谢军

作品数：22被引量：267H指数：11
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供职机构：四川理工学院更多>>
发文主题：窖泥高通量测序大曲浓香型糟醅更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学建筑科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国酿造》《酿酒科技》《食品科学》更多>>
所获基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省教育厅科学研究项目自贡市重点科技计划项目四川省科技计划项目更多>>
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浓香型大曲中的枯草芽孢杆菌对固态混菌发酵体系的扰动效应被引量：5
《食品与发酵工业》2021年第11期38-44,共7页刘丹 陈杰 罗惠波 韩保林 李子健 谢军 黄丹 
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金(2019JJ016);四川省科技计划项目(2018GZ0112)。
将浓香型大曲中分离得到的1株枯草芽孢杆菌进行固态混菌发酵,研究不同条件下枯草芽孢杆菌对微生物菌群结构及功能的影响。结合浓香型大曲不同阶段下的发酵条件,选择温度/湿度分别为25℃/95%、35℃/85%、43℃/70%、50℃/60%、58℃/40%,...
关键词：枯草芽孢杆菌 扰动效应 固态混菌 微生物相互作用 功能预测 
四川不同地区浓香型大曲微生物群落结构比较被引量：67
《食品科学》2019年第14期144-152,共9页吴树坤 谢军 卫春会 刘燕梅 黄治国 万世旅 邓杰 
四川省科技厅重点研发项目(2016SZ0074);四川省科技成果转化项目(2016CC0032);四川理工学院研究生创新基金资助项目(y2017049)
利用高通量测序技术分析四川不同地区浓香型大曲微生物群落结构差异。结果表明:大曲中优势细菌菌群为葡萄球菌属(Staphylococcus)、魏斯氏菌属(Weissella)、芽孢杆菌属(Bacillus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、Kroppenstedtia、高温放线菌...
关键词：大曲 微生物群落 高通量测序 主成分分析 
酒曲中产香霉菌的筛选及其培养条件优化被引量：5
《食品研究与开发》2019年第10期193-197,共5页朱莉莉 黄治国 卫春会 邓杰 谢军 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-09);四川理工学院大学生创新基金(cx2018038)
通过初筛、复筛对从大曲、小曲及麸曲等酒曲中筛选得到的25株霉菌进行产香能力研究,筛选出产香能力强的菌株并对其生长条件进行优化。研究结果发现,霉菌M23产香能力最强,总酯含量达到1.765 g/L;霉菌M23的最佳生长条件为温度30℃、初始p ...
关键词：酒曲 产香微生物 霉菌 筛选 条件优化 
响应面法优化窖泥中一株产酯酵母的扩培条件被引量：5
《食品研究与开发》2019年第6期186-193,共8页刘梅 黄治国 卫春会 邓杰 谢军 
国家固态酿造工程技术研究中心开放课题(2015K-246);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-09);四川理工学院四川省院士(专家)工作站科研项目(2017YSGZZ01);四川理工学院大学生创新基金(cx2018038)
从优质浓香型窖泥中筛选出1株产酯能力相对较高的酵母菌,对其进行分子生物学鉴定,并采用单因素结合Design-Expert设计响应面试验优化该菌株的培养条件。结果表明,该菌株为异常毕赤酵母,优化后的培养条件为:装液量为11%,培养温度31℃,培...
关键词：窖泥 产酯酵母菌 培养条件 优化 响应面法 
不同地区浓香型大曲质量指标与细菌群落相关性研究被引量：19
《食品研究与开发》2019年第4期158-164,共7页吴树坤 谢军 程铁辕 卫春会 黄治国 邓杰 
四川省科技成果转化项目(2016CC0032);固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站开放基金项目(GY2016-04);四川理工学院研究生创新基金资助项目(y2017049)
利用高通量测序技术分析不同地区浓香型大曲的细菌群落结构,同时测定其相关质量指标,并结合二者进行相关性分析。结果表明:宜宾曲样的糖化酶活力和液化酶活力显著高于遂宁和泸州曲样(P<0.05),但水分、淀粉含量和酸性蛋白酶活力显著低于...
