徐玉娟

作品数：7被引量：49H指数：5
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供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：感官品质物性膳食纤维面包生产面包更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《乳业科学与技术》《食品工业》《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
所获基金：吉林省重大科技攻关项目国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划吉林省青年科研基金更多>>
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脱脂玉米胚蛋白乳饮料工艺优化被引量：5
《乳业科学与技术》2015年第4期4-8,共5页徐玉娟 李娜 王大为 
国家高技术研究发展计划(863)计划项目(2011AA100805);吉林省重大科技攻关项目(2012ZDGG007)
将经过超临界CO2萃取脱脂的玉米胚芽应用于乳饮料的生产,以乳饮料的稳定性及感官品质评定作为考察指标,通过单因素试验与正交试验相结合的方法确定玉米胚蛋白乳饮料最佳工艺,并研究其稳定性。结果表明:脱脂玉米胚蛋白乳饮料的最佳工艺...
关键词：玉米胚芽 乳饮料 稳定性 感官品质 
响应面法优化人参片微波辅助浸渍工艺被引量：1
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第7期10-13,共4页邹迪 王大为 徐玉娟 樊红秀 
以人参片为原料,采用微波辅助浸渍工艺作为生产人参脆片的前处理工艺。在单因素试验基础上,以增质量率为考核指标,采用3因素3水平响应面分析法优化最佳浸渍工艺。结果表明,微波浸渍功率、麦芽糊精质量分数、浸渍时间均对增质量率具有极...
关键词：微波 浸渍 人参片 增质量率 
滑菇在冰淇淋生产中的增稠稳定作用被引量：9
《食品科学》2014年第14期273-279,共7页刘婷婷 陈雪 徐玉娟 张艳荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08)
将滑菇按料水比1∶3(m/m)加水混合并匀浆处理后用于冰淇淋的生产,研究其对冰淇淋混合料的增稠稳定作用。以冰淇淋的抗融性、膨胀率及感官评分为考察指标,通过正交试验筛选滑菇最佳处理方法及冰淇淋最佳配方,当滑菇在绝对压强0.15 MPa条...
关键词：滑菇 冰淇淋 增稠稳定 
米糠高品质膳食纤维在面包生产中的应用被引量：9
《食品研究与开发》2014年第10期1-5,共5页刘婷婷 徐玉娟 王大为 
国家"863"计划项目(2011AA100805);吉林省青年科研基金项目(20140520181JH)
将米糠高品质膳食纤维(RB-HQDF)应用于面包的生产中,通过对RB-HQDF不同添加量面包的质构测定分析及其感官品质评定,结果表明,随着RB-HQDF添加量的增大,面包的硬度增加,比容减小,感官评分总体上呈下降趋势,确定RB-HQDF在面包中的最大添...
关键词：米糠高品质膳食纤维 面包 物性 感官品质 
膨化玉米粉在面包生产中的应用被引量：7
《食品工业》2014年第1期98-101,共4页刘婷婷 刘健影 徐玉娟 王大为 
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B07);吉林省重大科技攻关项目(2012ZDGG007)
将膨化玉米粉应用于面包的生产中,通过膨化玉米粉面包的感官品质评定及其物性指标的测定,考察不同添加量膨化玉米粉对面包品质的影响。膨化玉米粉添加量对面包品质影响较大,当膨化玉米粉添加量为15%时,面包的比容较大,质构特性良好,口...
关键词：膨化玉米粉 面包 物性 感官品质 
玉米高品质膳食纤维对蛋糕物性的影响被引量：10
《食品科技》2014年第1期169-172,共4页刘婷婷 徐玉娟 王大为 
国家"863"计划项目(2011AA100805);吉林省重大科技攻关项目(2012ZDGG007)
将玉米高品质膳食纤维应用于蛋糕的生产中,研究不同添加量的玉米高品质膳食纤维对蛋糕物性的影响。通过考察玉米高品质膳食纤维蛋糕的物性指标及其感官品质,确定玉米高品质膳食纤维在蛋糕中的最大添加量为8%,此时蛋糕的质构特性良好,口...
关键词：玉米高品质膳食纤维 蛋糕 物性 感官品质 
米糠蛋白复合乳饮料制备及其乳化稳定性被引量：9
《乳业科学与技术》2013年第4期7-10,共4页张薇 宋春春 徐玉娟 于雷 
吉林省重大科技攻关项目(2012ZDGG007)
在牛乳中添加米糠蛋白研制复合乳饮料。以感官评分及产品乳化稳定性为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定产品最佳配方,并对其稳定性进行研究。结果表明:最佳配方为全脂乳粉2%、米糠蛋白添加量0.7%、绵白糖10%、柠檬酸0.3%、复合稳...
关键词：米糠蛋白 复合乳饮料 乳化稳定性 
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