尹礼国

作品数：95被引量：700H指数：13
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供职机构：宜宾学院更多>>
发文主题：发酵泡菜乳酸菌变性梯度凝胶电泳DGGE更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《粮油食品科技》《中国兽医杂志》《生物质化学工程》更多>>
所获基金：宜宾市重点科技计划项目国家科技支撑计划四川省科技支撑计划四川省教育厅重点项目更多>>
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四川晒醋特征风味物质鉴定及其陈酿前后变化研究被引量：1
《食品与发酵工业》2025年第2期218-226,共9页李宇薇 帖余 唐之兴 武雨薇 朱文优 王新惠 尹礼国 
四川省科技计划项目(2021JDRC0136);四川省教育厅重点科研项目(18ZA0541);宜宾学院博士启动金项目(2018RC14)。
四川晒醋与四川麸醋感官差异明显,但导致其感官差异的关键风味物质尚不清晰,为了探究其关键差异风味物质,该研究分析了两类成品醋重要风味物质组成。结果表明,异戊酸、丁酸、异戊酸乙酯等24种物质为两类食醋的主要差异活性香气物质(气...
关键词：四川晒醋 陈酿 醋醅 关键风味 理化特性 
四川麸醋醅中功能芽孢杆菌的分离鉴定及发酵性能评价
《食品工业科技》2025年第2期122-131,共10页武雨薇 帖余 唐之兴 朱海燕 李宇薇 朱文优 王新惠 尹礼国 
四川省科技计划项目(2021JDRC0136);四川省教育厅重点科研项目(18ZA0541);宜宾学院博士启动金项目(2018RC14)。
芽孢杆菌作为四川麸醋发酵过程中重要的功能微生物,对稳定麸醋品质具有积极意义。本研究从四川麸醋醅中筛选、分离部分功能芽孢杆菌,通过生理生化试验、16S rRNA测序对菌株进行鉴定,对筛选鉴定的菌株进行耐酸、耐乙醇、耐温的发酵性能...
关键词：四川麸醋 醋醅 芽孢杆菌 固态发酵 风味物质 
不同酒曲对青稞酒品质及抗氧化活性的影响
《中国酿造》2024年第12期45-54,共10页易水丽 帖余 朱文优 李宇薇 陈敏 武雨薇 王新惠 尹礼国 
四川省科技计划项目(2021JDRC0136);四川省教育厅重点科研项目(18ZA0541);宜宾学院博士启动金项目(2018RC14)。
为筛选适宜青稞酒酿造的酒曲,以商品青稞酒作对照,以青稞为原料,采用6种不同香型(浓香型、米香型、芝麻香型、凤香型、酱香型及清香型)酒曲发酵制备青稞酒,采用顶空-固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)和高效液相色谱(HPLC)等技术分析...
关键词：青稞酒 酒曲 理化指标 挥发性风味物质 抗氧化活性 
中外传统食醋风味特征及品质指标差异分析被引量：1
《中国酿造》2024年第11期26-33,共8页陈敏 朱文优 李宇薇 武雨薇 易水丽 杨雯雯 帖余 王新惠 尹礼国 
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2021GTYY05);四川省科技计划项目(2021JDRC0136);四川省教育厅重点科研项目(18ZA0541)。
为揭示中外传统食醋风味特征及理化特性差异,对20种国内外食醋的品质指标和风味物质进行对比研究,并基于气味活度值(OAV)筛选国内外食醋关键差异挥发性风味物质(OAV≥1)。结果表明,20种食醋中共检出98种挥发性风味物质,其中酯类24种、酸...
关键词：中外食醋 挥发性风味物质 品质指标 差异分析 
清香型竹筒酒后熟过程中品质分析评价
《酿酒科技》2024年第11期37-41,共5页解廷娜 李根 邓佳顺 南国辉 尹礼国 李莉 袁华伟 
宜宾学院科研项目(2016PY03)。
为了明确清香型竹筒酒后熟过程中的品质变化,本研究将清香型白酒注入竹筒中,检测酒液后熟过程中感官指标、理化指标以及香气成分,以确定最佳后熟时间。结果表明,竹筒酒酒液呈金黄色至深黄色,澄清透亮,有竹香,感官水平提高;酒液净含量仅...