关键词：大曲 高通量测序 质量指标 细菌群落 相关性分析 
浓香型白酒窖泥质量评价理化指标的筛选被引量：22
《中国酿造》2018年第12期33-39,共7页朱莉莉 罗惠波 黄治国 卫春会 邓杰 谢军 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-09;NJ2016-05);四川省教育厅2017年科研计划项目(17ZB0306);四川理工学院四川省院士(专家)工作站科研项目(2017YSGZZ01);四川理工学院大学生创新基金(cx2018038)
窖池作为浓香型白酒独特的发酵容器,在浓香型白酒生产中具有重要作用,更是浓香型白酒香味物质形成的关键。目前的窖泥质量评价标准主要包括窖龄、感官指标和理化指标,评价体系比较粗放,不能完全、客观地反映窖泥的质量。该实验研究了水...
关键词：浓香型白酒 窖泥 质量标准 理化指标 筛选 
异常威克汉逊酵母的麸曲制作工艺优化被引量：12
《食品研究与开发》2018年第22期118-123,共6页夏玙 谢军 黄丹 罗惠波 杨文斌 
四川理工学院研究生创新基金资助项目(y2017048)
从大曲中分离得到一株产香酵母w2,将其应用在麸曲的制作中,对酵母麸曲原料配比和制曲工艺条件进行优化。试验表明,以酵母活菌总数为评价指标,酵母麸曲的最佳原料配比为:麸皮10 g、鲜酒糟5.6 g、玉米粉4.2 g。采用正交设计试验法进行酵...
关键词：异常威克汉逊酵母 麸曲 原料配比 培养条件 正交试验 
基于微生物群落结构相关的窖泥品质理化指标的筛选被引量：29
《食品科学》2018年第19期44-50,共7页刘梅 邓杰 谢军 李觅 吴树坤 黄治国 
四川省科技厅重点研发项目(2016SZ0074);四川省科技成果转化项目(2016CC0032);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2015GTY004);国家固态酿造工程技术研究中心开放课题(2015K-246)
为了解窖泥理化指标与微生物群落的相关性,筛选能反映窖泥品质的理化指标,通过高通量测序分析了不同品质窖泥微生物群落结构,并与理化指标进行了相关性分析。结果发现:水分质量分数、总氮和氨态氮含量随窖泥品质的提高而升高,pH值随窖...
关键词：窖泥 品质 理化 高通量测序 微生物群落 差异 
大头菜等蔬菜腌制工艺研究现状与展望被引量：17
《中国酿造》2018年第7期11-16,共6页朱莉莉 罗惠波 黄治国 卫春会 邓杰 谢军 
酿造生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-09)
蔬菜腌制工艺逐渐向着低盐化、低温化、低亚硝酸盐含量、丰富风味物质等高品质腌制食品的方向发展,以乳酸菌为优势菌的发酵菌剂也越来越多,但是功能全而优的乳酸菌剂仍有待开发。如何深入系统研究大头菜腌制过程中的微生物与发酵温度、...
关键词：大头菜 腌制工艺 保鲜技术 微生物群落结构 乳酸菌 
汾酒酿造室土壤真菌群落结构研究被引量：2
《食品与发酵科技》2018年第3期113-116,共4页谢军 甄攀 罗惠波 卫春会 邓杰 黄治国 
四川省重点实验室开放基金项目(NJ2017-05);四川省教育厅2017年科研计划项目(17ZB0306);四川理工学院四川省院士(专家)工作站科研项目(2017YSGZZ01);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2017-09)
本文采用Illumina Mi Seq方法分析了汾酒酿造室土壤中的真菌多样性。结果表明:在97%的相似度水平下,样品共获得198个OTU,样品共有OTU占总OTU的82.8%;在科的分类水平下优势真菌主要包括Microascaceae、Pseudeurotiaceae、Dipodascaceae、...
关键词：汾酒 土壤 ITS 高通量测序 
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