梅林

作品数：81被引量：326H指数：9
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供职机构：安徽农业大学更多>>
发文主题：乳脂微胶囊奶酪共轭亚油酸食用安全性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
发文期刊：《赤峰学院学报（自然科学版）》《安徽农业科学》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技部科技人员服务企业行动项目安徽省科技攻关计划安徽省自然科学基金安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
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超高压结合微冻对鸡汤贮藏品质的影响
《食品工业科技》2024年第15期332-341,共10页金子双 陈姣 马之倩 左佳 吴一鸣 梅林 
2023年安徽临泉国家农业科技园区科技创新能力提升项目;安徽省大学生创新创业训练计划项目(X202310364018,X202410364617)。
传统鸡汤高温杀菌易对产品品质造成不利影响,且贮藏期短,无法满足现代便捷、营养消费需求。本研究将超高压结合微冻多栅栏技术应用于鸡汤保鲜,以期达到延长鸡汤贮藏期和降低鸡汤营养损失、提高品质的目的。研究分别以巴氏杀菌、高温高...
关键词：鸡汤 超高压 贮藏品质 微冻保藏 
纳米茶籽油微囊对低脂猪肉糜制品品质影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第4期61-69,共9页余康 邹俊 袁梦 季秋雅 梅林 
安徽省大学生创新创业训练计划项目(S202110364004);安徽省重大专项定向委托项目(d06050001)。
高脂产品低脂化符合消费者对健康的追求,是未来肉制品发展方向之一。本文以无茶籽油脂肪替代肉糜为对照组,考察了两种形式的茶籽油(Tea seed oil,TSO)及纳米微囊化茶籽油(Nano tea seed oil microcapsules,NTM)代替猪背膘对猪肉糜制品...
关键词：纳米茶籽油微囊(NTM) 茶籽油(TSO) 脂肪替代 低脂肉 理化性质 
高校“食品感官评定”微视频课的教学设计与应用研究被引量：4
《农产品加工》2023年第20期97-99,103,共4页张海伟 王宇 李露青 梅林 宋丽 王莉 高学玲 
安徽省高等学校质量工程(线上线下混合式一流课程)项目(2020XSXXKC158);安徽省教学示范课项目(2020SJJXSFK0955);安徽农业大学研究生质量工程(课程建设类)项目(2021YJSKC03)。
“互联网+教育”信息化的快速发展趋势,促进了高校专业课程的数字化教学改革。分析了高校食品类专业“食品感官评定”课程中存在的教学问题,从教学目标、教学资源、教学内容、考核方式等方面提出了基于微课的课程设计,并制订了课堂设计...
关键词：微课 食品感官评定 教学改革 线上线下混合式教学 
改性乳清蛋白对凝固型酸奶品质及胆酸盐结合能力的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第2期123-133,共11页任浩杰 邓康艳 陆永存 哈传志 梅滢 刘雅卿 吴辰乐 曹亚玲 黄松 梅林 
安徽省大学生创新创业计划项目(S202010364010);安徽农业大学(202110364118)。
本研究利用酶结合苹果酸复合改性乳清蛋白(WPI-E+MA),添加至凝固型酸奶,以期改良凝固型酸奶质构及胆盐结合能力。通过蛋白质浓度、持水力、游离巯基、粒径、粘弹性及胆酸盐结合能力等指标,评价WPIE+MA对凝固型酸奶品质、凝胶结构及胆酸...
关键词：改性乳清蛋白 凝固型酸奶 胆酸盐结合能力 凝胶特性 
微冻对鸡胸肉贮藏品质及肌原纤维蛋白特性的影响被引量：8
《安徽农业大学学报》2021年第6期1019-1026,共8页付倩 孙颖 王新新 郭婷婷 季秋雅 梅林 
安徽省现代产业技术体系(生猪)建设项目(20801058);安徽农业大学大学生创新基金(XJDC2018023)共同资助。
为探讨鸡肉在两种贮藏方式下鸡肉品质的变化情况,为鸡肉的保鲜提供参考。将新鲜鸡胸肉分别贮藏于常规冷却(0~4℃)和微冻(–3~–5℃)条件下,对鸡胸肉的新鲜度、肌原纤维蛋白理化、乳化特性及水分状态和含量等指标进行测定。结果表明:相比...
