黄凯信

作品数：8被引量：38H指数：4
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供职机构：华南农业大学更多>>
发文主题：盐焗鸡卤汁鸡油响应面微胶囊更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国调味品》《食品与发酵工业》《现代化工》更多>>
所获基金：广东省教育部产学研结合项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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响应面试验优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊化工艺被引量：8
《食品科学》2015年第14期39-43,共5页成亚斌 黄凯信 宋贤良 秦利娟 吴少烈 李利钦 
广东省科技计划项目(2012A020602041);广东省教育部产学研结合项目(2012B091000004)
以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精为复合壁材对精炼过后的鸡油进行喷雾制作微胶囊鸡油。通过响应面分析法获得最佳微胶囊制作工艺条件为进风温度190℃、均质压力39 MPa、进样速率15 m L/min,最终微胶囊鸡油产品包埋率为95.9%。微胶囊鸡...
关键词：盐焗鸡 鸡油 卤汁 微胶囊 响应面 稳定性 
响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油微胶囊配方的研究被引量：1
《食品工业科技》2015年第10期215-219,共5页成亚斌 黄凯信 宋贤良 秦利娟 吴少烈 
广东省科技计划项目(2012A020602041);广东省教育部产学研结合项目(2012B091000004)
以辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)和麦芽糊精(MD)为复合壁材对精炼后的鸡油脂进行喷雾干燥制作鸡油微胶囊。通过响应面分析法获得最佳制作配方为:SSOS∶MD为2.5∶1,壁材∶芯材比例为3∶1,混合液浓度为30%,制得微胶囊鸡油脂产品包埋率为94.65...
关键词：盐焗鸡 鸡油 卤汁 微胶囊 响应面 
精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油的基本特性被引量：4
《食品与发酵工业》2015年第6期155-158,共4页宋贤良 成亚斌 黄凯信 秦利娟 吴少烈 李利钦 
广东省科技计划项目(2012A020602041);广东教育部产学研结合(2012B091000004)
对精炼盐焗鸡卤汁分离鸡油中辣椒素含量、脂肪酸组成和含量、过氧化值、丙二醛、Pb及总As含量进行了分析。结果表明:精炼鸡油中的辣椒素含量由精炼前2.40μg/m L降至0.282μg/m L,不饱和脂肪酸含量高达88.07%,主要为油酸和亚油酸。过氧...
关键词：盐焗鸡 卤汁 鸡油 脂肪酸 辣椒素 
不同卤制次数的盐焗鸡卤汁中的营养成分变化规律被引量：21
《食品与发酵工业》2014年第3期129-133,共5页成亚斌 黄凯信 宋贤良 秦丽娟 吴少烈 
广东省教育部产学研结合项目(2012B091000004);广东省科技计划项目(2012A020602041)
对不同卤制次数的盐焗鸡卤汁中的蛋白质、脂肪、NaCl、总酸、总糖、游离氨基酸等成分进行分析。结果表明:随着卤制次数的增加,卤汁中蛋白质、脂肪、总酸以及游离氨基酸的含量不断上升,卤汁中NaCl和总糖含量则出现下降。卤制7次后,卤汁...
关键词：盐焗鸡 卤汁 卤制次数 游离氨基酸 脂肪 蛋白质 总酸 
盐焗鸡卤汁基本成分及风味物质分析被引量：10
《食品科学》2013年第12期254-256,共3页黄凯信 陈庆 宋贤良 叶盛英 吴少烈 
广东省教育部产学研结合项目(2011B090400101)
对盐焗鸡生产的卤汁中的蛋白质、无盐固形物、游离氨基酸、风味物质等成分进行分析。结果表明:卤汁中含有较多的蛋白质和无盐固形物。卤制过后的卤汁与新配的卤水在游离氨基酸总量上没有显著差别,但不同氨基酸的含量有很大的变化,而且...
关键词：盐焗鸡 卤汁 成分 风味物质 
盐焗鸡卤汁分离鸡油脱酸工艺的研究被引量：9
《中国调味品》2013年第3期36-40,共5页黄凯信 陈庆 宋贤良 叶盛英 吴少烈 
广东省教育部产学研结合项目(2011B090400101)
以盐焗鸡卤汁分离鸡油为原料,研究了卤汁分离鸡油的碱炼脱酸工艺过程,通过单因素和响应面设计试验,采用多元二次回归方程拟合确定了最佳的反应条件:超量碱0.13%,碱液浓度16.18%,碱炼温度49.26℃,碱炼时间20min,搅拌速率90r/min。采用上...
关键词：盐焗鸡 鸡油 脱酸 响应面 
响应面法优化盐焗鸡卤汁分离鸡油脱色工艺的研究被引量：4
《食品工业科技》2012年第19期243-246,共4页黄凯信 陈庆 宋贤良 叶盛英 吴少烈 
广东省教育部产学研结合项目(2011B090400101)
以盐焗鸡卤汁分离鸡油为原料,研究了卤汁分离鸡油的脱色工艺过程,通过单因素和响应面设计实验,采用多元二次回归方程拟合确定了最佳的反应条件为:活性白土添加量8.31%,脱色时间20.6min,脱色温度90℃,搅拌速度150～200r/min。采用上述脱...
关键词：鸡油 脱色 响应面 
离子液体在全细胞催化中的应用
《现代化工》2012年第2期13-18,共6页黄凯信 张建广 宋贤良 叶盛英 
离子液体作为一种新型的非水生物催化溶剂,由于其特有的性质有可能取代传统有机溶剂,并在有机化学、食品工业、新能源等领域中得到应用。介绍了离子液体在全细胞催化中的应用,着重介绍了离子液体在全细胞催化合成有机物、生物柴油制备...
关键词：离子液体 全细胞 生物催化 
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