孟祥勇

作品数：18被引量：214H指数：9
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：黄酒Γ-氨基丁酸麦曲聚类分析主成分分析更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国农业科技导报（中英文）》《食品与生物技术学报》《中国食品添加剂》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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产阿魏酸酯酶的枝状枝孢霉筛选、发酵特性及在黄酒中应用研究被引量：9
《食品与生物技术学报》2018年第8期793-801,共9页李翠翠 毛健 刘双平 周志磊 孟祥勇 
国家863计划项目(2013AA102203-06);国家自然科学基金面上项目(31571823;31271839);中央高校基本科研业务专项资金项目(JUSRP11509)
筛选高产阿魏酸酯酶菌株,并对其发酵特性及在黄酒中的应用进行研究。通过初筛及复筛,根据菌落形态、生理生化特征及rDNA ITS1-5.8S-ITS2基因序列的系统发育树构建分析进行菌株鉴定;以阿魏酸含量为衡量指标,考察温度、初始pH、麦麸添加...
关键词：阿魏酸酯酶 鉴定 枝状枝孢霉 发酵条件 黄酒 
黄酒多糖的分离纯化及理化性质研究被引量：9
《食品与生物技术学报》2017年第10期1029-1035,共7页孟祥勇 沈赤 毛健 姬中伟 
国家863计划项目(2013AA102203-06);中央高校基本科研业务费(JUSRP11411)
以绍兴黄酒为原料,采用乙醇沉淀、Sevag法脱蛋白得到黄酒粗多糖,经DEAE-Sepharose FF色谱柱和葡聚糖凝胶G75色谱柱对黄酒粗多糖进行分离纯化,并采用高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)对黄酒多糖的相对分子质量和纯度进行检测,进一步采用紫外光...
关键词：绍兴黄酒 大分子 相对分子质量 单糖 结构特征 
绍兴黄酒麦曲及发酵过程中细菌群落结构分析被引量：24
《中国食品学报》2017年第1期201-208,共8页刘芸雅 毛健 孟祥勇 牟穰 姬中伟 冯东阳 巩丹 
国家"863"计划项目(2013AA102203-06)
为探讨绍兴黄酒麦曲中以及发酵过程中细菌群落结构变化,加强对黄酒发酵的有效控制,采用Illumina Miseq焦磷酸测序平台对绍兴黄酒麦曲及发酵过程中细菌群落结构进行系统分析,同时对黄酒发酵过程中基本理化指标进行测定,结果表明,绍兴黄...
关键词：绍兴黄酒 麦曲 发酵液 细菌群落结构 焦磷酸测序 
菠萝浓缩物为糖源的Amadori焦甜香型烟用香料制备被引量：2
《食品与生物技术学报》2017年第1期105-111,共7页巩丹 周志磊 孟祥勇 毛健 
为了探讨水果糖源体系下Amadori香料在卷烟加香方面的应用,作者利用菠萝浓缩物作为糖源与不同氨基酸在有利于Amadori化合物合成的条件下反应,通过感官评吸选出了加香效果最好的菠萝浓缩物-脯基酸Amadori香料(Pine-Pro),制备了焦甜香型...
关键词：AMADORI化合物 焦甜香 热裂解 菠萝浓缩物 
超声波对黄酒后发酵过程的影响
《食品与生物技术学报》2016年第6期604-610,共7页冯东阳 毛健 姬中伟 孟祥勇 
国家863计划项目(2013AA102203-06)
为了探明超声处理对黄酒后发酵过程的影响,研究了不同发酵阶段超声处理对黄酒发酵醪液常规理化指标和风味物质的影响。结果发现,每天超声处理5 min和10 min可以在一定程度上加速乙醇的产生,但并没有显著提高发酵终点的酒精度(乙醇体积分...
关键词：黄酒 超声波 常规理化指标 氨基酸 有机酸 
黄酒酿造过程中真菌群落组成及挥发性风味分析被引量：22
《食品与生物技术学报》2016年第3期303-309,共7页牟穰 毛健 孟祥勇 刘芸雅 
国家863计划项目(2013AA102203-06)
利用宏基因组学技术对不同发酵时期黄酒醪液中的真菌进行鉴定,并利用GC-MS分析黄酒中的主要高级醇、醛类和酯类等挥发性风味物质。结果表明:黄酒前酵阶段真菌有着较高的群落多样性,在发酵排料当天鉴定出22种真核属类;其中曲霉属(Aspergi...
关键词：麦曲 发酵醪液 真菌 多样性 挥发性风味物质 
循环超声波辅助黄酒后发酵风味物质的变化分析被引量：7
《中国农业科技导报》2015年第5期142-150,161,共9页孟祥勇 冯东阳 毛健 刘双平 周志磊 姬中伟 
中央高校基本科研业务费项目(JUSRP11411);国家863计划项目(2013AA102203-06)资助
为探索超声波辅助黄酒发酵的工业化可行性,采用30 L循环式超声波发酵罐进行黄酒酿造,研究超声波辅助对黄酒后酵过程中酒精度、总酸、还原糖等常规理化指标的影响,分析比较了超声波辅助对黄酒后酵过程中氨基酸、有机酸、酯类物质、醛类...
关键词：超声波 黄酒 酿造周期 挥发性风味 聚类分析 
黄酒多糖对免疫缺陷小鼠血清免疫相关因子的影响被引量：18
《食品科学》2015年第5期158-162,共5页沈赤 毛健 陈永泉 孟祥勇 艾斯卡尔.艾拉提 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102203-06);国家自然科学基金面上项目(31271839)
研究黄酒多糖对免疫缺陷小鼠血清免疫因子的影响。选择健康昆明小鼠,适应性喂养4 d后,分成5组:空白组、环磷酰胺(cyclophosphamide,CY)模型组、CY+黄酒多糖(低、中、高剂量)组,每组10只。黄酒多糖按高、中、低3个剂量(50、100、200 mg/...
关键词：黄酒多糖 免疫缺陷小鼠 环磷酰胺 免疫活性 
黄酒多糖对S180荷瘤小鼠肿瘤抑制及免疫增强作用被引量：11
《食品工业科技》2014年第24期346-350,共5页沈赤 毛健 陈永泉 孟祥勇 艾斯卡尔.艾拉提 
国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102203-06);国家自然科学基金(31271839)
研究黄酒多糖对S180荷瘤小鼠肿瘤抑制及免疫增强作用。随机分成正常空白组(Control)、阴性对照组(生理盐水组,NC)、阳性对照组(环磷酰胺组,CY)、高、中、低剂量组(HCRWP、MCRWP、LCRWP),每组10只。接种小鼠S180肿瘤腹水24h后,每天灌胃0....
关键词：黄酒多糖 S180瘤 免疫抗原 免疫器官指数 
橡木对黄酒陈化效果的影响被引量：4
《食品科学》2014年第17期123-127,共5页阳志锐 毛健 孟祥勇 姬中伟 郭燕飞 
研究橡木片对黄酒陈化效果的影响。选用2012年产的黄酒原酒,分别按0、3、6、9 g/L的添加量向其中加入橡木片。4个月后对黄酒样品中的风味物质和游离氨基酸进行检测,并进行感官分析。结果表明:添加橡木片处理后,黄酒中高级醇类风味物质...
关键词：黄酒 陈化 橡木片 风味物质 游离氨基酸 感官评定 
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