朱薇

作品数：15被引量：113H指数：6
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供职机构：湖南科技学院更多>>
发文主题：腌雪菜鲜味剂甜味剂酸味剂风味调配更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《现代生物医学进展》《中国调味品》《食品科技》更多>>
所获基金：永州市科技计划项目湖南省教育厅科研基金国家科技型中小企业技术创新基金更多>>
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益生菌的研究进展及其在食品中的应用被引量：21
《现代生物医学进展》2011年第20期3978-3980,3977,共4页毛友辉 朱薇 邓放明 蒋瑜 陈勇 
益生菌是一类能够促进宿主肠内微生物菌群的生态平衡,对宿主健康和/或生理功能产生有益作用的活性微生物。本文就益生菌概念的发展演变、益生菌种类及其在食品中的应用研究进展进行了综述,旨在为读者提供益生菌在食品领域研究应用的基...
关键词：益生菌 食品 应用 
红薯生产燃料乙醇的技术研究被引量：7
《湖南科技学院学报》2008年第4期47-49,共3页朱薇 傅学正 管天球 毛友辉 欧阳小芸 罗静瑶 
科技部科技型中小企业创新基金资助项目内容[07C26214301758]。
本研究选用红薯为原料,采用生料发酵工艺生产燃料乙醇,研制出了一种适合红薯生料发酵用的复合酶,其最优组合为糖化酶200U/g、淀粉酶20U/g、蛋白酶5U/g、果胶酶5U/g。同时对影响红薯生料发酵的主要因素进行了研究,确定了生料发酵生产燃...
关键词：生料发酵 燃料乙醇 复合酶 红薯 
腌雪菜感官质量的模糊综合评判分析被引量：32
《食品科学》2007年第11期176-178,共3页朱薇 傅学正 管天球 毛友辉 
湖南省教育厅资助项目(06C353);湖南省永州市科技局资助项目(永科发[2006]6号);湖南科技学院重点课题(湘科院院字[2005]79号)
本文采用改进的模糊综合评判法,对作者研制的经初步筛选的腌雪菜样品进行了感官评价。结果表明:经改进的模糊综合评判法更能增强评判结果的精确性和可靠性,从而为制定一套腌雪菜品质的标准化管理提供新途径。
关键词：腌雪菜 感官质量 模糊综合评判 
几种常见腌菜的风味的研究概况被引量：16
《湖南科技学院学报》2007年第4期105-106,共2页朱薇 赵雨云 刘芳 
湖南省教育厅一般课题(06C353);湖南永州市一般课题(永科发[2006]6号);湖南科技学院重点课题(湘科院院字[2005]79号)资助。
腌菜的风味主要是由制作腌菜的各种原料的风味物质及其发酵后产生的风味物质共同作用所形成。本文对几种常见腌菜原料的风味物质及其发酵产物进行了综述,从而为模拟各种腌菜风味增强剂提供理论依据。
关键词：腌菜 风味 研究进展 
我国红薯生产燃料乙醇的综合效益分析被引量：14
《湖南科技学院学报》2006年第11期183-185,共3页傅学政 朱薇 管天球 
湖南省教育厅一般课题(05C217);湖南科技学院重点课题的资助(05C79)
本文分析了红薯生产燃料乙醇的经济效益、社会效益和生态效益,指出红薯生产燃料乙醇具有原料及加工成本较低、综合利用潜力大、环境污染少的突出优点。发展红薯生产燃料乙醇是缓解我国能源短缺的有效办法;同时,发展红薯生产燃料乙醇可...
关键词：能源 红薯 燃料乙醇 综合效益 
发酵辣椒的风味调配被引量：4
《中国调味品》2006年第5期46-49,共4页周晓媛 夏延斌 朱薇 
通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例。通过正交实验,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂的最佳配方组合。
关键词：酸味剂 甜味剂 鲜味剂 配方 
高盐腌雪菜坯低盐化前后有机酸的对比研究被引量：6
《现代食品科技》2006年第3期76-78,75,共4页朱薇 夏延斌 毛友辉 
采用高效液相色谱法(HPLC)对高盐腌雪菜坯低盐化前后样品中有机酸进行了研究,并将其与市场上销售腌雪菜和传统腌雪菜两个样品进行了对比检测。结果表明,低盐化前样品中有机酸检出种类有酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸;低盐化后...
关键词：腌雪菜 HPLC 有机酸 
影响高盐腌雪菜坯脱盐因素的研究被引量：4
《食品工业科技》2005年第10期55-56,共2页朱薇 夏延斌 胡梦红 皮跃胜 
研究了脱盐时间、温度、加水量三因素对高盐腌雪菜坯脱盐效果的影响。结果表明,加水量是影响高盐腌雪菜坯脱盐效果最重要的因素,其次是脱盐时间对它的影响,而温度(10～20℃)对脱盐效果影响较小。
关键词：腌雪菜坯 脱盐 影响因素 
脱盐腌雪菜复合鲜味剂的调配研究被引量：1
《食品科技》2005年第2期55-57,共3页朱薇 夏延斌 周晓媛 毛友辉 
以鲜味较强、成本较低的MSG为鲜味主剂,HVP、YE、琥珀酸为辅剂,I+G为补充因素,采用改进的正交法对脱盐腌雪菜进行实验,筛选出综合性能优良的腌雪菜复合鲜味剂。
关键词：腌雪菜 复合鲜味剂 调配 
发酵辣椒的风味调配被引量：4
《食品工业科技》2005年第1期127-128,130,共3页周晓媛 夏延斌 朱薇 李富枝 
通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要 的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例;通过正交实 验,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂、甜味剂的最佳配方 组合。
关键词：酸味剂 甜味剂 鲜味剂 配方 
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