曲敏

作品数：80被引量：534H指数：14
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供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文主题：冰结构蛋白苜蓿质构特性小麦杀配子染色体更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
发文期刊：《科技创新导报》《安徽农业科学》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省博士后科研启动基金国家自然科学基金更多>>
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不同浓度卡拉胶对汉麻分离蛋白凝胶性质及结构的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第12期28-37,共10页吕铭守 王子涵 刘琳琳 孙冰玉 朱颖 黄雨洋 曲敏 朱秀清 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B04);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-084);黑龙江省自然基金(LH2023C064);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2020217)。
为阐明不同浓度的卡拉胶(0.4%、0.8%、1.2%、1.6%、2.0%,w/w)对汉麻分离蛋白凝胶特性和结构的影响,以未添加卡拉胶的汉麻分离蛋白凝胶为对照,测定复合凝胶的持水能力、质构、流变特性,同时检测了卡拉胶的加入对复合凝胶水分分布、蛋白...
关键词：卡拉胶 汉麻分离蛋白 凝胶特性 二级结构 
不同乳酸菌发酵黄浆水对酸浆豆腐凝胶特性及其品质的影响被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第4期274-282,共9页郑欣茹 刘琳琳 吕铭守 杨春华 黄雨洋 朱颖 曲敏 朱秀清 石彦国 孙冰玉 
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2020217);哈尔滨商业大学博士科研启动支持计划项目(22BQ23);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项支撑行动计划(2021ZX12B04);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-084)。
目的研究不同乳酸菌发酵黄浆水对酸浆豆腐凝胶特性及其品质的影响,探究酸浆豆腐的凝固机制,提高酸浆豆腐的品质稳定性,量化生产工艺参数。方法以大豆为原料,分别以鼠李糖乳杆菌、耐高温鼠李糖乳杆菌、混合菌(乳酸链球菌乳亚种、嗜热链...
关键词：酸浆 豆腐 凝胶特性 流变特性 品质 
凝固剂及加工条件对豆腐凝胶形成及品质影响研究进展被引量：7
《食品工业科技》2024年第3期388-396,共9页孙冰玉 郑欣茹 刘琳琳 吕铭守 黄雨洋 朱颖 曲敏 朱秀清 石彦国 
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT—2020217);哈尔滨商业大学青年后备人才支持计划项目(XL0110);哈尔滨商业大学博士科研启动支持计划项目(22BQ23);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项支撑行动计划(2021ZX12B04)。
豆腐的本质是一种蛋白质凝胶体,是大豆蛋白(主要是7S和11S球蛋白)在热处理下发生变性使蛋白质分子结构展开,再通过盐离子、氢离子或酶等凝固剂作用下发生聚集,形成致密均匀且具有网状结构蛋白凝胶。豆腐凝胶的形成及豆腐品质受多种因素...
关键词：豆腐凝胶 凝固剂 加工条件 形成机理 品质调控 
干热处理和pH偏移对汉麻分离蛋白/卡拉胶接枝物凝胶性质的影响
《食品安全质量检测学报》2023年第22期74-83,共10页吕铭守 王子涵 刘琳琳 孙冰玉 朱颖 黄雨洋 曲敏 朱秀清 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B04);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-084);黑龙江省自然基金项目(LH2023C064);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2020217)。
目的 研究不同pH偏移和干热处理时间对汉麻分离蛋白/卡拉胶接枝物凝胶性质的影响。方法 以未经pH偏移及干热处理组分为空白对照,研究了不同干热处理时间(0、24、48、72 h)和pH偏移(2、12)条件对汉麻分离蛋白/卡拉胶接枝物凝胶硬度、流...