关键词：鸡胸肉 冷藏 微冻保鲜 肌原纤维蛋白 品质指标 
新形势下高校食品企业管理课程教学改革研究
《安徽农学通报》2021年第18期186-188,共3页戚军 夏业鲍 梅林 熊国远 
安徽省省校级质量工程项目(2018aujyxm011);安徽省省级质量工程重点项目(2018jyxm08)。
食品企业管理是科学理论和管理理论相结合的学科,也是培养未来食品专业从业人员的重要基础课。该文通过对食品产业发展趋势与食品企业管理课程的现状分析,提出收集和完善食品企业运行、管理、质量控制类等教学资源;基于企业的实践操作知...
关键词：课程改革 角色代入式教学 特色课程设计 教学资源建设 
浅谈过程管理在高校任务型教学体系中的应用——以畜产品加工综合实验课程为例被引量：1
《安徽农学通报》2021年第9期150-153,共4页梅林 王莉 夏业鲍 王新新 戚军 
2019年安徽省省级质量工程重点项目“高校《畜产品加工综合实验课程》体系设计及过程管理”(编号:2018jyxm0861)。
畜产品加工课程是科学理论和加工工艺技术结合的学科,实践教学是贯彻理论课程教学计划、达成优化教学目标的重要环节。该文通过对畜产品加工领域发展趋势和高效畜产品加工综合性实验的现状分析,阐述了过程化控制在高校畜产品加工综合性...
关键词：过程管理 任务型教学 高校专业课程 综合实验课程 
超声辅助炖制对黄羽鸡汤香味的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2021年第4期153-158,共6页戚军 陈亚 徐颖 熊国远 梅林 
国家级大学生创新创业训练计划项目(ds193502);安徽省自然科学基金(2008085QC141);安徽省教育厅自然科学基金(KJ2019A0198);中央指导地方科技发展项目(201907d06020012);安徽省重点研究与开发计划(202004f06020035);安徽农业大学校长青年基金重点项目(2018zd14);安徽农业大学引进与稳定人才项目(yj2018-47)。
该文利用气相色谱-质谱联用和电子鼻等技术,揭示超声辅助炖制对黄羽鸡汤香味物质含量的影响。结果表明,随着超声功率增加,汤中醛类物质含量降低;醇类和酯类含量在采用750 W超声处理组中含量最高,其含量从1526.92 ng/mL增加到2073.29 ng/...
关键词：鸡汤 超声-炖制 气相色谱-质谱联用 电子鼻 香味 
茶多酚辅助植物乳杆菌FQR降解亚硝酸盐效应的研究被引量：6
《中国酿造》2020年第5期131-134,共4页潘冬梅 吴怡瑾 王玉露 李海燕 梅林 
安徽省现代产业技术体系(生猪)建设项目支助(11008751);安徽省科技公关面上项目(17030701015);安徽省高等学校大学生创新创业项目(201610364010)。
该研究在含有NaNO2的植物乳杆菌FQR培养液中加入茶多酚(TPs),考察培养12 h后体系中亚硝酸盐降解率,以评价茶多酚辅助植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)降解亚硝酸盐的效果。结果表明,茶多酚对植物乳杆菌FQR的生长状况有一定的促进作...
关键词：植物乳杆菌 茶多酚 亚硝酸盐 降解 培养条件 
表达外源谷氨酸脱羧酶基因对重组乳酸乳球菌胁迫抗性的影响被引量：2
《食品科学》2018年第20期132-139,共8页陈琪 张亚敏 赵颖 梅林 傅瑞燕 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31500566);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19)
通过在乳酸乳球菌(Lactobacillus lactis)NZ9000外源添加一定浓度的γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)和表达可以合成GABA的谷氨酸脱羧酶(glutamic acid decarboxylase,GAD)两种方式,研究L. lactis NZ9000在酸胁迫和冷冻胁迫...
关键词：乳酸乳球菌 谷氨酸脱羧酶 Γ-氨基丁酸 冷冻胁迫 酸胁迫 
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