卢桂松

作品数：9被引量：88H指数：7
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供职机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
发文主题：牛肉嫩度感官品质凝胶特性胶原蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《中国牛业科学》《肉类研究》《食品科学》更多>>
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南阳牛与延边牛牛肉感官品质和加工特性比较研究被引量：11
《食品科学》2013年第23期62-66,共5页王复龙 卢桂松 王娜 彭增起 祁兴磊 李玉林 姚瑶 李君珂 朱易 万可慧 张雅玮 惠腾 
国家现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38)
针对延边牛和南阳牛主要分割肉西冷和牛霖的感官品质和加工特性进行研究。结果表明:延边牛西冷和牛霖的a*值均显著大于南阳牛(P<0.05);延边牛L*、b*值显著低于南阳牛。延边牛西冷多汁性较好,南阳牛牛霖多汁性较好。蒸煮损失实验表明延...
关键词：感官品质 嫩度 凝胶特性 乳化特性 
三聚磷酸钠水解对肌动球蛋白解离和凝胶特性的影响被引量：4
《食品科学》2013年第15期126-130,共5页田锐花 卢桂松 彭增起 靳红果 
提取牛背最长肌肌动球蛋白,用乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)完全抑制其三聚磷酸酶(TPPase)活性,与焦磷酸钠(TSPP)对比,研究三聚磷酸钠(STPP)水解对肌动球蛋白的解离、凝胶保水性(WHC)和凝胶强度的影响。结果表明:TSPP以及由STPP的酶解派生...
关键词：三聚磷酸钠 肌动球蛋白 解离 凝胶特性 
秦川公牛与鲁西公牛牛肉感官品质和加工特性被引量：9
《食品科学》2013年第5期42-45,共4页卢桂松 彭增起 曹晖 宋恩亮 谌启亮 高菲菲 田锐花 靳红果 王蓉蓉 姚瑶 张雅玮 王复龙 惠腾 
国家农业部现代农业产业技术体系建设专项(NYCYTX-38)
研究秦川公牛和鲁西公牛的西冷和牛霖的感官品质和加工特性。结果表明:鲁西公牛肉色的亮度值(L*)和红度值(a*)显著大于秦川公牛的(P<0.05);秦川公牛与鲁西公牛牛肉的多汁性和剪切力值均无显著差异;秦川公牛西冷牛肉的滴水损失和蒸煮损...
关键词：牛肉 多汁性 剪切力 凝胶 乳化能力 
冷却和冷冻对猪背最长肌动态黏弹性和凝胶特性的影响被引量：7
《食品科学》2013年第3期128-132,共5页田锐花 靳红果 朱易 万可慧 高菲菲 卢桂松 王复龙 彭增起 
研究猪背最长肌在热鲜、冷却、冷冻这3种不同处理条件下的pH值、蛋白溶解度、动态黏弹性和凝胶特性(凝胶保水性(WHC)、凝胶强度、凝胶弹性),并比较其差异。结果显示:热鲜肉的pH值和蛋白溶解度均最高,并且具有较好的动态黏弹性和凝胶特性...
关键词：热鲜肉 冷却肉 冷冻肉 动态黏弹性 凝胶特性 
秦川牛花纹肉剪切力值与胶原蛋白吡啶交联和热溶解性的关系被引量：9
《中国农业科学》2013年第1期130-135,共6页卢桂松 王复龙 朱易 万可慧 彭增起 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(NYCYTX-38)
【目的】通过对花纹肉剪切力值与胶原蛋白吡啶交联含量的对比研究,发掘脂肪沉积改善牛肉嫩度的内在原因。【方法】以秦川公牛花纹肉为试验材料,研究相同年龄不同花纹等级、相同花纹等级不同年龄的牛肉样品剪切力值、胶原蛋白热溶解性以...
关键词：牛肉 大理石纹 羟赖氨酰吡啶嗡 赖氨酰吡啶嗡 嫩度 吡啶啉 
肌肉蛋白乳化能力测定方法研究
《食品科学》2012年第19期155-158,共4页高菲菲 彭增起 朱易 王复龙 田锐花 万可慧 卢桂松 
通过单因素试验和验证实验确定肌肉蛋白与大豆油剪切乳化的最适条件,从而形成一种测定肌肉蛋白质乳化能力的方法。结果表明:在室温环境下、蛋白匀浆液pH6.25、剪切速率8000r/min、剪切时间10s、静置时间10min时,肌肉蛋白乳化能力验证结...
关键词：肌肉蛋白 大豆油 乳化 
牛肉肌纤维直径和结缔组织含量与嫩度相关性研究被引量：31
《食品科学》2012年第13期126-129,共4页谌启亮 彭增起 沈明霞 吴海娟 王复龙 卢桂松 
国家现代农业(肉牛)产业技术体系建设专项(nycytx-38)
分别选取来自安徽大明牧业牛场的18、36、54、72月龄西门塔尔杂交公牛各6头,在同一商业屠宰场进行屠宰。测定其背最长肌肌纤维直径、羟脯氨酸含量和剪切力。结果表明:背最长肌剪切力随着肌纤维直径的增大而增大,随着羟脯氨酸含量的增加...
关键词：肌纤维直径 结缔组织:牛肉 嫩度 
夏南牛牛肉品质的研究被引量：9
《中国牛业科学》2012年第2期12-14,27,共4页祁兴磊 谌启亮 卢桂松 林凤鹏 彭增起 
现代农业(肉牛)产业技术体系专项经费资助(MATS-Beef Cattle System)
[目的]为了解和掌握夏南牛牛肉品质特征。[方法]本研究分别选取来自泌阳县夏南牛科技开发有限公司的18月龄夏南牛公牛6头,在河南省唐河县肉联厂进行屠宰。测定背最长肌和牛霖剪切力值、肌纤维直径、肌纤维密度;肌肉颜色和多汁性。[结果...
关键词：夏南牛 牛肉 感官品质 
烟熏肉制品的危害及控制被引量：14
《肉类研究》2011年第12期44-47,共4页朱易 汪敏 田锐花 万可慧 高菲菲 王复龙 卢桂松 
国家现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-38)
烟熏肉制品受到国内外人们的广泛喜爱。传统烟熏方法存在着一定的缺陷,产品容易受到多环芳香类化合物及甲醛的污染。本文综述传统烟熏方法的缺陷,并提出了解决措施:抑制多环芳香类化合物或采用液熏技术,前者存在一定的局限性,不能解决...
关键词：烟熏肉制品 多环芳香类化合物 甲醛 烟熏液 
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