周建新

作品数：113被引量：1003H指数：16
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供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：稻谷储藏脂肪酸值温度菜籽蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《粮食与饲料工业》《科技视界》《食品工业》更多>>
所获基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家科技支撑计划国家自然科学基金江苏省科技支撑计划项目更多>>
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案例式教学模式在食品微生物课程教学改革中的探索与实践被引量：2
《科技视界》2021年第22期35-36,共2页王光宇 周建新 邱伟芬 
南京财经大学教学改革课题(JGX20003)。
微生物学是一门有较强理论性和实践性的专业基础课程,与人类健康及食品工业有着非常密切的关系。在教学过程中以案例式教学方法为主体,与课程思政及其他教学手段有机融合,进行微生物学教学模式的研究和实践,改进教学方式,优化课程体系,...
关键词：案例式教学 微生物学 课程思政 教学改革 
花生壳分级提取物抑菌活性及其稳定性被引量：4
《食品工业科技》2020年第3期120-124,130,共6页戚馨月 曹瑶 周建新 汪海峰 
江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX18-1423);江苏省高等学校自然科学研究重大项目资助(17KJA550003);江苏高校优势学科建设工程资助(PAPD2014-124);江苏高校品牌专业建设工程资助(PPZY2015B152)
本文采用溶剂浸提法分级提取花生壳中有效抑菌成分,通过滤纸片法研究不同提取物对食品中常见的腐败菌和致病菌的抑菌活性,并进一步探究pH、温度、紫外辐射、金属离子对其稳定性的影响。结果表明:花生壳分级提取物对供试菌均有一定的抑...
关键词：花生壳 分级提取物 抑菌活性 稳定性 
不同稳定化方法对麦胚抗氧化活性的影响研究被引量：3
《粮食科技与经济》2018年第3期55-58,共4页许蓓蓓 王振涛 黄永军 周建新 
国家自然科学基金项目(31271983)
本研究以还原力、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率为指标,比较不同稳定化方法对麦胚抗氧化活性的影响。结果表明,不同稳定化方法处理麦胚蛋白的抗氧化活性均随质量浓度的提高而增加,同一麦胚蛋白浓度时,还原力和DPPH自由基清...
关键词：稳定化方法 麦胚 抗氧化活性 
稳定化方法对小麦胚蛋白功能特性的影响被引量：2
《粮食与饲料工业》2017年第3期4-9,共6页俞凌 黄永军 周建新 沈新春 
国家自然科学基金项目(31271983);江苏省自然科学基金(BK20141484);2015江苏省高校优秀科技创新团队资助项目;江苏省“333工程”培养资金资助项目;江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
比较了微波、臭氧、烘烤和蒸汽4种稳定化方法对小麦胚蛋白提取率和溶解性、持水性、持油性、起泡性、泡沫稳定性等功能特性的影响。结果表明,对于麦胚蛋白提取率,臭氧处理的基本不变,而其他3种处理则明显下降;对于麦胚蛋白的溶解性、持...
关键词：小麦胚 稳定化方法 麦胚蛋白 功能特性 微波 烘烤 蒸汽 臭氧 
小包装小麦粉在储藏过程中微生物和品质变化与控制被引量：3
《粮食与饲料工业》2016年第10期11-14,共4页樊艳 吴萌萌 黄永军 周建新 
科技部农业科技成果转化资金项目(2011GB24490003);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-22);江苏高校优势学科建设工程资助项目
通过模拟储藏,研究了温度对储藏过程中小包装小麦粉微生物和品质影响。结果表明,随着储藏时间的延长,15℃时,小麦粉中微生物和水分基本不变,脂肪酸值增加缓慢;25、35℃时,菌落总数、霉菌总数、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌和水分减少,但脂肪...
关键词：小包装 小麦粉 储藏 微生物 水分 脂肪酸值 
不同水分稻谷在储藏过程中微生物变化规律的研究被引量：8
《粮食储藏》2016年第6期39-42,共4页杨基汉 符秋霞 满原 周建新 
通过模拟储藏,研究了不同水分稻谷在25℃储藏过程中的细菌量、霉菌量及微生物种类的变化规律。结果表明,随着储藏时间的延长,稻谷的初始水分越高,水分下降幅度越大,细菌量下降幅度越小,而霉菌量上升幅度越大。稻谷的优势霉菌也会因初始...
关键词：稻谷 储藏 细菌量 霉菌量 变化 
臭氧处理对小麦胚微生物和理化品质的影响被引量：2
《粮食与油脂》2016年第8期50-52,共3页黄永军 周建新 沈新春 
国家自然科学基金项目(31271983);江苏省自然科学基金(BK20141484);2015江苏省高校优秀科技创新团队资助项目;江苏省"333工程"培养资金资助项目;江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
通过单因素试验,研究了臭氧处理浓度和时间对小麦胚微生物和理化品质的影响。结果表明,随着臭氧处理浓度的增加或时间的延长,小麦胚的带菌量、水分和脂肪酶相对活力逐渐减少,当臭氧处理浓度低于80 ppm或时间少于15 min时,其酸价和过氧...
关键词：小麦胚 臭氧处理 微生物 理化品质 
响应面法优化麦胚清蛋白制备抗氧化肽的酶解工艺被引量：6
《食品工业》2016年第5期88-93,共6页刘永祥 张逸婧 陈思远 周建新 沈新春 
国家自然科学基金项目(31271983);江苏省高校自然科学重大研究项目(14KJA550002);高校2014年度江苏省第四期"333工程"资助科研项目;江苏省高校优势学科建设工程资助项目
选择合适的蛋白质水解酶是制备高活性抗氧化肽的关键。以小麦胚芽清蛋白为原料,酶解产物的DPPH自由基清除率以及ORAC值为指标,从4种蛋白酶(胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶)中,筛选得出中性蛋白酶为最佳用酶。然后通过响...
关键词：小麦胚芽清蛋白 抗氧化活性 响应面分析法 酶解条件 
小麦胚在食品工业中的研究进展与前景被引量：5
《粮食与饲料工业》2016年第2期23-26,共4页黄永军 周建新 沈新春 
国家自然科学基金项目(31271983);江苏省"333工程"培养资金资助项目;江苏高校优势学科建设工程资助项目
小麦胚是小麦粉加工的主要副产物之一,在我国具有丰富的潜藏量,营养价值高,开发价值大,但目前高附加值的利用却非常低。综述了国内外小麦胚在食品工业中的应用以及产品开发中存在的问题,并提出了相应的解决办法,以拓宽麦胚的应用渠道,...
关键词：小麦胚 研究进展 存在问题 应用前景 
温度和时间对饼干烘焙过程中微生物和感官品质的影响被引量：5
《粮食与食品工业》2016年第2期46-49,56,共5页冯儒 吴萌萌 周建新 冯燕玲 
科技部农业科技成果转化资金项目(项目编号:2011GB24490003);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
通过单因素试验,研究了温度和时间对饼干烘焙过程中微生物和感官品质的影响。结果表明,随着烘焙温度的升高或时间延长,饼干中的微生物量呈下降趋势,同时也影响着产品的感官品质。分析显示烘焙温度或时间对饼干的微生物量呈显著影响。回...
关键词：温度 时间 饼干 微生物 影响 
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