李欣

作品数：46被引量：257H指数：10
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：羊肉原料肉肉品质烤制冰温更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学交通运输工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《现代食品科技》《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金国家肉羊产业技术体系建设项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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肉品冷链物流监控技术研究进展
《食品工业科技》2025年第3期19-30,共12页韩彬 冷冬梅 徐毓谦 沈建洋 李欣 郑晓春 王卫 张德权 侯成立 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100500)。
我国是肉类生产与消费大国,冷链物流是保证肉品品质的重要手段。随着科技的发展和“十四五”冷链物流规划政策的逐步实施,数字化、信息化和可视化已成为冷链物流发展的重点。然而,实际操作中,冷链物流过程中的温度波动并不能完全避免,...
关键词：肉品 冷链物流 断链 监控技术 追溯 
中式烹饪羊肉气味指纹差异解析
《中国农业科学》2024年第24期4964-4977,共14页徐乐 张德权 古明辉 杨琦 李少博 陈鹏羽 李欣 陈丽 
“十四五”国家重点研发计划(2023YFD1600100);宁夏回族自治区重点研发计划(2024BBF02022)。
【背景】中式烹饪加工作为我国传统的饮食加工方式,广受消费者喜爱。然而,中式烹饪菜肴工业化生产过程中产品特征风味容易丢失造成产品品质下降。【目的】基于气味指纹差异开发相应的调控方法,解决中式烹饪菜肴工业化生产中风味丢失的...
关键词：羔羊肉 中式烹饪 挥发性有机化合物 挥发性指纹 热加工 
羊肉中腐败菌的分离鉴定及致腐能力研究
《核农学报》2024年第11期2165-2173,共9页文向圆 张德权 王素 李欣 沈建洋 邱旭东 侯成立 
国家现代肉羊产业技术体系建设项目(CARS-38);河北省重点研发计划项目(22327105D)。
为筛选腐败能力强的菌株,本研究从托盘和真空包装羊肉4℃贮藏期间的均质液中分离腐败菌并对其进行鉴定,利用羊肉汁、脱脂牛奶和三丁酸甘油酯3种培养基评估分离菌株在体外对羊肉、蛋白质和脂质的降解能力,从而确定目标菌株并进一步分析...
关键词：羊肉 腐败菌 筛选 致腐能力 耐药性 
超快速冷却对冷鲜猪肉肌原纤维蛋白特性的影响
《中国食品学报》2024年第9期277-286,共10页王素 张德权 王卫 张锐 李欣 侯成立 
国家自然科学基金面上项目(32272397)。
为探究宰后超快速冷却对冷鲜猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响,以常规冷却处理(冷却速度3.72℃/h)为对照,分析不同超快速冷却处理(超快速冷却-I组:冷却速度9.31℃/h;超快速冷却-II组:冷却速度14.43℃/h)的猪背最长肌在宰后1,2~5,6,12,24,...
关键词：超快速冷却 冷鲜猪肉 肌原纤维蛋白 功能特性 
超快速冷却调控宰后肌肉嫩度的机制研究进展
《食品科学》2024年第15期245-251,共7页肖志远 张德权 颜统晶 徐毓谦 李欣 刘珊珊 杨庆锋 侯成立 
国家自然科学基金面上项目(32272397)。
冷却是冷鲜肉加工的必要环节,在实际生产中存在多种冷却方式,不同冷却方式对肉品品质的影响不同。超快速冷却具有缩短畜禽肉冷却时间、降低冷却损耗、延缓宰后生理生化进程、减少畜禽肉表面微生物增殖等优点,但关于超快速冷却对嫩度影...
关键词：冷鲜肉 超快速冷却 嫩度 机制 宰后 
丙酮酸激酶翻译后修饰影响肉品质研究进展
《食品科学》2024年第16期303-310,共8页黄小兰 陈丽 任驰 摆玉蔷 侯成立 李欣 罗瑞明 张德权 
国家自然科学基金面上项目(32072144)。
畜禽宰后肌肉向肉的转变过程会经历一系列生化反应,其中蛋白质翻译后修饰是影响肉品质的关键因素。糖酵解是宰后肌肉的主要供能途径,丙酮酸激酶作为糖酵解限速酶,蛋白质翻译后修饰通过改变其功能和结构而影响肉品质。本文以丙酮酸激酶...
关键词：肉 丙酮酸激酶 磷酸化 乙酰化 S-亚硝基化 糖酵解 
超快速冷却对生鲜羊肉中糖酵解酶表达量的影响
《食品科学》2024年第9期204-211,共8页摆玉蔷 任驰 吴赛赛 方菲 侯成立 李欣 李金活 张德权 
河北省级科技计划高水平人才团队建设专项(215A7101D);河北省重点研发计划项目(22327105D)。
以不同降温速率处理和不同温度条件下贮藏的羊背最长肌为样品,比较分析宰后不同时间生鲜羊肉的pH值、葡萄糖含量、糖酵解潜力和5个糖酵解酶的表达量,明确超快速冷却过程中两个环节对糖酵解的影响,从蛋白质表达量的角度完善超快速冷却对...
关键词：生鲜肉 降温速率 贮藏温度 糖酵解酶 表达量 调节作用 磷酸果糖激酶 
电场辅助冰温和超冰温贮藏对生鲜牛肉品质的影响被引量：1
《中国食品学报》2024年第5期321-332,共12页徐毓谦 谢菲菲 张德权 李欣 王素 方菲 刘珊珊 侯成立 
国家农业科技创新工程院所重点任务(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-02)。
为研究电场辅助冰温和超冰温贮藏对生鲜牛肉品质的影响,以牛米龙肉为试验材料,分析电场(设备输出电压3300~4000 V,电流0.04 A)辅助冰温(-1℃)、超冰温(-3℃)和非电场(对照组)条件下贮藏0,7,14,21,28,35 d牛肉pH值、色泽、菌落总数、挥...
关键词：电场 冰温 超冰温 牛肉 品质 
ATP对羊肉中糖酵解酶磷酸化和乙酰化的影响
《核农学报》2023年第9期1813-1822,共10页董宇 任驰 侯成立 方菲 李欣 张德权 
国家自然科学基金重点项目(32030086);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2022-IFST)。
为阐明ATP对肉中糖酵解酶(糖原磷酸化酶、醛缩酶、磷酸丙糖异构酶)磷酸化和乙酰化的影响,以宰后1 h羊背最长肌为试验材料制备肌肉匀浆液,分别添加0、20、50、100 nmol·mg^(-1)蛋白的ATP,构建对照组和低、中、高ATP含量组,在4℃条件下孵...
关键词：肉 ATP 糖酵解酶 磷酸化 乙酰化 
不同品种、部位生鲜肉冰点和过冷点研究及预测模型构建被引量：2
《核农学报》2023年第6期1185-1192,共8页谢菲菲 张德权 颜统晶 李海宾 李欣 方菲 刘珊珊 侯成立 
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务“生鲜农产品数字仓储物流减损关键技术装备研发及应用”(CAAS-ASTIPG2022-IFST-02);河北省重点研发计划项目(22327105D)。
为明确生鲜肉的冰点、过冷点,探讨快速获取生鲜肉冰点、过冷点的方法,本试验以不同品种、部位生鲜肉为研究对象,系统分析其冰点、过冷点差异,并构建冰点、过冷点预测模型。结果表明,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉冰点和过冷点温度范围分别为-1...
关键词：生鲜肉 品种 部位 冰点 过冷点 
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