伍佳琪

作品数：5被引量：88H指数：5
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发文主题：发酵酒对刺刺梨壳聚糖皂土更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《食品科学》更多>>
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植酸对刺梨果酒发酵作用及酵母菌生长影响研究被引量：10
《食品科学》2006年第4期129-133,共5页丁筑红 谭书明 伍佳琪 王准生 母先海 
贵州省科技计划课题(黔科合2004NGY003)
本文利用植酸作为发酵促进剂,应用于刺梨果酒发酵中,研究其对酵母菌的生长繁殖及刺梨酒发酵作用的影响,结果如下:(1)添加植酸能缩短发酵周期、降低刺梨果酒的残糖量,提高发酵的酒精度;(2)添加植酸能促进酵母菌的增殖,促进酵母细胞出芽,...
关键词：植酸 刺梨果酒 酵母 发酵作用 
天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒的研制被引量：7
《中国酿造》2006年第1期76-78,共3页王准生 伍佳琪 
天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒以刺梨、天麻、蜂蜜为主要原料,将天麻、刺梨分别榨汁,混合调酸,用蜂蜜调糖,经加热、杀菌、冷却后接种训化培养后的酒母,前发酵7d,后发酵20d,再经澄清、过滤、杀菌即得天麻、刺梨、蜂蜜复合发酵酒。该酒酒度...
关键词：天麻 刺梨 蜂蜜 发酵酒 
壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究被引量：58
《中国酿造》2005年第11期11-15,共5页丁筑红 王准生 谭书明 伍佳琪 
贵州省科技计划课题;黔科合(2004NGY003)
对壳聚糖、皂土对刺梨发酵酒的澄清作用进行了研究,结果表明:壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶、果胶酶,其中壳聚糖澄清效果最佳,产品风味、品质好。实验还发现,壳聚糖、皂土联用,效果优于单一澄清剂,澄清后酒体清亮透明、风味好、具有良...
关键词：壳聚糖 皂土 刺梨原酒 澄清 
发酵条件对刺梨果酒主发酵作用的影响被引量：10
《酿酒科技》2005年第11期65-67,共3页丁筑红 王准生 伍佳琪 母先海 
干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响。以新鲜刺梨全汁为原料,接种经活化、驯化培养的酒母,控温发酵。试验表明,添加4%经驯化培养的酒母,22±1℃控温发酵,主发酵16d,发酵酒风味品质较好。
关键词：刺梨 果酒 发酵 
“双曲双料发酵法”酿造山药糯米酒被引量：6
《中国酿造》2005年第10期56-58,共3页王准生 伍佳琪 申世轩 母先海 
以山药、糯米为主要原料,采用Q303根霉曲和“笑仙”高效生香、生料酒曲为发酵剂分别糖化发酵,然后合醅发酵。Q303根霉曲添加量为糯米干重的0.6%,“笑仙”高效生香、生料酒曲的添加量为山药的0.4%,前期分别糖化发酵温度控制在28℃￣36℃...
关键词：山药 糯米 生料 熟料 
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