肖香

作品数：64被引量：365H指数：11
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供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：大麦植物乳杆菌发酵乳酸菌乳酸菌发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
发文期刊：《乳业科学与技术》《江苏农业科学》《食品研究与开发》《粮食与食品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏高校优势学科建设工程项目江苏省博士后科研资助计划项目镇江市科技支撑计划更多>>
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挤压膨化鹿茸菇-大麦复合粉的理化特性、胃肠消化和酵解特性
《食品科学》2024年第13期198-209,共12页丁怡炜 范松涛 白娟 顾耀军 肖香 
江苏省重点研发计划项目(BE2022353);镇江市重点研发计划项目(NY2022023);中国博士后科学基金面上项目(2022M711391);江苏省高等学校基础科学研究面上项目(22KJB550001)。
通过挤压膨化制备大麦粉(BF)、鹿茸菇-大麦复合粉(DLR)、鹿茸菇副产物-大麦复合粉(DBY),分析添加鹿茸菇组分对产品理化特性和营养功能的影响。结果表明,DLR和DBY的淀粉糊化程度明显降低。采用标准化INFOGEST 2.0方法模拟胃肠消化发现,DB...
关键词：挤压膨化 大麦 鹿茸菇 体外消化 酵解 肠道微生物 
大健康背景下公共选修课饮食与营养的教学模式探索被引量：2
《中国食品》2023年第6期29-31,共3页白娟 祝莹 肖香 
2019年江苏大学教育教学改革与研究课题;2021年江苏大学教育教学改革与研究课题;2021年江苏大学研究生精品课程。
随着我国经济的发展,居民生活水平得到极大改善,饮食结构也随之发生了改变。《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示,我国居民面临的营养问题主要包括不健康的生活方式仍普遍存在、慢性病患病/发病率仍呈上升趋势、重点人群面临...
关键词：公共选修课 饮食习惯 饮食结构 大健康背景 营养学基础 合理膳食 教学模式探索 健康的生活方式 
基于OBE理念的食品营养学课程教学改革被引量：4
《中国食品》2022年第17期79-81,共3页祝莹 肖香 张家艳 白娟 赵延胜 
2019年江苏大学教育教学改革与研究课题;2021年江苏大学教育教学改革与研究课题;2021年江苏大学研究生精品课程;江苏大学课程思政示范项目(2022)。
食品营养学作为江苏大学国家一流本科专业建设点食品质量与安全专业的核心课程,是以“基础营养知识-食物营养-人体营养-改善食物和人体营养”为主线,主要研究食物营养与人体健康关系的一门课程,在培养应用型、创新型人才方面起着至关重...
关键词：食品营养学 本科专业建设 人体营养 食物营养 食品质量与安全专业 营养知识 人体健康 创新型人才 
食品标准与法规课程思政教学设计与实践被引量：2
《中国食品》2022年第17期94-96,共3页张家艳 肖香 
江苏大学高等教育教改研究课题(2021JGYB069、2021JGYB068、2021JGZD014);江苏大学课程思政示范项目(2022)。
保障食品安全一直是国家的头等大事,为此国家建立了健全的食品标准与法律法规体系,而要想发挥好、实施好和利用好这些标准与法规要求,就需要从高等院校的基础教育着手,除了要提高食品专业学生相关法律知识的储备外,最重要的是提高学生...
关键词：思政教学 思想政治水平 基础教育 标准与法规 食品安全 职业道德 设计与实践 高等院校 
苦瓜皂苷对秀丽隐杆线虫寿命的影响及其机制研究被引量：6
《食品科学》2022年第7期165-173,共9页白娟 张金富 张佩熙 何林钊 武蓓琪 祝莹 李洁 肖香 
中国博士后科学基金第67批面上资助项目(2020M671373);江苏省博士后科研资助计划项目(2020Z070)。
目的:研究苦瓜皂苷对秀丽隐杆线虫寿命的影响及其与降脂作用的相关性。方法:结合油红O染色与甘油三酯生化试剂盒分析苦瓜皂苷(50、100、200μg/mL)对线虫脂肪沉积的作用;通过测定线虫体长、体宽、运动能力以及寿命评估苦瓜皂苷对线虫基...