关键词：汉麻分离蛋白 卡拉胶 干热处理 pH偏移 凝胶性质 
响应曲面法优化刺五加-五味子混菌发酵工艺的研究被引量：2
《食品科技》2023年第9期57-64,共8页茆鑫 郑剑斌 李广耀 曲敏 郑心琪 
大学生创新创业训练计划项目(202010240020)。
刺五加和五味子是药食同源植物,也是作为普通食品管理的新资源食品,多糖是刺五加和五味子的重要生物活性成分。采用植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌协同发酵刺五加-五味子,以多糖含量为指标,对菌种比例、料液比、发酵温度、发酵时间等因素进行优...
关键词：刺五加 五味子 多糖 混菌发酵 工艺优化 
热诱导下小麦蛋白结构与功能性质变化研究进展被引量：4
《食品安全质量检测学报》2023年第15期11-19,共9页曲敏 姜佩秀 贾圆芳 朱颖 刘琳琳 张光 朱秀清 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B04);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-084);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT 2020217)。
小麦蛋白作为具有独特黏弹性的植物蛋白,在食品加工领域中应用广泛。加热是食品加工过程中常见的工艺过程,温度及物理协同作用是影响小麦蛋白结构及功能特性的主要因素,而热诱导下小麦蛋白的结构和功能性质的变化决定着小麦制品及小麦...
关键词：小麦蛋白 热诱导 结构与功能性质 产品品质 
膳食纤维对蛋白凝胶影响的研究进展被引量：5
《食品科学》2023年第9期340-348,共9页廉文涛 黄雨洋 李玉玲 王喜泉 曲敏 朱秀清 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B04)。
蛋白凝胶是一种水分含量高的三维蛋白网络,在食品、医药、工业等领域均有广泛应用。膳食纤维具有良好的理化和生理特性,通过添加膳食纤维来改善凝胶质地的研究逐渐成为关注焦点。为了更好地了解膳食纤维-蛋白复合凝胶的研究进展,本文重...
关键词：膳食纤维 蛋白凝胶 凝胶特性 
不同复水方式对大豆拉丝蛋白复水品质的影响及动力学模型构建被引量：1
《农业工程学报》2023年第10期264-274,共11页曲敏 贾圆芳 刘琳琳 朱秀清 朱颖 黄雨洋 孙冰玉 吕铭守 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B04-01)。
大豆拉丝蛋白(textured fibril soy protein,TFSP)是经螺杆挤压技术生产的具有类似肉纤维结构的高密度植物蛋白,复水处理后常被用来加工仿真肉产品。为了提高TFSP的复水品质,该研究在40°C条件下,采用不同的超声功率和NaHCO_(3)浓度对T...
关键词：超声波 品质控制 动力学 大豆拉丝蛋白 碳酸氢钠 复水 
寒地冬小麦冰结构蛋白对冷冻豆腐品质及蛋白性质的抗冻保护作用被引量：1
《现代食品科技》2023年第4期126-135,共10页曲敏 王宇 陈红丽 刘琳琳 张光 陈凤莲 鲍欢 朱颖 朱秀清 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B04-01)。
冷冻豆腐经常出现质地粗糙、孔径不均、甚至断面等品质问题。该研究采用冰球结合磷酸盐缓冲液法提取寒地冬小麦冰结构蛋白(Winter Wheat Ice Structural Proteins,WISPs),经检测热滞性为0.46℃,其溶液的冰晶形态小、数量多,具有一定的...
关键词：冰结构蛋白 抗冻活性 冷冻豆腐 质构特性 蛋白质性质 
原料豆粉与湿法加工豆粉贮藏品质及蛋白结构稳定性研究被引量：1
《中国食品添加剂》2023年第2期93-101,共9页赵思岑 曲敏 王宇 陈红丽 孙冰玉 朱秀清 黄雨洋 
黑龙江“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B01)。
豆粉富含蛋白质、脂肪酸等营养物质,可作为配料添加到多种食品中。本文研究不同储藏时间对原料豆粉(FFSF)与湿法加工豆粉(WPSF)蛋白的二级结构、游离巯基与总巯基含量、羰基含量、粒径分布、扫描电镜等结构性质,及对润湿性、DSI值、溶...
关键词：豆粉 贮藏 蛋白 氧化 
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