郭利芳

作品数：19被引量：28H指数：3
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发文主题：硒多糖泥鳅地瓜功能性酸奶冷却肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程金属学及工艺更多>>
发文期刊：《现代农业》《食品科技》《中国食品》《食品工业科技》更多>>
所获基金：海南省教育厅高等学校科学研究项目海南省自然科学基金海南省高等学校科学研究项目海口市重点科技计划项目更多>>
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不同蒸煮方式对米饭品质的影响
《食品科技》2024年第10期186-193,共8页沈振国 郭利芳 
海南省自然科学基金项目(322RC729)。
为研究不同蒸煮方式对米饭品质的影响,对超声辅助蒸煮、加压蒸煮、微波蒸煮、普通蒸煮米饭的感官品质、风味特性、质构特性、回生焓值以及模拟胃肠液消化特性进行比较分析。结果表明,与普通蒸煮相比,超声辅助蒸煮、微波蒸煮、加压蒸煮...
关键词：蒸煮方式 米饭 淀粉回生 质构特性 体外消化 
富硒蓝莓全果果酒体外消化特性研究
《中国酿造》2022年第10期100-105,共6页赵勇 雷湘兰 蔡仁教 王相 肖海燕 郭利芳 
海南省高等学校教育教学改革研究项目(Hnjg2020ZD-46);海南职业技术学院食材保鲜与产品创新研究科研团队项目(KY2020-1)。
为分析富硒蓝莓全果果酒的体外消化特性,以非富硒酵母发酵蓝莓全果果酒为对照,对两种果酒在模拟胃肠液消化前后的总多酚含量、抗氧化活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性及酚酸含量进行测定。结果表明,两种果酒在模拟胃肠液消化后总多酚含量、...
关键词：富硒蓝莓全果果酒 模拟胃肠液 消化特性 抗氧化活性 多酚 
海南桥头地瓜硒多糖的提取、分离和分析被引量：1
《热带农业工程》2022年第4期50-54,共5页郭利芳 苏鹏 周树权 
海南职业技术学院校级科研项目(No.HZY2019-2)。
通过分离等步骤探索海南澄迈县桥头镇地瓜硒多糖结构特征。以桥头地瓜为原料进行硒多糖提取,以蛋白托出率为考察指标进行脱蛋白工艺优化。实验表明,蛋白脱出率达89.71%,硒含量为1.5μg/g。对硒多糖进行纯化,采用红外光谱等手段对组分分...
关键词：桥头镇 地瓜 硒多糖 提取分离分析 
海南桥头地瓜硒多糖在冷却肉中的保鲜应用研究
《热带农业工程》2022年第3期1-3,共3页郭利芳 苏鹏 周树权 
海南职业技术学院校级科研项目(No.HZY2019-2)。
采用水提取法提取桥头地瓜中的硒多糖,研究了0.5%Vc和0.5%硒多糖对延长托盘包装冷却猪肉货架期的效果。通过测定菌落总数、pH值、TBARS值、TVB-N值及色差值5个指标,结果表明:0.5%的硒多糖处理冷却猪肉可以较好保持冷却肉在贮藏过程中的...
关键词：桥头地瓜 硒蛋白 提取 猪肉糜 
7种海南鹧鸪茶营养成分比较研究被引量：2
《现代食品》2021年第2期192-195,共4页赵勇 郭利芳 黄昌怿 王尔栋 
2017年海南自然科学基金面上项目“鹧鸪茶多酚对高蛋白中间水分食品中晚期糖基化终产物形成的影响”(编号:317176)。
本文以产自海南7个地区的鹧鸪茶作为研究对象,将鹧鸪茶鲜样干制成粉末后测定其营养成分、总酚、总黄酮含量。结果表明,不同产地鹧鸪茶中的营养成分含量各异,其中七仙岭鹧鸪茶的灰分含量最高,兴隆鹧鸪茶的碳水化合物和脂肪含量最高,霸王...
关键词：鹧鸪茶 营养成分 含量测定 
黑麦多酚对泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白功能特性的影响被引量：4
《食品工业科技》2021年第1期312-316,共5页郭利芳 吴肖淮 颜燕 沈振国 
海南省教育厅高等学校科学研究项目(Hnky2018-80);海南职业技术学院食材保鲜与产品创新研究科研团队。
对不同质量浓度黑麦多酚(1.5、3.0、4.5 g/L)处理泥鳅冰温贮藏过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的影响进行了研究,各组样品在-0.7℃下贮藏0、5、10、15、20、25、30 d时进行肌原纤维蛋白溶解性、表面疏水性、巯基...
关键词：黑麦多酚 泥鳅 肌原纤维蛋白 蛋白氧化 冰温贮藏 
真空液熏泥鳅加工工艺研究被引量：1
《食品科技》2020年第5期123-127,共5页郭利芳 吴肖淮 颜燕 孙泽 林书芳 
海南省教育厅高等学校科学研究项目(Hnky2018-80)。
以泥鳅为原料,通过分析感官评价和酚类物质浓度,在单因素试验基础上结合正交试验对真空液熏泥鳅的工艺条件进行优化。结果显示,真空液熏泥鳅的最佳工艺参数为:在熏液浓度为5.0%,真空度为0.08 MPa的条件下熏制4.5 h。在此工艺条件下熏制...
关键词：泥鳅 液熏 真空 工艺优化 
液熏泥鳅工艺技术研究被引量：1
《现代食品》2020年第8期85-89,共5页郭利芳 孙泽 林书芳 
海南省教育厅高等学校科学研究项目(编号:Hnky2018-80);海南职业技术学院食材保鲜与产品创新研究科研团队。
以泥鳅为原料,通过感官评价,在单因素试验基础上结合正交试验对液熏泥鳅的工艺条件进行优化,同时对泥鳅液熏前后的理化指标、颜色、质构指标、风味成分进行测定。结果显示,液熏泥鳅的最佳参数为:选择4号液熏液其浓度6.0%,液熏时间60 min...
关键词：泥鳅 液熏 工艺优化 风味成分 
热处理条件下乳清蛋白抗氧化能力的研究被引量：2
《现代农业》2019年第9期17-19,共3页郭利芳 吴肖淮 颜燕 孙泽 马玲 
该研究主要对两种乳清蛋白(WPC、WPI)90℃热处理后在不同浓度(0.5%、1%、2%、3%和4%,w/v)下的抗氧化性进行测定。以ABTS自由基清除率,DPPH自由基清除率,还原力为指标进行测定,结果表明,乳清蛋白溶液浓度越高,其抗氧化活性越强。就不同...
关键词：热处理 乳清蛋白 抗氧化能力 
研究地瓜叶采后保鲜方法 提高地瓜叶深加工产品可能性被引量：2
《中国食品》2019年第9期130-131,共2页赵勇 郭利芳 冉娜 
海南省自然科学基金项目(317176)
地瓜叶(多年生蔓性草本植物)又称红薯叶、甘薯叶,即红薯生长过程中茎上的叶子,研究发现其具有提高免疫力、保护视力、延缓衰老、解毒等作用。地瓜叶在我国分布范围广,资源丰富,大部分用于饲料处理,目前也有机构研发出地瓜叶保健黄酒、...
关键词：深加工产品 采后生理 地瓜 保鲜方法 延缓衰老 草本植物 生长过程 保护视力 
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