张国权

作品数：227被引量：2055H指数：25
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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：小麦淀粉荞麦小麦品种品质性状更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
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炒制对青稞糌粑粉品质及贮藏稳定性的影响被引量：1
《中国调味品》2023年第9期11-17,共7页王峥 闫孟婷 郑倩娜 张国权 
西藏羊肉牦牛肉品质检测与评价(K403021511)。
为探究炒制对青稞全谷物品质的影响以及糌粑粉在贮藏期间的品质稳定性变化,该研究对不同炒制条件下青稞糌粑粉及炒制前后青稞粉原料与糌粑粉产品的品质进行检测,并测定糌粑粉在加速贮藏条件下氧化指标的变化。研究发现,炒制功率为1 300 ...
关键词：青稞 糌粑粉 炒制加工 贮藏稳定性 品质变化 
适度剥皮对小麦粉储藏稳定性的影响
《食品工业》2023年第4期50-54,共5页熊菲洋 郑倩娜 王峥 张国权 
传统制粉方式生产的面粉营养不够全面,而全麦粉因含麸皮而不利于储藏。剥皮制粉工艺可以同时改善精制面粉和全麦粉的不足。剥皮率是剥皮制粉工艺的重要指标,研究剥皮率对小麦粉品质的影响对推广剥皮制粉技术具有重要意义。文章以两种小...
关键词：剥皮率 小麦粉 活性物质 储藏稳定性 
红外烘焙马铃薯工艺优化及营养品质分析
《粮食与油脂》2022年第8期52-56,共5页郭鑫 申慧珊 宋燕 张国权 
以马铃薯整薯为原料,以感官评分、糊化度、质构特性、色泽参数为指标,通过单因素试验和正交试验对红外烘焙马铃薯工艺进行优化。研究了加热温度、加热时间、块茎大小(以质量分数计)对烘焙马铃薯品质的影响。最终确定最佳工艺为加热温度...
关键词：马铃薯 红外烘焙 工艺优化 品质分析 
不同方式熟化马铃薯食用品质与加热均匀性分析被引量：1
《食品工业》2021年第12期308-312,共5页郭鑫 申慧珊 郑建梅 宋燕 郑倩娜 张国权 
为配合我国马铃薯主粮化战略、丰富马铃薯主食产品类型,试验以马铃薯整薯为原料,以感官特性、风味物质为指标比较不同方式熟化马铃薯的食用品质,以加热速率、水分损失、加热均匀性、微观结构为指标比较不同方式熟化马铃薯的加热特性。...
关键词：马铃薯 熟化方式 风味分析 加热均匀性 
红外烘焙马铃薯贮藏及老化品质评价被引量：1
《食品工业》2021年第9期65-71,共7页郭鑫 申慧珊 宋燕 郑倩娜 张国权 
为配合我国马铃薯主粮化战略,试验以马铃薯整薯为原料,以感官评分、菌落总数、pH、质构、色泽、微观结构为指标,评价了红外烘焙马铃薯的贮藏品质。最终确定贮藏条件:趁热真空包装,巴氏杀菌处理, 25℃贮藏3 d, 4℃贮藏7 d。以糊化特性、...
关键词：马铃薯 红外烘焙 贮藏品质 老化品质 
干燥对挂面蛋白质结构及产品特性的影响被引量：1
《中国食品学报》2021年第6期360-365,共6页张影全 王远 郭波莉 张波 魏益民 张国权 
国家自然科学基金项目(31972159);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2020-IFST)。
干燥工艺是影响挂面产量、成本和质量的重要工序之一,是生产自动化和智能化遇到的主要技术问题。温度、相对湿度是挂面干燥工艺的主要可控制因素,也是影响挂面干燥效率和产品质量的重要因素。小麦面筋蛋白是使小麦粉面团具有弹性、延展...
关键词：挂面 干燥条件 蛋白结构 质量特性 构效关系 
红外光谱技术在食品检测中的应用被引量：3
《中国食品》2021年第7期95-95,共1页张梦璐 张国权 
食品安全关乎人民群众的幸福感和满足感,同时对其健康生活也有重要影响。红外光谱技术属于新型无损检测技术,可以直接对食品药品进行检测,同时效率相对较高,检测成本也相对较低,污染程度最小。目前,以红外光谱技术为代表的现代科技正在...
关键词：红外光谱技术 食品检测 食品安全 检测成本 食品药品 污染程度 满足感 幸福感 
添加猴头菇粉对面团流变学特性及挂面品质的影响被引量：10
《粮食与油脂》2021年第3期17-20,共4页杨宇 方丝云 高嘉星 张国权 
将猴头菇粉按照一定量添加到小麦粉中制作猴头菇挂面,分析评价猴头菇-小麦混合粉的粉质、面团拉伸等流变特性以及挂面的色度、蒸煮品质和质构特性。结果表明,随着猴头菇粉添加量的增大,面团吸水率、弱化度增加,形成时间缩短,最大拉伸阻...
关键词：猴头菇粉 流变 蒸煮 质构 
食品中重金属检测技术及其发展探讨被引量：3
《食品安全导刊》2021年第8期42-43,共2页李凝 张国权 杨凌 
在食品安全这一问题上,重金属污染问题占据着比较大的比重,若是被重金属所污染的食品在市场上流通同时被消费人员所购买并且食用,会造成比较严重的不良后果,甚至可能会威胁到人们的生命安全。基于此,本文对食品当中重金属的来源与具体...
关键词：食品安全 重金属检测 重金属污染 研究与分析 意义与价值 生命安全 不良后果 
不同干燥条件下挂面烹饪特性比较分析被引量：2
《现代食品科技》2021年第1期164-171,275,共9页张影全 惠滢 张波 郭波莉 张国权 魏益民 
国家重点研发计划专项(2016YFD0400200);国家自然科学基金项目(3150152);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03);中国农业科学院科技创新工程。
干燥温度和相对湿度是影响挂面产品烹饪特性的主要控制条件。为明确不同温度、相对湿度及其互作对挂面烹饪特性的影响程度,分析不同干燥条件组合下挂面烹饪特性的变化规律,本文以小麦品种宁春4号为原料,实验室仿工业小试规模制作挂面,...
关键词：挂面 干燥条件 温度 相对湿度 烹饪特性 
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