谷镇

作品数：8被引量：147H指数：6
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供职机构：上海市农业科学院更多>>
发文主题：干品食用菌挥发性成分呈味物质GC-MS分析更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
发文期刊：《天然产物研究与开发》《食品工业科技》《菌物学报》《食品与生物技术学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划上海市科技兴农重点攻关项目上海农业科技攻关项目更多>>
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不同干燥技术对香菇和杏鲍菇风味成分的影响被引量：21
《食品工业科技》2013年第22期188-191,共4页吴迪 谷镇 周帅 杨焱 张劲松 刘艳芳 唐庆九 
上海市科技兴农重点攻关项目
采用热风干燥、自然干燥、真空干燥、真空冷冻干燥工艺对新鲜香菇、杏鲍菇进行干燥处理,分析不同干燥方式对其感官质量及其风味物质(主要包括可溶性糖、游离氨基酸和呈味核苷酸)的影响。发现真空干燥处理得到的干品具有浓郁的蘑菇风味,...
关键词：香菇 杏鲍菇 干燥方法 风味 
3种野生食用菌干品的鲜味评价被引量：17
《食品科学》2013年第21期51-54,共4页张忠 谷镇 杨焱 周帅 刘艳芳 唐庆九 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD36B05)
采用不同技术手段测定松口蘑、鸡油菌和美味牛肝菌3种野生食用菌中主要的非挥发性呈味成分,包括可溶性糖(糖醇)、游离氨基酸和呈味核苷酸,通过经验公式计算等鲜量值(EUC)对3种野生食用菌的鲜味进行评价。结果表明:3种野生菌的主要呈味...
关键词：食用菌 鲜味 评价 
反相高效液相色谱法测定食用菌中7种有机酸的研究被引量：14
《菌物学报》2013年第6期1064-1070,共7页杨焱 谷镇 刘艳芳 周帅 张劲松 
国家"十二五"科技支撑项目(No.2012BAD36B05)
利用反相高效液相色谱法同时分析食用菌中7种有机酸,优化后的色谱条件为:Green ODS-AQ柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为10mmol/L的磷酸二氢钾(pH2.8),流速为1.0mL/min,柱温30℃,检测波长为210nm,进样量10μL。该方法精密度、重复性、稳...
关键词：食用菌 有机酸 测定方法 RSD值 样品回收率 
GC-MS分析鸡油菌中挥发性成分被引量：15
《食品科学》2013年第8期149-152,共4页李文 谷镇 杨焱 冯涛 刘艳芳 周帅 张劲松 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD36B05);上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2008)第8-2号)
采用顶空固相微萃取法(headspace solid-phase micro-extraction,HS-SPME)对鸡油菌干品和蒸馏萃取得到的鸡油菌馏分中的挥发性成分进行了提取,通过气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行定性定量分析,以峰...
关键词：鸡油菌 干品 馏分 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 
食用菌呈香呈味物质研究进展被引量：68
《食品工业科技》2013年第5期363-367,共5页谷镇 杨焱 
食用菌深加工关键技术研究与示范项目[沪农科攻字(2008)第8-2号];国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD36B05)
综述了近年来食用菌中呈香呈味物质的研究状况,对目前研究报道的食用菌中挥发性呈香物质(八碳挥发性化合物、含硫化合物及酸、酮、醛、酯类化合物等)和非挥发性呈味物质(可溶性糖、呈味氨基酸、核苷酸、有机酸等)进行了概况总结,为更好...
关键词：食用菌 挥发性呈香成分 非挥发性呈味物质 
固相微萃取结合GC/MS联用技术研究野松茸干品的挥发性成分被引量：12
《天然产物研究与开发》2012年第8期1063-1066,共4页谷镇 杨焱 冯涛 朱建材 
食用菌深加工关键技术研究与示范项目[沪农科攻字(2008)第8-2号]
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析鉴定了野松茸干品中的挥发性风味成分。鉴定出48种风味化合物,占挥发性成分总量的91.44%,其中酸类9种、酯类6种、含氮杂环化合物11种、醇类3种、醛类5种、酮类10种、其他类4种。野松茸...
关键词：野松茸 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 
黄牛肝菌中挥发性成分的GC-MS分析被引量：6
《食品与生物技术学报》2012年第8期871-878,共8页李文 谷镇 杨焱 冯涛 刘艳芳 周帅 张劲松 
上海市农业科技攻关项目(2008第8-2号)
利用顶空GC-MS技术对黄牛肝菌干品和蒸馏萃取得到的黄牛肝菌馏分中的挥发性成分进行了分析。从黄牛肝菌干品中鉴定出59种挥发性成分,占色谱流出峰总面积的相对质量分数为61.42%,主要为杂环类、酸类、酮类和酯类,主要成分有:戊酸、2,6-...
关键词：黄牛肝菌 干品 馏分 挥发性成分 固相微萃取 GC-MS 
顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分析柱状田头菇挥发性成分被引量：5
《食用菌学报》2012年第2期77-83,共7页李文 谷镇 杨焱 冯涛 刘艳芳 汪雯翰 吴迪 张劲松 
国家十二五科技支撑计划项目(编号:2012BAD36B05)的部分研究内容
以柱状田头菇(Agrocybe cylindracea)子实体干品及其经蒸馏得到的的馏分为萃取样品,采用顶空固相微萃取法(headspace solid-phase micro-extraction,HS-SPME)进行挥发性成分提取,气相色谱-质谱法(gaschromatography-mass spectrometry,G...
关键词：柱状田头菇(茶树菇) 干品 馏分 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 
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