,共7页龚雪 解松峰 夏曾润 王爱霞 佟立涛 
中国富硒产业研究院富硒专项“236”计划项目(编号:2019QCY-2.3-01);金龙鱼创新基金项目(编号:2022WFZ-06-01)。
目的:开发低血糖指数魔芋米粉产品。方法:分别添加20%,10%,5%魔芋精粉于大米粉中制作鲜湿米粉,使用质构仪、快速黏度分析仪等研究魔芋精粉的添加对米粉质构、蒸煮性能、感官品质的影响,并通过体外消化模型研究魔芋米粉的淀粉水解率、消...
关键词：魔芋 鲜湿米粉 血糖生成指数 食用品质 消化特性 
不同贮藏温度下籼粳杂交大米陈化规律研究被引量：3
《核农学报》2023年第6期1174-1184,共11页朱麟 龚雪 田雨 董翼飞 林旭东 凌建刚 佟立涛 
宁波市公益类科技项目(202002N3087);宁波市重大科技任务攻关项目(2022Z182);宁波市农业科技创新工程项目(2019CXGC005);鄞州区科技攻关项目(2021AS0041)。
为研究不同贮藏温度下籼粳杂交大米品质变化规律,探讨其陈化机制,本研究以甬优1540杂交大米为试验材料,包装好后分别置于15、25、35℃(湿度60%)的恒温恒湿箱中贮藏180 d,每30 d检测其外观、理化、蒸煮、糊化等品质指标,每90 d测定其挥...
关键词：籼粳杂交大米 温度 陈化机制 挥发性成分 气相色谱-离子迁移谱 
β-葡聚糖酶对青稞面包质构特性及其风味物质的影响被引量：2
《食品工业科技》2023年第10期11-19,共9页张烁 王倩 郭志顶 冯晓彬 佟立涛 王丽丽 范蓓 黄亚涛 王凤忠 刘丽娅 
青海省重大科技专项《青稞提质增效关键技术研究与示范》(2021-NK-A3);国家重点研发专项《特色粮油果蔬作物特征品质分析与特征标准研究》(2021YFD1600100-403);山西省重点研发专项《特殊膳食食品加工技术研究及应用》(2022)。
本研究考察β-葡聚糖酶(Beta-glucanase,BGS)对青稞面包比容、质构特性的改良作用及其对面包中挥发性风味物质的影响。通过分析不同浓度BGS(0.02%~0.10%)作用下30%和50%青稞全粉添加量的面包比容、质构、气孔结构、内部色泽及感官评价,...
关键词：Β-葡聚糖酶 青稞全粉 面包 质构 挥发性风味物质 
不同加工方式对青稞中酚类物质的影响被引量：6
《食品工业科技》2023年第1期11-18,共8页杨洋 范蓓 李杨 佟立涛 包奇军 王丽丽 刘丽娅 孙晶 王凤忠 
青海省重大科技专项《青稞提质增效关键技术研究与示范》(2021-NK-A3);国家重点研发计划《特色粮油果蔬特质性成分及品质特性数据库与评价模型构建》(2021YFD1600100);国家重点研发计划《老年人功能减退膳食干预与评价方案应用示范》(2022YFC2010104);中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP-2022-IFST)。
为探明不同加工方式对青稞全谷物中酚类物质的影响,最大程度地保留抗氧化和降血糖活性物质。以海南昆仑17号青稞籽粒为实验材料,分别采用蒸制、煮制、炒制、微波、烤制、空气炸锅等六种加工方式对青稞籽粒进行热加工处理,分析加工前后...
关键词：青稞 加工方式 酚类物质 抗氧化 Α-葡萄糖苷酶 
铁皮石斛枫斗加工前后差异成分比较被引量：3
《核农学报》2022年第12期2412-2418,共7页刘鹏飞 范蓓 刘湘丹 杨洋 卢聪 佟立涛 孙晶 王凤忠 
国家自然科学基金(32101957);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(Y2020XK24);中国农业科学院农产品加工研究所创新工程(CAAS-ASTIP-2022-IFST)。
铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)的传统功效为益胃生津、滋阴清热,在降血糖方面具有较好的作用。前期研究发现,与铁皮石斛鲜条相比,枫斗的α-葡萄糖苷酶抑制率更高,且枫斗中化学成分种类丰富。为明确铁皮石斛枫斗与鲜...
关键词：铁皮石斛枫斗 超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱 化学计量学 α-葡萄糖苷酶抑制活性 
菊粉对绿豆蛋白低脂植物酸奶品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2022年第21期123-128,共6页杨媚 李娜娜 范蓓 佟立涛 王丽丽 郭雅红 张烁 王凤忠 刘丽娅 
国家现代农业产业技术体系-食用豆产业技术体系(CARS-08-G19);国家现代农业产业技术体系(CARS-04);中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP-2020-IFST-04)。
本研究考察菊粉作为脂肪替代物对绿豆蛋白低脂植物酸奶品质的影响。以添加3%葵花籽油的绿豆蛋白酸奶作为高脂酸奶对照,通过分析不同浓度的菊粉(2%、4%、6%)对绿豆蛋白低脂酸奶(1%葵花籽油)的粘弹性、质构、持水力、微观结构及感官品质...
关键词：菊粉 绿豆蛋白 低脂植物酸奶 脂肪替代物 品质 
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