程江华

作品数：66被引量：308H指数：10
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供职机构：安徽省农业科学院更多>>
发文主题：发酵豆渣豆腐豆制品加工黄浆水更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
发文期刊：《中国油脂》《农产品质量与安全》《中国食品学报》《北京农业（下旬刊）》更多>>
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产氨肽酶芽孢菌的筛选及酶学性质研究
《中国食品学报》2024年第11期71-85,共15页李冬琪 程江华 万娅琼 徐雅芫 
科技部重点专项(SQ2020YFF0404523);安徽省重大科技专项(202003b06020027)。
氨肽酶作为一种蛋白质水解酶被广泛应用于食品发酵加工领域。筛选高产氨肽酶菌株,并对菌株中风味酶的酶学性质进行研究,对开发高质量豆制品发酵剂具有重要意义。本文利用以L-亮氨酸-对硝基苯胺(L-Leu-PNA)为底物的分离培养基筛选出1株...
关键词：地衣芽孢杆菌 氨肽酶 筛选鉴定 酶学性质 
大豆肽的功能活性及在食品加工产业中的应用
《中国调味品》2024年第6期200-205,共6页程娟娟 程江华 蔡永萍 万娅琼 徐雅芫 
科技部重点专项(SQ2020YFF0404523);安徽省重大科技专项(202003b06020027);安徽省农业科学院青年英才计划项目(QNYC-202122)。
大豆肽是大豆蛋白水解后得到的小分子化合物,分子量小,一般由3~6个氨基酸组成。大豆肽富含多种生物活性成分,具有易吸收、高营养、低成本等优点,并且具有抗癌症、抗氧化、增强免疫力等生物功能,在食品、制药、化妆品等领域具有较好的应...
关键词：大豆肽 功能 食品加工 应用 
酿造调味品中生物胺分析与控制研究进展被引量：2
《中国调味品》2024年第1期214-220,共7页钟斌 徐雅芫 万娅琼 荆丰雪 李梅青 盛新颖 程江华 
科技部重点专项(SQ2020YFF0404523);安徽省重大科技专项(201903a06020008);合肥市关键共性技术研发项目(2021GJ075);安徽省农业科学院青年英才人才创新项目(QNYC-202122)。
酿造调味品在发酵过程中易产生多种潜在的有毒代谢物,其中生物胺是影响其质量和安全的重要风险因素之一,过量摄入会使人体产生各种毒害反应,从而对健康造成不良影响。文章对生物胺的产生原因、毒性和检测方法进行了归纳,并重点阐述了国...
关键词：生物胺 酿造调味品 检测技术 控制方法 研究进展 
发酵豆制品中氨肽酶产生菌的分离鉴定及固态发酵工艺优化被引量：1
《中国酿造》2023年第11期157-162,共6页李冬琪 程江华 万娅琼 尤逢惠 徐雅芫 
科技部重点专项(SQ2020YFF0404523);安徽省重大科技专项(202003b06020027);安徽省重大科技专项(202003b06020018);安徽省农业科学院青年英才计划项目(QNYC-202122)。
该研究从自然发酵豆制品中筛选高产氨肽酶的菌株,通过形态特征观察、生理生化试验和16S rDNA分析对其进行鉴定,并利用筛选菌株进行固态发酵试验,通过单因素试验和正交试验优化筛选菌株的固态发酵条件。结果表明,筛选得到一株高产氨肽酶...
关键词：氨肽酶产生菌 乳酸片球菌 发酵条件优化 
液相色谱-串联质谱法测定徽州毛豆腐中18种氨基酸
《食品安全导刊》2023年第28期116-120,124,共6页郝玉玲 盛新颖 武文文 徐雅芫 程江华 张雷 
本文建立了徽州毛豆腐中18种氨基酸快速检测的方法,样品以沸水浸提,以液相色谱-串联质谱法测定。结果显示,该方法在9 min内可完成所有氨基酸的分离,检出限为2.44~6.36μg·kg^(-1),定量限为8.05~20.99μg·kg^(-1),加标回收率在83.60%~1...
关键词：氨基酸 液相色谱-串联质谱 徽州毛豆腐 
中国酿造酱油风味轮构建及感官定量描述分析被引量：10
《食品科学》2023年第14期258-265,共8页张海伟 江飞鸿 杨欧 戴瑶 李梅青 程江华 
科技部重点专项(SQ2020YFF);安徽省重大科技专项(201903a06020008);安徽农业大学研究生质量工程(课程建设类)项目(2021yjskc03)。
通过组建酱油感官评价小组对48种中国市售酿造酱油进行感官描述词开发,构建了中国酿造酱油风味轮,包括香气与风味两个维度,共55个描述词。在此基础上,建立含有不同强度参比样的酿造酱油感官描述词汇表,利用该词汇表对20种不同等级、不...
关键词：中国酿造酱油 感官评价 风味轮 定量描述分析 
液相色谱-串联质谱法测定酿造酱油中12种生物胺被引量：2
《食品安全导刊》2023年第17期80-85,共6页邢雪 盛新颖 郝玉玲 武文文 程江华 钟斌 
本文建立了采用液相色谱-串联质谱法同时测定酿造酱油中12种生物胺的方法。样品采用5%三氯乙酸溶液提取,使用高效液相色谱-串联质谱仪测定。结果显示,该方法中12种生物胺的线性关系良好,相关系数均大于0.996;方法检出限为5~20μg·kg^(-...
关键词：液相色谱-串联质谱法 生物胺 酿造酱油 
酿造酱油呈味物质及其来源分析研究进展被引量：5
《中国调味品》2023年第4期200-204,共5页钟斌 徐雅芫 万娅琼 刘坤 荆丰雪 李梅青 程江华 
科技部重点专项(SQ2020YFF0404523);安徽省重大科技专项(201903a06020008)。
酱油是中国传统的调味品,酱香独特,滋味鲜美,是中式菜肴中最主要的调味佐料之一,其具有丰富饱满的鲜、甜、咸、酸等口感。随着现代科技的发展,人们对酿造酱油中的营养成分和呈味物质进行了大量的研究,文章主要综述了酿造酱油的呈味物质...
关键词：发酵工艺 酿造酱油 呈味物质 来源分析 研究进展 
微生物源β-葡萄糖苷酶在发酵食品中的应用被引量：4
《食品安全质量检测学报》2022年第24期8041-8049,共9页荆丰雪 钟斌 万娅琼 樊洪泓 程江华 徐雅芫 
科技部重点专项(SQ2020YFF0404523);安徽省重大科技专项(201903a06020008、202003b06020027);安徽省农业科学院青年英才计划项目(QNYC-202122)。
β-葡萄糖苷酶是一种通过水解含有β-D-葡萄糖苷键的底物释放有强烈芳香特性的游离糖苷配体的水解酶,可以制造活性芳香单体物质改善食品风味和提高营养价值。微生物来源的β-葡萄糖苷酶因具有优良的特性已广泛应用于谷物、果蔬、豆制品...
关键词：Β-葡萄糖苷酶 微生物 发酵食品 食品工业 
水芹在污水净化中的应用价值被引量：3
《安徽农业科学》2022年第7期6-10,共5页陈钰婕 陆金婷 苏世广 徐雅芫 程江华 钱坤 
我国水体污染问题严重,治理污水是燃眉之急。水生植物净化水体具有高效、经济、环保等特点,逐渐被应用于处理生活污水、畜禽养殖污水、沼液等。水芹菜是利用水生植物治污的典型案例,具有生态效益、经济效益和景观效益。通过分析水芹的...
关键词：水芹 植物净化 无土栽培 污水治理 
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