童群义

作品数：121被引量：884H指数：15
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：淀粉出芽短梗霉发酵红曲色素普鲁兰更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学环境科学与工程更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《中国科技论文》《塑料工业》《工业微生物》更多>>
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不同茶汤与乳清蛋白相互作用的研究被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第4期230-236,共7页耿子蔚 丁玉婕 童群义 
通过改变浸提温度得到不同茶汤,然后采用紫外-可见吸收光谱、傅里叶变换红外光谱和荧光光谱分析了茶汤、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)对乳清蛋白结构的影响。结果表...
关键词：茶汤 表没食子儿茶素 表没食子儿茶素没食子酸酯 乳清蛋白 相互作用 
改性豆渣膳食纤维的理化性质、结构及其益生活性研究被引量：15
《食品与发酵工业》2022年第3期141-148,共8页尹立晨 童群义 
以豆渣膳食纤维为对象,分别采用高速剪切、复合酶解、高速剪切协同酶解改性豆渣膳食纤维,分析其理化性质、结构以及益生活性的变化。结果表明,3种改性方法均能显著改善豆渣膳食纤维的持水性、膨胀力和持油力(P<0.05)。改性后的豆渣膳食...
关键词：豆渣膳食纤维 高速剪切 复合酶解 理化性质 益生活性 
乙酰化可溶性大豆多糖的制备及其乳化性能研究被引量：6
《食品与发酵工业》2021年第21期148-157,共10页徐洁茹 童群义 
以可溶性大豆多糖为原料,利用乙酸酐法制备乙酰化可溶性大豆多糖,研究乙酰化和超滤分离对大豆多糖乳化性能的影响。利用20 nm内径的陶瓷复合膜将乙酰化大豆多糖分为重均分子质量为868.6 k和56.8 kDa的2种多糖组分,通过红外光谱和核磁共...
关键词：乙酰化 超滤 结构表征 乳化性 稳定性 
ε-聚赖氨酸对鲜榨血橙汁贮藏品质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2020年第4期219-226,共8页王换男 卿琳华 童群义 
该文探究ε-聚赖氨酸对4℃冷藏条件下鲜榨血橙汁贮藏期以及贮藏品质的影响。采用国标中规定的方法、高效液相色谱法、顶空固相微萃取-气相色谱与质谱联用法进行追踪检测。结果表明,与未添加ε-聚赖氨酸的鲜榨血橙汁相比,添加200μg/mLε...
关键词：Ε-聚赖氨酸 鲜榨血橙汁 贮藏品质 
感应电场加速玉米淀粉酸解及理化特性研究被引量：5
《食品与生物技术学报》2019年第5期140-146,共7页周宇益 杨哪 金亚美 李丹丹 徐学明 谢正军 童群义 
江苏省科技计划项目(SBY2016020288)
利用感应电场对玉米淀粉进行酸解处理并考察了理化性质的变化,研究了感应电场辅助酸解过程中的电压频率及酸溶液浓度和淀粉乳质量浓度对酸解淀粉的影响,并采用差示扫描量热仪和多角度凝胶色谱等对其改性后的淀粉性质进行了研究。结果发...
关键词：感应电场 酸解反应 玉米淀粉 理化性质 
基于明胶硬胶囊性能评价的明胶—普鲁兰复合膜研究被引量：10
《食品与机械》2019年第5期137-143,共7页徐幸 童群义 
制备了明胶-普鲁兰复合膜,通过测定复合膜的性质来指导评价硬胶囊的性能、优化硬胶囊囊材配比及降低其脆碎性和水蒸气透过系数(WVP),并通过透光率、傅立叶红外光谱、扫描电镜来表征明胶与普鲁兰的相容性。结果表明:甘油添加量为10%(干...
关键词：明胶 普鲁兰 复合膜 脆碎 相容性 
高效利用棉籽糖菌种的筛选及酶学性质研究被引量：1
《食品与发酵工业》2019年第10期110-115,共6页陈磊 刘羽彤 童群义 
为筛选出可高效利用棉籽糖的菌种并对其酶学性质进行研究,采用高效液相色谱法测定了棉籽糖含量,平板计数法测定菌种生长量, pNPG法测定α-半乳糖苷酶酶活。结果显示,该实验筛选出屎肠球菌、粪肠球菌和凝结芽孢杆菌3株可以高效利用棉籽...
关键词：棉籽糖利用 菌种筛选 酶学性质 
交联威兰胶的制备及性能研究被引量：1
《食品与机械》2018年第5期54-58,共5页陈倩雯 童群义 
以环氧氯丙烷(EPC)为交联剂,对威兰胶进行交联改性。通过单因素试验制备交联威兰胶的最佳条件为:EPC添加量12μL/g、反应pH值8.0、反应温度40℃、反应时间4h。研究表明,在pH为2~12条件下威兰胶和交联威兰胶都有很好的耐酸碱性,但交联威...
关键词：威兰胶 交联改性 环氧氯丙烷 耐温性 
几种杂粮粉对速冻水饺品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2018年第9期72-77,共6页赵欣怡 童群义 
选用燕麦、荞麦、糜子、青稞四种杂粮粉添加到饺子皮中,研究了速冻杂粮水饺的速冻失水率、蒸煮损失率、冻裂率、质构特性以及感官评分。结果表明:随着杂粮添加量的增加,饺子皮的速冻失水率均逐渐降低,且燕麦降低速度最快;20%的燕麦粉时...
关键词：杂粮 速冻水饺 燕麦 荞麦 糜子 青稞 
交联氧化乙酰化蜡质玉米淀粉性质的研究被引量：2
《食品与机械》2018年第3期19-22,共4页黄秀锦 童群义 
以蜡质玉米淀粉为原料、三偏磷酸钠为交联剂、次氯酸钠为氧化剂、醋酸酐为乙酰化试剂,采用湿法工艺制备交联氧化乙酰化复合变性淀粉,并利用扫描电镜(SEM)及红外光谱仪(FT-IR)分析其淀粉颗粒的形貌及结构。结果显示:复合变性处理后的淀...
关键词：蜡质玉米淀粉 交联 氧化 乙酰化 性能 
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