张小燕

作品数：22被引量：455H指数：11
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：新疆野苹果糖酸中国樱桃褐变苹果更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程文化科学生物学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品与发酵工业》《华北农学报》《果树学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划山东省农业良种工程项目山东省自然科学基金更多>>
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切前处理技术预防鲜切果蔬褐变的研究进展被引量：2
《食品研究与开发》2024年第15期196-203,共8页宿玲绮 傅佳立 彭勇 张耸 石晶盈 刘佩 王庆国 张小燕 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32302178);“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD2301000);山东省自然科学基金面上项目(ZR2022MC102)。
鲜切果蔬切割之后容易发生表面褐变等问题,严重影响果蔬商品价值和消费者的购买欲,成为制约鲜切果蔬发展的重要瓶颈。该文重点针对冷激处理、热处理、高氧处理、化学处理等切前处理技术在鲜切果蔬上的应用进行阐述,并对切前处理调控果...
关键词：鲜切果蔬 褐变 切前处理 应用技术 作用机制 
热风干燥和真空冷冻干燥对‘美红’苹果片干燥特性及品质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第23期208-215,共8页张小燕 张宗营 彭勇 陈义伦 陈学森 
山东省自然科学基金面上项目(ZR2021MC031)。
以‘美红’和‘富士’苹果为研究对象,利用热风和真空冷冻干燥对苹果片进行干制,探究不同干燥方法对‘美红’红肉苹果水分、质构和营养品质的影响。结果表明,热风和真空冷冻干燥过程均为降速干燥,且热风干燥速率快。从水分状态来看,干...
关键词：热风干燥 真空冷冻干燥 美红苹果 活性成分 干燥特性 
基于工程认证背景下的“食品营养与安全学实验”课程教学改革探析被引量：2
《农产品加工》2023年第16期105-108,共4页张小燕 杨悦 陈义伦 李大鹏 
山东农业大学2021年校级教学改革项目(XM202142)。
“食品营养与安全学实验”是食品科学与工程、食品质量与安全和葡萄与葡萄酒工程等专业本科生必修的一门学科基础课,是一门理论性和实践性很强的专业课。基于工程教育专业认证的要求,分析该课程教学现状及存在的问题,从教学内容的整合...
关键词：工程教育认证 食品营养与安全学实验 持续改进 
工程导向“食品营养与安全学实验”教学改革被引量：1
《食品工业》2022年第8期326-330,共5页杨悦 李大鹏 陈义伦 张小燕 张晨 孙欣 
中国学位与研究生教育学会农林学科工作委员会2021年研究生教育管理重点课题(2021-NLZXZD27);山东省本科教改重点项目(Z2018S037);国家自然科学基金项目(41907357);山东省自然科学基金项目(ZR2019PC048);山东农业大学教学改革研究面上项目。
食品营养与安全学实验是食品专业一门重要的专业基础实验课程,是培养学生动手操作和科研创新等工程实践能力的关键环节。传统的实验教学模式已经无法满足新一代的具有相应职业能力和素质的食品专业人才的培养要求。在学校和学科争取进...
关键词：工程教育认证 食品营养与安全学实验 综合设计性实验 教学改革 
热处理结合γ-氨基丁酸对鲜切苹果生理特性和品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2020年第14期265-269,275,共6页张小燕 刘艾雯 籍奇岩 彭勇 
山东省自然科学基金(ZR2017MC051);山东省高等学校青创人才引育计划;山东省“双一流”奖补资金(SYT2017XTTD04)。
为提高鲜切苹果贮藏期的品质,本文以富士苹果为材料,研究了45℃水整果浸泡(2 min)、果实鲜切后γ-氨基丁酸(GABA)处理(1.5%,10 min)及热处理结合GABA对贮藏期间苹果切片品质的影响。结果表明:4℃贮藏8 d时,对照组苹果切片感官品质下降迅...
关键词：鲜切苹果 热处理 Γ-氨基丁酸 抗氧化活性 品质 生理特性 
桃品种间质地、水分及细胞壁组分的比较被引量：12
《西北农业学报》2019年第11期1836-1844,共9页彭勇 陈义伦 王庆国 石晶盈 彭福田 冀成法 张小燕 
山东省自然科学基金(ZR2016CL19);中国博士后科学基金(2016M592228);山东省“双一流”奖补资金(SYT2017XTTD04).
为了探索桃果实的贮藏品质,利用生物力学、核磁共振影像、理化检测等分析手段,以北方晚熟桃品种为试材,研究桃品种间和贮藏期间质地、水分和细胞壁组分之间的差异及相互关系。结果表明:硬度从大到小依次是‘蟠桃’‘青州蜜桃’‘中华寿...
关键词：桃 质地 核磁共振 细胞壁组分 
浸水处理对采后香菇褐变和质地的影响被引量：2
《中国食用菌》2019年第3期72-76,共5页张小燕 吴元元 魏德军 彭勇 王庆国 石晶盈 
山东省2017年度农业重大应用技术创新项目(SDNYT20170506)
以新鲜香菇为试验材料,通过测定香菇浸水后的质量、颜色、水分存在状态,以及多酚氧化酶活性和微观结构等指标,探索了浸水处理对采后香菇褐变和质地的影响。结果表明,浸水处理显著降低了香菇表面亮度,增加了总色差,浸水处理0～10 min内,...
关键词：香菇 浸水处理 多酚氧化酶 弛豫时间 微观结构 
酿酒工程专业英语课程教学改革的探讨
《山东农业教育》2018年第2期12-13,17,共3页张小燕 彭勇 
当前国际化和信息化的大趋势给大学生专业英语提出了更高的要求，本文主要针对目前酿酒工程专业英语存在的一些问题，探索课程改革的方法，总结出行之有效的教学模式。
关键词：专业英语 课程改革 教学模式 
绿茶多酚对马铃薯淀粉壳聚糖复合膜影响研究被引量：3
《食品工业科技》2017年第15期233-237,共5页张小燕 赵翔宇 国德贤 彭勇 
山东农业大学青年科技创新基金(055-24037);中国博士后科学基金面上资助(2016M592228)
为开发新型抗氧化活性包装材料,以马铃薯淀粉壳聚糖复合膜为基材,研究添加绿茶多酚对复合膜抗氧化能力、物理性能和化学结构影响。结果表明:添加绿茶多酚显著(p<0.05)提高了复合膜DPPH自由基清除能力,添加2%绿茶多酚的复合膜在3 min内...
关键词：绿茶多酚 马铃薯淀粉 壳聚糖 活性包装膜 抗氧化 
利用数量性状构建新疆野苹果核心种质的方法被引量：55
《中国农业科学》2010年第2期358-370,共13页刘遵春 张春雨 张艳敏 张小燕 吴传金 王海波 石俊 陈学森 
国家自然科学基金项目(30871679);国家"863"计划重点项目(2006AA100108);山东省农业良种工程项目
【目的】以300份新疆野苹果实生株系为试验材料,根据叶片、花朵和果实等器官15个数量性状的遗传多样性,研究新疆野苹果核心种质构建的方法。【方法】采用逐步聚类法,以30%的取样比例,根据2种遗传距离(欧氏距离和马氏距离)、4种系统聚类...
关键词：新疆野苹果 核心种质 遗传距离 聚类方法 取样方法 
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