方维明

作品数：113被引量：438H指数：10
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供职机构：扬州大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：双乙酰高级醇啤酒酵母麦芽啤酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《中国公共卫生》《中国校外教育》《广东微量元素科学》《现代食品科技》更多>>
所获基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金江苏省高校自然科学研究项目国家科技重大专项更多>>
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微藻ω-3脂肪酸的合成、应用及展望
《粮食与油脂》2024年第9期8-11,共4页周子新 朱江煜 大村拓 杨正飞 尹永祺 方维明 
国家自然科学基金项目(22208285);江苏省扬州市“绿扬金凤计划”(YZLYJFJH2022YXBS169);扬州大学高层次人才科研启动基金项目(137012779);四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心科研项目(CC23Z06)。
综述了微藻ω-3脂肪酸的生物合成途径、在食品工业中的应用及其生产工艺优化策略,展望了微藻产业的发展前景,以期为工业化生产富集微藻ω-3脂肪酸提供参考。
关键词：微藻 Ω-3脂肪酸 合成 食品工业 
青年教师教学食品机械与设备课程的探讨
《食品界》2024年第9期42-44,共3页杨正飞 朱江煜 尹永祺 方维明 
近年来,随着新生代消费群体的崛起、中产阶层增加和老龄化加速,消费者需求日益多样化,中国食品产业面临着前所未有的挑战和机遇,食品加工行业正在发生着巨大的变化。食品机械与设备是食品工业的核心组成部分,对于提高食品加工效率、降...
关键词：食品加工行业 食品安全 食品机械与设备 食品工业 中产阶层 青年教师 消费者需求 加工效率 
混合式教学在食品生物技术课程中的探索被引量：3
《食品工业》2024年第1期154-157,共4页朱江煜 燕志 杨正飞 尹永祺 方维明 
国家自然科学基金项目(22208285);江苏省扬州市“绿扬金凤计划”(YZLYJFJH2022YXBS169);扬州大学高层次人才科研启动基金项目(137012779)。
随着信息技术的快速发展和教育模式的变革,混合式教学模式在高等教育中得到广泛的应用。以食品生物技术课程为例,探讨混合式教学模式在该课程中的应用效果和影响因素。混合式教学模式能够提高学生的学习成绩、学习动机和学习满意度。然...
关键词：混合式教学 食品生物技术 学习成绩 学习动机 学习满意度 
国内外食品类院校食品微生物学课程教学对比及启示
《食品界》2023年第10期77-79,共3页朱江煜 燕志 杨正飞 尹永祺 方维明 
国家自然科学基金项目(22208285);江苏省扬州市“绿扬金凤计划”(YZLYJFJH2022YXBS169);扬州大学高层次人才科研启动基金项目(137012779)。
食品类高校设立食品微生物学课程的意义在于培养学生对食品微生物学的基本理论和实践知识,以便他们能够在食品工业中有效地调控有益微生物生产和控制有害微生物污染,确保食品的安全和质量。其课程设立目的主要有以下四点:首先,保障食品...
关键词：食品微生物学 微生物污染 国内外食品 有害微生物 食品安全 储存过程 鉴别能力 安全和质量 
响应面法优化芥菜芽苗富集褪黑素工艺
《现代食品》2021年第22期131-133,138,共4页尹永祺 周靖宇 方维明 何旭东 
为优化芥菜发芽工艺以提高芽苗褪黑素含量,本研究通过Box-Behnken响应面法优化芥菜富集褪黑素的发芽工艺。结果显示:各因素对褪黑素含量影响大小为茉莉酸甲酯浓度>发芽时间>发芽温度,芥菜经94.94μmol·L^(-1)茉莉酸处理于33℃发芽96 h...
关键词：芥菜 褪黑素 茉莉酸甲酯 响应面法 
亚精胺促进发芽大豆γ-氨基丁酸富集的工艺研究被引量：2
《现代食品》2021年第20期115-118,共4页何旭东 徐佳宁 方维明 尹永祺 
为得到亚精胺促进发芽大豆中γ-氨基丁酸富集的工艺,通过喷施不同浓度亚精胺处理发芽大豆,研究发芽大豆生理指标变化和γ-氨基丁酸代谢情况。结果显示,与单独盐胁迫相比,亚精胺显著提高了发芽大豆芽长,降低了丙二醛含量,并显著提升了谷...
关键词：发芽大豆 Γ-氨基丁酸 亚精胺 盐胁迫 
紫外处理和热激处理调控芥菜芽苗主要生理生化及褪黑素富集研究
《核农学报》2021年第5期1162-1169,共8页耿钰涵 程超 吴悦豪 方维明 杨正飞 尹永祺 
扬州大学青蓝工程优秀青年骨干教师项目;中国博士后科学基金面上资助(2019M651978);江苏省高等学校大学生创新创业训练计划(201911117022Z)。
为研究紫外处理和热激处理对芥菜芽苗生理生化及其褪黑素富集的调控机制,本试验以芥菜籽粒为试材,研究经紫外处理和热激处理芥菜芽苗的主要生理生化指标及褪黑素合成关键酶基因表达情况。结果表明,经紫外处理和热激处理后,发芽期间,芥...
关键词：芥菜芽苗 褪黑素 紫外胁迫 热激 基因表达 
响应面法优化结晶麦芽制备工艺被引量：3
《食品工业科技》2021年第9期186-193,共8页赵川艳 尹永祺 杨正飞 方维明 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501401);江苏省自然科学基金青年基金项目(BK20150448);扬州大学优秀青年骨干教师项目。
为提高结晶麦芽品质及结晶率,本研究通过单因素和响应面试验优化结晶麦芽制备中预糖化和焙焦工艺,分别以游离氨基氮含量和还原糖含量为指标研究预糖化工艺对结晶麦芽的影响,同时以水分含量、结晶率和色度为指标优化焙焦工艺。结果表明:...
关键词：结晶麦芽 响应面试验 预糖化 焙焦 结晶率 
三种家禽血豆腐凝胶特性和滋味研究被引量：4
《食品工业科技》2021年第7期76-82,共7页王鑫 王道营 徐为民 邹烨 方维明 田宏伟 周富裕 
国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-41);国家自然科学基金(31901612);江苏省农业科技自主创新项目[CX(18)1006];江苏省自然科学基金项目(BK20180300);江苏省重点研发计划(现代农业)重点项目(BE2020301)。
为探究不同家禽血液所制得的血豆腐之间的差异,以鸡血、鸭血和鹅血为样本,制成血豆腐后,对三种血豆腐的保水性、色差、氨基酸分析、滋味物质和微观结构等指标通过显著性差异分析并进行综合评价。结果表明三种血豆腐保水性强弱顺序为鸭...
关键词：鸡血 鸭血 鹅血 血豆腐 凝胶特性 滋味 
等离子体活性水处理对生鲜牛肉在贮藏过程中品质的影响
《现代食品》2020年第20期185-188,共4页张婉玉 方维明 
扬州大学大学生学术科技创新基金项目(编号:X20190924)。
本文以生鲜牛肉为研究对象,探索等离子体活性水处理对牛肉在贮藏过程中品质的影响。结果表明,等离子体活性水处理可以显著降低生鲜牛肉中的菌落总数,在贮藏过程中,对照组牛肉中微生物的最大生长速率为1.1,显著高于等离子体活性水处理组0...
关键词：等离子体活性水 生鲜牛肉 贮藏 品质 
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