关键词：清香型竹筒酒 后熟 品质评价 理化指标检测 香气成分 
三种微生物离体氨基酸脱羧酶催化活性的研究
《中国调味品》2024年第10期65-69,100,共6页李书婷 林泽 尹礼国 张文学 吴正云 
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2022GTYY09)。
氨基酸脱羧酶(AAD)是生物胺合成的关键酶。微生物AAD一般为胞内酶,但性质稳定,在脱离细胞体系中仍可保持催化活性。文章以具有产生物胺能力的3种微生物细胞超声破碎后的粗酶液为对象,探究了前体氨基酸浓度、pH和盐浓度对离体AAD催化活...
关键词：生物胺 氨基酸脱羧酶 离体酶 催化活性 环境因素 
适合发酵竹笋的乳酸菌的筛选、特性研究与应用被引量：1
《中国食品工业》2024年第5期92-94,共3页陈盈 尹礼国 张明虎 许尚雯 余爽 
国家级大学生创新训练课题“优质乳酸菌的筛选鉴定及在酸笋中的复合应用研究”(项目编号:202310641011)。
本研究首先通过一系列生化试验和分子生物学方法,从多种自然来源中分离出乳酸菌株。在细致的筛选过程中,研究侧重于评估菌株的生长速度、耐酸性和抗菌活性等特性。选定的乳酸菌株随后被用于竹笋发酵试验,以评估其对竹笋风味、质地和营...
关键词：乳酸菌 筛选 鉴定 发酵竹笋 食品工业 
高温大曲制曲过程中水解酶系及理化性质的动态变化研究被引量：3
《酿酒》2023年第4期31-36,共6页袁华伟 赵余 王玉婷 冉茂芳 张立强 陈思羽 吴秋渧 尹礼国 沈才洪 王松涛 
国家固态酿造工程技术研究中心开放课题(2021-130);四川省科技厅科研项目(2021YFH0021,2022YFH0050);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2019GTJ007,2022GTYY02);宜宾学院科研项目(2022YY03)。
为研究高温大曲在制曲过程中酶活力及理化指标的变化规律,对高温大曲制曲周期内8种主要水解酶系酶活力及其理化性质进行了测定。结果表明,随着制曲时间的延长,高温大曲液化酶、糖化酶、纤维素酶、半纤维素酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶的...
关键词：高温大曲 酶活力 理化指标 制曲 
苦竹叶提取物对萝卜泡菜品质的影响被引量：3
《中国酿造》2023年第8期186-190,共5页陈露 杜科黎 朱文优 张超 胡连清 刘雯雯 张永光 李陈红 尹礼国 
宜宾学院2021年校级培育项目(2021PY06)。
为考察苦竹叶提取物对萝卜泡菜品质改良及亚硝酸盐清除效果,该研究以传统自然发酵萝卜泡菜为研究对象,探究苦竹叶提取物添加量(0、0.005%、0.01%、0.02%、0.03%和0.04%)对发酵过程中萝卜泡菜颜色参数、硬度、pH值、亚硝酸盐含量及感官...
关键词：苦竹叶提取物 萝卜泡菜 发酵 理化指标 感官品质 
不同处理方法茶叶提取液香气成分分析被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第13期281-287,共7页袁华伟 张敏琴 刘钰洁 戴秋涟 张立强 尹礼国 魏琴 陈静 李莉 陈兴明 沈才洪 王松涛 
国家固态酿造工程技术研究中心项目(2020-80,2021-130);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金资助项目(2018GTJ003,2018GTJ005,2018GTJ014);香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室开放基金资助项目(2018XLZ00402,2020XLZ005);宜宾学院科研项目(2020YY04,2018RC15);泸州市酒城科技英才计划“泸州老窖果露酒泸州市科技创新团队”。
为探究不同处理方法对茶叶提取液香气成分的影响,分别采用超声波和β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、果胶酶辅助提取,结合GC-MS技术和感官评价对茶叶提取液进行香气特征和组分分析,利用气味活度值(odor activity value,OAV)结合主成分分析探讨...
关键词：茶叶提取液 处理方法 香气 感官评价 气相色谱-质谱联用 气味活度值 主成分分析 
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