于章龙

作品数：13被引量：117H指数：6
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供职机构：运城学院更多>>
发文主题：黑小麦酸性电解水杀菌发芽益生菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《食品科技》《麦类作物学报》更多>>
所获基金：山西省科技攻关计划项目博士科研启动基金“十一五”国家科技支撑计划山西省科技攻关计划项目(工业)更多>>
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市售豆芽携带细菌种属鉴定及酸性电解水的杀菌效果被引量：7
《食品科学》2017年第17期168-173,共6页刘瑞 于章龙 薛冲 武艺 武欣燕 李明依 
运城学院博士科研启动项目(YQ-2014026);"131"领军人才工程项目(XK-2015019)
为了探究市售豆芽携带细菌种类,寻求有效的杀菌方法,采用16S r RNA基因序列分析对分离的细菌进行种属鉴定,并考察了不同p H值的酸性电解水对豆芽的杀菌效果。结果表明,分离出的5株细菌分别为Kosakonia、Staphylococcus、Klebsiella、Ent...
关键词：豆芽 细菌 种属鉴定 酸性电解水 杀菌 
优质强筋小麦与运黑101复配粉的面包品质研究被引量：7
《麦类作物学报》2017年第5期632-638,共7页于章龙 刘瑞 宋昱 谢飒英 蔡岳 李仁秀 
山西省农业科学院重点攻关项目(YGG1633);山西省科技攻关项目(20150311001-6)
为更广泛利用黑小麦,用优质强筋小麦运旱115、运旱618的面粉分别与中筋黑小麦运黑101的面粉进行搭配,研究了不同复配粉的面筋指数变化规律和面包加工特性。结果表明,两个优质强筋小麦粉与中筋黑小麦运黑101复配,可以显著改善中筋黑小麦...
关键词：强筋小麦 运黑101 配粉 面包加工 
运旱系列小麦品种品质及加工特性研究被引量：1
《华北农学报》2016年第S1期229-235,共7页于章龙 李秀绒 柴永峰 赵智勇 宋昱 毕红园 
山西省农业科学院重点项目(yzd1505);山西省攻关项目(200903110010-3)
旨在提高小麦专用加工品质和产后经济效益,满足人们优质消费和市场专用加工需求。在对7个运旱系列小麦品种各项品质指标分析基础上,通过对各品种加工面包、面条、馒头品质特性进行测试分析研究。结果表明,7个小麦品种蛋白质含量为12.7%~...
关键词：运旱 小麦品种 品质特性 专用加工 
电解水在黑小麦发芽中的应用研究被引量：4
《现代食品科技》2016年第6期265-270,297,共7页刘瑞 于章龙 宋昱 景睿 
博士科研启动项目(YQ-2014026);山西省科技攻关项目(20150311001-6)
本研究用电解水生产黑小麦芽,探究电解水对黑小麦发芽及生长的影响,并考察了电解水处理对黑小麦芽基本营养成分的影响,以期为电解水用于黑小麦的发芽提供科学依据。试验结果表明,电解水均可以促进黑小麦种子的萌发,其中p H值为4.55,有...
关键词：电解水 黑小麦 发芽 营养成分 
冷水法制作糯性黑小麦粉汤圆品质的研究被引量：5
《食品科技》2016年第2期200-204,共5页于章龙 宋昱 谢三刚 谢飒英 郝佳星 刘瑞 
山西省科技攻关项目(20150311001-6);博士科研启动项目(YQ-2014026)
为了改善汤圆食用品质,提高营养价值,研究在汤圆制作原料中加入糯性黑小麦粉,利用冷水法制作汤圆,并对糯性黑小麦粉与糯米粉在不同配比下制作的速冻汤圆进行感官评价。在此基础上,对感官得分较高的4组汤圆考察其完好率、透光度、塌陷度...
关键词：冷水法 糯性黑小麦粉 汤圆 品质 
黑小麦加工优势及开发利用被引量：11
《食品研究与开发》2016年第4期209-211,共3页于章龙 宋昱 谢三刚 谢飒英 任文斌 
论述黑小麦营养及资源优势,并将国内外加工利用现状及存在的问题做简要概述。综合目前研究形式,针对黑小麦固有特色提出开发展望,认为在方便食品加工、保健食品研发、富硒产品开发及发酵食品应用上会有更好更广泛的发展空间。
关键词：黑小麦 开发利用 富硒食品 方便食品 
功能性黑小麦酸奶的研制被引量：7
《中国酿造》2015年第8期147-150,共4页于章龙 宋昱 谢三刚 谢飒英 任文斌 韩雪 刘瑞 
博士科研启动项目(YQ-2014026);山西省科技攻关项目(20150311001-6)
以黑小麦、纯牛奶为原料,以市售酸奶作为发酵剂,发酵风味独特的功能性黑小麦酸奶。当黑小麦汁、纯牛奶按1∶5(质量比)配成原发酵液,绵白糖添加量为7%,发酵时间5 h,黑麦仁添加量为2%时,黑小麦酸奶的组织结构紧密,麦香味浓郁,口感酸甜适中...
关键词：黑小麦 酸奶 黑麦仁 总糖水解率 
全麦粉面筋指数法在小麦育种中应用条件的研究被引量：3
《安徽农业科学》2015年第8期248-251,共4页宋昱 谢三刚 于章龙 谢飒英 任文斌 宋虹 
[目的]为了更加灵活、方便地对小样本小麦品种进行品质测定,采用全麦粉面筋指数法代替面粉面筋指数法进行研究。[方法]选用适合山西省南部小麦种植的高、中、低筋型10个小麦品种(系)为试验材料,对不同温度、湿度条件下小麦全麦粉面筋指...
关键词：全麦粉 面筋指数 稳定时间 沉降值 小麦育种 
喷雾干燥与水浴模拟实验条件对应关系的研究被引量：1
《食品工业科技》2011年第2期101-103,共3页于章龙 武慧媛 李永歌 薛文通 张惠 张泽俊 
喷雾干燥是生产粉末的一种常用加工方式,但如果用来生产有活性的菌种粉末,依然需要进一步的研究。喷雾干燥使菌种致死的主要原因是高温脱水,本实验对喷雾干燥菌落成活数与水浴模拟加热条件的对应关系进行了研究,选择不同水浴加热温度和...
关键词：喷雾干燥 水浴模拟实验 菌落成活数 
红小豆功能特性及产品开发研究现状被引量：43
《食品工业科技》2011年第1期360-363,共4页于章龙 段欣 武晓娟 薛文通 张惠 
根据近年来红小豆研究的进展,本文对红小豆功能特性的研究及产品开发现状做了综述,并着重介绍了它在抗氧化、医药特性等方面的研究现状。
关键词：红小豆 抗氧化 物化特性 产品开发 
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