李大伟

作品数：38被引量：229H指数：8
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供职机构：中华全国供销合作总社更多>>
发文主题：茶多酚茶叶茶粉做青过程小麦粉面团更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《中国茶叶》《中国粮油学报》《中国茶叶加工》《食品科学》更多>>
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茶多酚对高筋粉面团流变特性的影响被引量：17
《食品科学》2016年第13期42-46,共5页张海华 朱跃进 张士康 徐忠 时朋 黄赟赟 李大伟 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD36B06)
为明确茶面制品中茶多酚对面团流变特性的影响,采用粉质仪、拉伸仪、面筋强度仪和流变仪对茶多酚和高筋小麦粉混合面团的流变特性进行研究。结果表明:高筋粉面团流变特性各指标的变化与茶多酚添加量相关,当茶多酚添加量为0.5%时,能显著...
关键词：小麦面团 茶 茶多酚 流变特性 粉质 拉伸 
红茶白巧克力产品开发及红茶抗白巧克力霜花研究
《中国茶叶加工》2016年第2期16-20,37,共6页黄赟赟 张士康 朱跃进 张海华 李大伟 谭仕燕 谢冈峰 施琳莎 殷露娜 
浙江省茶产业技术创新联盟项目
为了了解红茶对白巧克力起霜现象的影响,以白巧克力添加不同比例、不同筛分等级红茶粉重组产品的方式展开红茶白巧克力主要感官品质及抗起霜研究。结果表明,白巧克力产品中红茶粉添加量为4%、筛分等级为85~200目时,红茶白巧克力产品感...
关键词：红茶粉 白巧克力 感官评价 抗霜花 
茶藕产品研发现状与展望
《中国茶叶加工》2016年第2期25-28,共4页吕杨俊 张友炯 李大伟 陈一心 张海华 黄赟赟 朱跃进 
杭州市科技发展计划项目(20140432B92)
茶叶、莲藕作为我国传统特产资源,都具有独特的营养与保健功能,茶藕产品结合茶与莲藕的品质特点,是茶、藕资源全价利用的新途径。文章结合国内外茶藕产品的研发现状,茶、莲藕以及茶藕产品研发关键应用技术等研究,展望了茶藕产品的应用...
关键词：茶藕产品 稳态化技术 茶多酚 茶多糖 藕淀粉 全价利用 
红茶和绿茶全茶粉对小麦粉面团流变学特性的影响被引量：7
《中国茶叶加工》2015年第4期31-34,76,共5页黄赟赟 张士康 朱跃进 谢冈峰 张海华 李大伟 张友炯 
浙江省农业成果转化工程(2012T202-06)
红茶和绿茶全茶粉的营养成分和功效物质存在差异,因此它们对小麦粉面团的流变学特性的影响也不同,为了更好地开发茶烘焙食品,利用粉质仪和拉伸仪测定含红茶和绿茶全茶粉的面团的流变学性质。结果表明:两个茶类的全茶粉对小麦粉面团的粉...
关键词：粉质 拉伸 全茶粉 面团 流变学 
表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)抗氧化微乳液的制备与表征被引量：5
《食品工业科技》2015年第15期261-264,共4页王荣镇 李大伟 张士康 金青哲 朱跃进 王兴国 汪辉 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD36B06);杭州市城乡区域发展科技支撑专项(20121233F06)
以肉豆蔻酸异丙酯为油相,吐温80-司盘80复配表面活性剂(HLB为6)为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂(Km值为4∶1)制备了油包水型的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)抗氧化微乳液,并对其稳定性和抗氧化活性进行考察。通过测定电导率鉴别微乳...
关键词：EGCG 微乳液 稳定性 抗氧化剂 
酰化茶多酚的大鼠30天喂养试验研究被引量：4
《中国茶叶加工》2015年第2期14-18,共5页林梁鹏 李大伟 张士康 朱跃进 何普明 
国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD36B06)
为检测酰化茶多酚的安全性,按照GB 15193.13-2003要求进行大鼠30天喂养试验了解其短期毒性作用。试验选用成熟健康的清洁级SD大鼠随机分为低、中、高剂量组及对照组,每组雌雄各10只,连续喂养30天后对大鼠各项指标进行检测观察。结果表明...
关键词：酰化茶多酚 毒理学安全性 SD大鼠 30天喂养 
EGCG脂质体对葵花籽油氧化稳定性的影响被引量：3
《中国茶叶加工》2014年第4期14-17,共4页冯博文 李大伟 张士康 汪辉 朱跃进 张春媛 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD36B06);杭州市城乡区域发展科技支撑专项(20121233F06)
研究EGCG脂质体对葵花籽油氧化稳定性的影响。利用氧化稳定指数法评价不同浓度EGCG脂质体在葵花籽油中的抗氧化效果,并观察加入EGCG脂质体后对葵花籽油色泽、粘度、透明度等因素的影响。结果表明,EGCG脂质体的加入在一定程度上提升了葵...
关键词：EGCG脂质体 氧化稳定指数法 抗氧化 
酰化茶多酚的急性毒性与遗传毒性试验研究被引量：3
《中国食品添加剂》2014年第9期65-70,共6页林梁鹏 李大伟 张士康 陈永健 朱跃进 何普明 
国家十二五科技支撑计划项目<传统优势特产资源生态高值利用技术研究与产品开发2012BAD36B06>
目的:评价酰化茶多酚作为食品抗氧化剂的毒理学安全性。方法:按照我国卫生部《食品安全毒理学评价程序和检验方法规范》的要求进行小鼠急性经口毒性试验与遗传毒性试验(Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验)的毒理学研究...
关键词：酰化茶多酚 急性毒性 LD50 遗传毒性 
红茶种类与添加方式对红茶牛肉酱品质影响的研究被引量：3
《中国茶叶加工》2013年第4期37-39,共3页王盈峰 李大伟 张士康 王彬 石琳 
浙江省农业成果转化工程项目(2012T202-06)
在炒制好的牛肉酱中分别加入祁红、滇红、湘红等不同红茶种类,并比较红茶粉添加法、红茶粉浸提液添加法和红茶粉加红茶粉浸提液添加法等不同添加方式、添加量制得红茶牛肉酱的感官及理化品质。结果表明,添加的红茶种类和添加量对红茶牛...
关键词：红茶 牛肉酱 添加方式 感官品质 多酚含量 抗氧化性 过氧化值 
茶叶全成分生物转化技术及其应用
《茶世界》2013年第5期46-46,共1页李大伟 
关键词：生物转化技术 李大伟 
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