胡云峰

作品数：162被引量：863H指数：14
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冻融辅助酶解制备生榨山楂汁及抗氧化活性研究
《包装与食品机械》2024年第6期34-41,共8页马畅 李仲元 陈君然 胡云峰 刘文忠 李雅君 
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000)。
为提高生榨山楂的出汁率和生物活性,提高果汁品质,采用冻融联合酶解法优化生榨山楂汁制备工艺,增加山楂汁活性成分及提高抗氧化活性。通过单因素、响应面试验优化山楂酶解工艺,在最佳酶解工艺的基础上,考察冻融辅助酶解对山楂汁抗氧化...
关键词：山楂 复合酶 冻融 抗氧化活性 
基于冻干草莓花青素稳定性的复合涂膜护色剂研究
《中国调味品》2024年第11期182-186,共5页胡云峰 李雅君 吕婉莹 陈君然 邢皓然 路敏 
天津市科技计划项目(20YFZCSN00980)。
文章研究了冻干草莓在贮藏过程中色泽的变化。将草莓原料用不同配比的柠檬酸、异抗坏血酸钠和海藻糖复合涂膜处理,然后将其冻干,比较不同贮藏环境下冻干草莓中花青素的稳定性。研究表明1.0%柠檬酸、1.5%异抗坏血酸钠和1.0%海藻糖组成的...
关键词：冻干草莓 护色剂 花青素 品质 
新疆肉苁蓉不同品种与部位间活性成分差异及抗氧化活性分析
《食品工业科技》2024年第21期227-233,共7页陈君然 朱星宇 崔瀚元 邢皓然 胡云峰 胡立武 彭旭阳 王洁 
新疆维吾尔自治区重点研发任务专项(2022B02030)。
本文评估了新疆和田策勒县梭梭肉苁蓉、红柳肉苁蓉的不同部位的活性成分含量及抗氧化能力。结果表明:红柳肉苁蓉的总多酚、总黄酮、总糖、毛蕊花糖苷含量均表现为下部含量最高,中部、上部含量递减。其中红柳肉苁蓉下部的总多酚、总黄酮...
关键词：肉苁蓉 品种 部位 活性成分 抗氧化 
超声联合酶解处理对发酵整果枸杞子品质影响
《食品与发酵工业》2024年第18期201-208,共8页陈君然 李岢祎 李海川 白亚辉 胡云峰 马云 段亚宗 
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000);天津市科技支撑重点项目(20YFZCSN00980)。
为充分开发利用枸杞子资源,该研究以整果枸杞子为原料,采用乳酸菌对其进行发酵,同时为了缩短发酵时间、改善枸杞子的功能性和风味,采用超声联合酶解处理技术对枸杞子进行发酵预处理,并对其品质指标进行检测。结果表明,枸杞子经发酵后总...
关键词：枸杞子 乳酸菌 整果发酵 超声预处理 酶解预处理 
预处理方式对冻干草莓片品质的影响被引量：2
《粮食与油脂》2024年第5期79-83,共5页胡云峰 余静 吕婉莹 陈君然 路敏 
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000);天津市科技支撑重点项目(20YFZCSN00980)。
以草莓为原料制备冻干草莓片,研究鲜切冻藏、亚冻结切片和完全解冻切片3种不同预处理方式对冻干草莓片品质的影响。分析了冷冻草莓原料水分间的迁移情况、花色苷含量,并评价了冻干草莓片的感官品质和质构特性。结果表明:在3种预处理方...
关键词：预处理方式 草莓 冷冻 解冻 真空冷冻干燥 
超声辅助浸渍处理对冻干柠檬片品质的影响
《粮食与油脂》2024年第4期74-79,共6页胡云峰 马畅 白亚辉 陈君然 路敏 
天津市科技支撑重点项目(20YFZCSN00980)。
采用超声辅助浸渍处理对柠檬片进行预处理,探究不同质量分数护色剂及超声辅助浸渍处理对冻干柠檬片色泽、营养物质与风味品质的影响。结果表明:最佳护色剂配方为普鲁兰多糖质量分数0.9%、乙二胺四乙酸二钠质量分数0.2%、CaCl_(2)质量分...
关键词：冻干柠檬片 超声辅助处理 品质 
臭氧处理对冬枣贮藏品质的影响被引量：4
《食品研究与开发》2023年第21期26-32,共7页彭旭阳 董成虎 赵晓梅 纪海鹏 苗云刚 张婷 胡云峰 缴秋祥 
自治区科技支疆项目(2021E02006)。
为探究臭氧处理对冬枣贮藏品质变化的影响,以白熟期的山东沾化冬枣为材料,探讨(0.00±0.50)℃贮藏条件下,不同臭氧浓度(0、2.14、10.72、21.44 mg/m3)对冬枣贮藏品质的影响。结果显示:臭氧处理能减缓冬枣果实硬度的下降,维持较高的可溶...
关键词：臭氧处理 沾化冬枣 贮藏 保鲜 品质 
气态臭氧对不同食品和包装材料上3种模式噬菌体的消毒效果评价被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第20期236-244,共9页陈君然 彭艳艳 李海川 张静敏 胡开蕾 胡云峰 
新疆维吾尔自治区重点研发任务专项(2022B02030)。
目的采用φ6、φX174和MS23种被广泛接受的模式噬菌体评价气态臭氧对食品和包装材料的消毒效果。方法以食品、包装材料及其不同模式噬菌体为研究对象,从臭氧通入量、处理时间、模式噬菌体对数减少及其消杀效果等方面评价其对食品及包装...
关键词：臭氧 替代病毒 φ6 φX174 MS2 病毒灭活 
涂膜高虾青素含量鸡蛋的贮藏品质衰变动力学研究
《食品与发酵工业》2023年第14期103-109,共7页胡云峰 陈亚楠 陈君然 胡颖 
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000)。
为研究涂膜高虾青素含量鸡蛋在贮藏过程中的品质变化,建立鸡蛋的品质衰变动力学模型。试验通过将普鲁兰涂膜的虾青素鸡蛋贮藏在15、25、35℃的环境中,测定鸡蛋的质量、哈夫单位、气室直径和虾青素含量等品质指标变化,将所得数据进行拟...
关键词：普鲁兰 虾青素 鸡蛋 品质变化 动力学模型 
氯化钙预处理对冻干草莓加工品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2022年第20期46-50,共5页胡云峰 吕婉莹 陈君然 路敏 段亚宗 
天津市林果现代农业产业技术体系创新团队项目(ITTHRS2021000);天津市科技计划项目(20YFZCSN00980)。
为研究氯化钙处理对冻干草莓品质的影响,采用不同浓度的氯化钙冰衣溶液对冻干前的草莓进行处理,并测定草莓的冻干曲线、微观结构、形变率、复水比等品质指标。结果表明,适宜浓度的氯化钙处理可以维持冻干草莓的内部组织状态,1.0%、1.5%...
关键词：草莓 冻干 氯化钙 组织结构 加工品质 
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