宋丽荣

作品数：4被引量：43H指数：4
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供职机构：海南大学更多>>
发文主题：罗非鱼片电导率微冻食品物料电导率仪更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与机械》更多>>
所获基金：海南省重点科技项目海南省自然科学基金更多>>
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电导率仪测定食品冰点方法的研究被引量：4
《食品与机械》2012年第2期66-68,146,共4页陈淑湘 宋丽荣 林向东 
海南省09年度重点科技项目(编号:090110);海南大学09年度重点科技项目(编号:hd09xm34)
通过观测多种液态和固态食品物料的温度和电导率的关系,发现当温度降至食品物料冰点时,电导率就急剧下降。本试验测定出王老吉凉茶、可口可乐、玉米浓浆的冰点分别为-1.8,-2.0,-2.2℃;新鲜罗非鱼片、南美白对虾、黄冠梨的冰点分别为-1.3...
关键词：电导率 冰点 固态食品 
不同冻结条件下罗非鱼片的质构分析被引量：19
《食品与机械》2012年第1期205-207,231,共4页王欣欣 宋丽荣 王乐 林向东 
海南省自然科学基金项目(编号:311032);09年海南省重点科技项目(编号:090110)
对不同条件(-7,-21,-31℃)下冻结的罗非鱼片进行质地剖面分析(TPA)。研究罗非鱼片的硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性的参数变化;分析罗非鱼片的干耗、汁液流失率的品质变化特征。结果表明,随着冻结温度的降低,弹性呈下降趋势;硬度...
关键词：罗非鱼片 冻结条件 质构分析 干耗 汁液流失率 
食品物料冻结点测定方法研究被引量：8
《食品科学》2011年第S1期126-131,共6页宋丽荣 陈淑湘 林向东 
海南大学09年度重点科技项目(hd09xm34);海南大学"211"建设资助项目
通过对多种食品物料冻结过程中电导率的测定,研究了电导率、温度和时间三者的关系,发现当物料温度降至0℃以下某温度时,其电导率会出现急剧下降的现象。而突变点的温度与用传统的温度测定方法所得冻结点的数值相吻合,证明电导率发生突...
关键词：冻结点 电导率 温度 时间 
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