杨光影

作品数：1被引量：10H指数：1
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供职机构：合肥师范学院生命科学系更多>>
发文主题：腐乳发酵工艺菌群营养成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
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腐乳研究进展被引量：10
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第12期64-66,70,共4页刘亚 杨光影 吴悦 李硕 杨英 姜绍通 潘丽军 程杰顺 李兴江 
国家自然基金(31071636/31101352);安徽省科技项目(1206c0805017;11040606M99;1104b0303023)
通过分析腐乳的营养价值和发酵工艺,对特征菌群筛选、发酵工艺等方面提出改进措施,同时结合安徽地方特色食品八公山腐乳进行针对性讨论,以期为我国腐乳的研究提供借鉴和参考。
关键词：腐乳 营养成分 发酵工艺 特征菌群 改进措施 
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