张国农

作品数：41被引量：393H指数：13
导出分析报告
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：干酪发酵剂乳制品花生果汁酸奶更多>>
发文领域：轻工技术与工程建筑科学文化科学金属学及工艺更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
“食品工厂设计”课程教学改革探索被引量：11
《农产品加工》2016年第1期72-73,76,共3页王韧 王莉 罗小虎 于秋生 张国农 陈正行 
针对当前"食品工厂设计"课程存在的主要问题,提出了课程教学改革和实践,优化理论教学内容、改进教学方法、强化计算机在课程中的应用、完善考核方式。
关键词：食品工厂设计 教学改革 
婴儿配方奶粉中亚油酸和α-亚麻酸添加量的研究进展被引量：7
《粮食与油脂》2015年第6期12-15,共4页蒋瑜 熊文珂 卓永财 张国农 洪青 刘小鸣 
江南大学自主科研计划青年基金(JUSRP11441)
目前我国对婴儿配方奶粉成分的研究主要集中于脂肪酸的分析研究。该文综述了国内外奶粉标准、市售奶粉脂肪酸含量及近年来亚油酸和α–亚麻酸添加量在婴幼儿配方奶粉中的研究现状,着重阐述亚油酸和α–亚麻酸的添加量对婴儿健康生长、...
关键词：婴幼儿配方奶粉 亚油酸 α–亚麻酸 
白糠综合利用工艺研究被引量：2
《食品科技》2013年第2期159-162,166,共5页于秋生 李子廷 王华川 冯伟 张国农 陈正行 
借助淀粉糖生产工艺和植酸提取工艺,将白糠中淀粉转化成淀粉糖,同时提取植酸、分离蛋白,实现白糠的综合利用;通过工艺优化得出最佳工艺参数为:水洗3次,液化酶用量0.6%,糖化酶用量0.6%,糖化时间48h;植酸提取最佳工艺参数为:pH2.5,浓度5%...
关键词：白糠 淀粉糖 白糠蛋白 高温液化 植酸 
火腿风味调味料加工过程中脂解的变化研究
《食品科学》2008年第12期66-68,共3页郇延军 王三丽 张国农 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03)
以复合蛋白酶和中性脂肪酶为发酵剂在微控条件下生产火腿风味调味料,研究了此生产过程中脂解的变化。通过比较不同时期样品的气相色谱结果发现:从鲜肉到酶解后游离脂肪酸均以棕榈酸,油酸,硬脂酸和亚油酸为主,且含量不断积累;整个加工过...
关键词：火腿风味料 脂解 氧化 气相色谱 微控 
利用SAS软件比较大米饮料提汁工艺的研究被引量：1
《食品科技》2008年第5期41-44,共4页周鹏 张国农 
研究米乳的两种提汁工艺,确定磨浆提汁的最佳工艺是75℃磨浆14 min、料水比1∶10、酶解提汁的最佳工艺是55℃酶反应1 h、加α-淀粉酶0.0175 g/g大米、料水比1∶8。综合评价酶解提汁工艺优于磨浆提汁工艺,运用酶解工艺制得的米乳稳定性良...
关键词：米乳饮料 工艺比较 酶解 
火腿风味料加工过程中游离脂肪酸的变化
《食品与发酵工业》2008年第4期159-161,166,共4页王三丽 郇延军 张国农 
国家自然资金项目(No.20846001);国家十一五支撑项目(No.2006BAD05A03)
以复合蛋白酶和复合脂肪酶为发酵剂。在微控条件下生产火腿风味调味料,研究了此生产过程中游离脂肪酸的变化。通过比较不同时期样品的色谱结果发现:从鲜肉到酶解后游离脂肪酸均以棕榈酸,油酸,硬脂酸和亚油酸为主。且含量不断积累;整个...
关键词：火腿风味料 游离脂肪酸 气相色谱 微控 
外源酶调控生产金华火腿风味调味料的研究被引量：5
《食品科技》2007年第10期164-169,共6页王三丽 郇延军 张国农 
江苏省自然基金课题(BK2005213)。
采用中性蛋白酶和中性脂肪酶组合水解腌制猪后腿肉,制备火腿风味前体物。利用单因素和响应曲面分析法优化双酶组合的作用条件。优化的酶解工艺条件为:2.7%的中性脂肪酶,4.3%的中性蛋白酶,43.4℃水解4h。得到的酶解液中游离脂肪酸为2.5%...
关键词：风味 干腌火腿 蛋白酶 脂肪酶 响应曲面法 
新型火腿风味调味料的研究与开发被引量：3
《肉类工业》2007年第8期16-19,共4页王三丽 郇延军 张国农 
阐述了金华火腿风味料风味的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论。重点介绍了新型火腿风味调味料的研究与开发。
关键词：金华火腿 风味调味料 研究 开发 
干酪成熟初期产生生物胺影响因素的研究被引量：3
《中国乳品工业》2007年第5期22-25,共4页马德胜 张国农 解国富 吕兵 王树英 潘红阳 
研究了成熟3个星期的干酪产生生物胺的4种影响因素(发酵剂,NaCl,山梨酸钾,水分质量分数),通过氨基酸专用高效液相色谱仪对样品进行了测定。结果表明,发酵剂RA024,NaCl质量分数高,山梨酸钾质量分数在0.2%,水分质量分数低可以抑制生物胺...
关键词：干酪 生物胺 发酵剂 水分 
分层果汁酸奶的研究被引量：4
《中国乳品工业》2007年第5期36-41,共6页徐琳琳 张国农 解国富 吕兵 
以产品的黏度、持水力、流变特性和感官评定为主要指标,使果汁与酸奶形成明显的两层。结果表明:果汁添加量为质量分数20%,果汁中添加CMC∶明胶=3︰1～2︰1(1.8%),变性淀粉︰卡拉胶=10︰1～7︰1(2.5%),卡拉胶︰黄原胶=4︰1～3︰1(1.0%)...
关键词：分层酸奶 持水力 界面 外观 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部