关键词：秀丽隐杆线虫 苦瓜皂苷 脂肪沉积 寿命 衰老 
挤压膨化对大麦-金针菇复合粉理化特性的影响被引量：2
《粮食与食品工业》2021年第4期34-38,共5页熊浩 王嘉馨 李佳颖 祝莹 肖香 
大学生创新创业训练计划项目。
本文研究了不同配比大麦-金针菇复合粉挤压膨化前后理化特性的变化。结果表明:在优化工艺条件下(螺杆转速45 Hz、喂料速度35 Hz、套筒温度140℃、原料水分含量20%),挤压膨化后的大麦-金针菇复合粉相比于挤压膨化前色度明显变化颜色加深...
关键词：大麦粉 金针菇 复合粉 挤压膨化 理化特性 
副干酪乳杆菌对小麦发酵面团流变特性与风味的影响被引量：6
《中国食品学报》2021年第7期225-233,共9页王立峰 厉珺 徐斐然 闫宇轩 肖香 王世杰 艾连中 王海鸥 
国家自然科学基金面上项目(31871729);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(18)3040);江苏省自然科学基金项目(BK20191408);江苏现代农业(小麦)产业技术体系建设项目(JATS[2020]468)。
本研究针对小麦乳酸菌发酵型面团产品市场空缺及副干酪乳杆菌在食品工业中的应用,以高筋小麦粉、副干酪乳杆菌N1115与N3117为原料,采用Mixolab混合仪试验、旋转流变仪频率扫描试验、气相色谱-质谱联用(GC-MS)试验,测定小麦面团的黏度、...
关键词：小麦面团 乳酸发酵 副干酪乳杆菌 流变学特性 气质联用 
苯乳酸和醋酸联用对大肠杆菌的抑菌机理被引量：16
《食品科学》2021年第3期77-84,共8页宁亚维 付浴男 何建卓 侯琳琳 王志新 肖香 王世杰 贾英民 
河北省杰出青年科学基金项目(C2016208142);中央引导地方科技发展专项(19942817G)。
以大肠杆菌为指示菌,研究了苯乳酸和醋酸的联合抑菌效应及作用机理。首先,联合抑菌指数法与时间-杀菌曲线对苯乳酸与醋酸的联合抑菌效应的评价结果显示,苯乳酸和醋酸对大肠杆菌具有协同抑菌效应。其次,Zeta电位分析表明苯乳酸和醋酸可...
关键词：苯乳酸 醋酸 抑菌 协同作用 
《食品营养与健康前沿进展》课程的教学实践与探索被引量：3
《广东化工》2020年第19期223-223,213,共2页肖香 祝莹 孙全才 陈中伟 
食品营养与健康是食品科学研究领域的重要发展方向,也是健康食品研究与开发的重要理论基础。作为食品科学与工程类研究生的专业理论课程,《食品营养与健康前沿进展》教学活动的顺利开展,对于本研究方向实践创新型人才的培养和发展具有...
关键词：食品营养与健康 教学改革 实践 创新 
挤压膨化对大麦全粉理化特性的影响被引量：17
《食品工业科技》2020年第20期41-45,共5页肖香 周玉蓉 杨华平 艾连中 熊浩 王嘉馨 祝莹 
江苏省博士后基金项目;教育厅高校哲学社会科学项目(2019SJA1892);江苏大学高级人才科研启动基金(15JDG065)。
本文研究了双螺杆挤压膨化技术对大麦全粉理化特性的影响。结果表明,在优化工艺条件下(螺杆转速45 Hz、喂料速度35 Hz、套筒温度140℃、原料水分含量20%),挤压膨化所得的大麦膨化粉与膨化前相比,其水分含量、总淀粉含量、粗脂肪含量、...
关键词：大麦 双螺杆挤压膨化 理化性质 
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