李浩

作品数：13被引量：63H指数：4
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供职机构：黑龙江八一农垦大学更多>>
发文主题：响应面法优化感官评分响应面再制干酪PIZZA更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《包装与食品机械》《中国食品学报》《粮食科技与经济》《乳业科学与技术》更多>>
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抑制常温贮藏干酪褐变的方法研究被引量：2
《中国食品学报》2014年第1期204-212,共9页樊继鹏 张建强 李浩 蒋士龙 高云龙 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BADO9BO2)
为解决常温贮藏干酪加工过程及贮藏期间的褐变问题,以色差△E为综合评定指标,通过单因素试验,从5种褐变抑制剂中筛选出3种效果较好的抑制剂,采用Box-Behnken中心组合试验对3种天然褐变抑制剂进行优化组合。试验结果表明:复合褐变抑制剂...
关键词：干酪 常温贮藏 褐变 脂肪氧化 色差 
复合型凝固酸奶配方的响应面法优化被引量：6
《中国乳品工业》2013年第11期19-22,共4页王英 张建强 李浩 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02);黑龙江省教育厅课题(12513062)
以高蛋白脱脂高钙奶粉为原料,南瓜汁和苦瓜汁为配料制备的复合凝固型酸奶。研究了奶粉添加量、糖添加量、南瓜汁添加量以及苦瓜汁添加量对复合凝固型酸奶感官品质的影响。利用响应面分析法优化工艺参数,最后确定出凝固型酸奶的最佳配方...
关键词：南瓜汁 苦瓜汁 凝固型酸奶 
响应面法优化不同添加剂对Pizza干酪品质的影响被引量：2
《中国乳品工业》2013年第9期29-32,共4页李浩 张建强 王英 张金东 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02)
采用Box-Behnken实验设计法,研究不同添加剂的最佳添加量,选择菊粉、焦磷酸钠、柠檬酸钠和桔皮果胶进行单因素实验,并验证回归模型的显著性。结果表明,添加剂的最佳添加量:菊粉0.635℅,焦磷酸钠2.67℅,柠檬酸钠2.38℅,桔皮果胶0.525℅(...
关键词：响应面 Pizza干酪 感官评分 
复合乳化剂防止常温贮藏再制干酪油脂析出的研究被引量：1
《中国乳品工业》2013年第9期33-36,52,共5页樊继鹏 李浩 冷友斌 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目<乳基料及干酪加工关键技术的研究与产业化>(2011BADO9BO2)
为解决常温贮藏再制干酪加工过程及贮藏期间的油脂析出问题,本研究以油析性为评定指标,从6种乳化剂中筛选出4种效果较好的乳化剂,在确定常温贮藏再制干酪最适亲水亲油平衡值(HLB值)后,根据HLB值将不同乳化剂进行复配,得到了1种最佳组合...
关键词：常温贮藏 再制干酪 油析性 乳化剂 HLB值 
切达干酪促熟复合酶制剂的筛选被引量：1
《食品与机械》2013年第5期45-50,共6页张建强 李浩 王英 冯丽荣 李明皓 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(编号:2011BAD09B02)
从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶Flavourzyme、脂肪酶Palatase 20000L、脂肪酶HY-2 5种商业酶中筛选出切达干酪促熟复合酶制剂,以蛋白质水解度、脂肪水解度和综合感官评分为指标,优选出合适的复合酶制剂和添加量,同时研究复...
关键词：切达干酪 成熟 蛋白酶 脂肪酶 
乳清蛋白及其肽制品功能特性的研究被引量：4
《包装与食品机械》2013年第2期34-36,66,共4页张建强 刁静静 李浩 樊继鹏 王英 钱永军 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02)
乳清蛋白富含必需氨基酸是膳食极好的氮源。另外,乳清蛋白和其肽制品还具有许多功能特性,这些产品还具有作为功能性食品及食品功能性配料的作用。本文简述了乳清蛋白及其肽制品功能特性与人类健康的关系。
关键词：乳清蛋白 肽 功能特性 
微波法辅助提取苦瓜总皂苷的工艺研究被引量：3
《包装与食品机械》2013年第1期20-23,共4页田雪娇 王英 李浩 樊继鹏 
研究微波法辅助提取苦瓜总皂苷的最佳工艺。采用单因素与正交试验法,以吸光度值和总皂苷得率为指标考察了微波功率、微波时间、乙醇浓度、料液比4个因素对苦瓜总皂苷得率的影响。确定了最佳提取条件为:微波功率350W,微波时间10min,乙醇...
关键词：微波提取 苦瓜 总皂苷 
超声波辅助提取小麦胚芽油的工艺研究被引量：2
《粮食科技与经济》2013年第2期42-44,共3页李浩 张建强 王英 樊继鹏 曹荣安 张丽萍 
黑龙江科技项目<小麦胚芽综合利用及其系列产品加工技术中试转化>(GB01B407-04)
实验以麦胚为原料,采用超声波辅助浸提小麦胚油。研究超声温度、超声处理时间、超声功率和料液比对小麦胚芽油出油率的影响,并正交试验结果进行分析。实验显示:料液比1∶7(W/V)、超声波处理时间10 min、超声波处理温度45℃、超声波功率2...
关键词：超声波 小麦胚芽油 提取 
响应面法优化Pizza干酪加工关键工艺参数被引量：3
《食品与机械》2013年第2期171-174,198,共5页李浩 张建强 冯丽蓉 张丽萍 
"十二五"国家科技支撑计划项目(编号:2011BAD09B02)
采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计,研究Pizza干酪的最佳优化工艺条件,选择预酸化pH、热收缩温度、拉伸温度和拉伸时间进行试验,建立回归模型,并验证回归模型的显著性。结果表明,Pizza干酪的最佳工艺条件:预酸化pH值6.45,...
关键词：响应面 Pizza干酪 感官评分 
蓝莓果肉再制干酪工艺优化被引量：5
《乳业科学与技术》2012年第4期15-18,共4页王英 李浩 田雪娇 张建强 张丽萍 
科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJB20010);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02)
以快速成熟干酪、蓝莓果浆为主要原料,通过单因素和正交试验对蓝莓果肉再制干酪工艺进行优化,确定最佳配方为:加入脱脂奶粉8%、黄油10%、蓝莓果浆20%、乳化盐1.5%、黄原胶0.3%、食盐1.5%、纯净水35%、加热温度85℃、搅拌时间7min。
关键词：蓝莓 再制干酪 工艺配方 
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