刘焱

作品数：88被引量：568H指数：14
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供职机构：湖南农业大学更多>>
发文主题：茶多酚草鱼鱼糜鸡蛋鸭蛋更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
发文期刊：《黑龙江教育（高教研究与评估）》《中国酿造》《湖南农业科学》《茶叶通讯》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家级星火计划湖南省重大科技专项湖南省教育厅科研基金更多>>
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湖南石门县地方品种鸡肉氨基酸组成分析及蛋白质营养价值评价被引量：6
《食品安全质量检测学报》2024年第1期264-273,共10页王梦阁 何业春 李进 余沅 刘红梅 沈清武 刘焱 
湖南家禽产业技术体系公益性行业(农业)科研专项(201303084)。
目的探究湖南省石门当地7个品种鸡肉中的基本营养成分及氨基酸组成差异,并对其进行蛋白质营养价值评价。方法采用相关国家标准测定7个品种鸡肉中水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白含量,并利用高效液相色谱仪对鸡肉氨基酸含量进行测定,基于...
关键词：地方鸡种 高效液相色谱法 氨基酸组成 必需氨基酸 营养价值评价 
健康产蛋母鸭蛋内容物非致病菌与其生殖道和盲肠菌群的相关性分析
《食品科学》2023年第14期169-180,共12页卢昌丽 熊香元 陈力力 任佑华 刘焱 张仁杰 
湖南省教育厅重点科研项目(16A099);湖南省教育厅一般项目(20C0959);公益性行业(农业)科研专项(201303084)。
目的:研究健康产蛋母鸭(麻鸭)的鸭蛋内细菌菌群,及与母鸭生殖道和盲肠细菌菌群相关性。方法:解剖健康产蛋母鸭,取其生殖道和盲肠组织以及体内软壳蛋和体外硬壳蛋的蛋内容物,利用平板计数法进行可培养细菌计数,MiSeq高通量测序分析未培...
关键词：鸭蛋 盲肠 生殖道 高通量测序 细菌多样性 
不同发酵剂对发酵猪肉香肠品质的影响被引量：16
《食品工业科技》2022年第1期101-109,共9页杨滔 张晓东 刘红梅 李彦 刘焱 
湖南省高新技术产业科技创新引领计划项目(2020GK2010)。
为探究不同发酵剂对香肠品质的影响,以及为乳酸菌发酵剂的研发和香肠风味的改善提供理论依据。本研究将戊糖片球菌(RY500)、发酵乳杆菌(RY75)与植物乳杆菌(RY25)以单一菌种或复配菌种(RY500:RY25=2:1)接种于猪肉香肠中,以自然发酵组作对...
关键词：戊糖片球菌 发酵乳杆菌 植物乳杆菌 发酵香肠 挥发性成分 
不同季节新鲜鸭蛋表面污染细菌的多样性分析被引量：6
《食品科学》2021年第18期306-313,共8页卢昌丽 熊香元 龚慧可 任佑华 陈力力 刘焱 
湖南省教育厅重点科研项目(16A099);公益性行业(农业)科研专项(201303084);湖南省教育厅一般项目(20C0959)。
为研究鸭蛋壳表面污染细菌的多样性以及季节性变化,在春、夏、秋和冬4个季节采集新鲜鸭蛋,利用超声波洗涤蛋壳制备细菌样本,通过Illumina MiSeq高通量测序分析样品细菌菌群的多样性。结果表明,共获得697244条优化序列归属于650个操作分...
关键词：鸭蛋壳 季节性 高通量测序 细菌多样性 
真空熟制咸鸭蛋“黑圈”产生的原因分析被引量：5
《现代食品科技》2021年第9期234-241,215,共9页李秋雨 刘红梅 李彦 戴幽 李慧中 刘焱 
公益性行业(农业)科研专项项目(201303084)。
为确定真空熟制咸鸭蛋蛋黄黑圈现象发生的原因,对真空熟制咸鸭蛋黑圈蛋的黑圈部位和未变色部位以及非黑圈蛋黄的相应部位进行理化分析,在初步确定与黑圈形成有关的物质后进一步研究这些物质的变化。结果表明:黑圈蛋中黑圈部位蛋白质含...
关键词：咸鸭蛋 “黑圈”现象 蛋白质 金属离子 硫离子 
鱼鳞胶原蛋白提取残渣中角蛋白的回收与表征被引量：2
《食品工业科技》2021年第9期179-185,共7页李秋雨 刘红梅 李彦 罗灿 刘焱 
湖南省教育厅科学研究重点项目(17A097);湖南省教育厅一般项目(18C0233);湖南省水生资源食品加工工程技术中心项目(2018KJY04)。
为充分开发鱼鳞的经济价值,增加其回收利用率,本研究以草鱼鱼鳞为原料,研究了分离鱼鳞胶原蛋白的最佳方法以获得较纯的角蛋白,并以提取过胶原蛋白的鱼鳞残渣为原料,运用单因素实验和正交试验确定角蛋白的最优提取工艺,再对提取的鱼鳞角...
关键词：草鱼鱼鳞 角蛋白 分离纯化 结构鉴定 性质分析 
基于“导师制”在食品科学与工程专业实践教学中的思考被引量：1
《黑龙江教育（高教研究与评估）》2021年第3期33-34,共2页廖卢艳 刘成国 刘焱 
湖南省教研教改项目“基于一流本科专业建设的‘双导师’食品专业人才创新创业能力培养研究与实践”(湘教通〔2019〕291号06);湖南省教育厅优秀教学团队“食品科学与工程教学团队”(湘教通〔2019〕370号);湖南省省级一流本科课程“食品工艺学”(湘教通〔2020〕9号)。
目前高校实习实践教学过程中存在实习基地数量不足,实习内容单一、时间安排不合理,指导教师积极性不高,监督考核机制不健全等问题。文章认为实施“导师制”的实践教学模式既有利于导师统筹安排学生实习内容,满足学生个性化培养的需求,...
关键词：导师制 食品科学与工程专业 实习实践 
盐溶法分离纯化鲤鱼卵的卵黄高磷蛋白及其理化性质的研究
《激光生物学报》2020年第6期544-549,共6页李慧中 刘红梅 李彦 李秋雨 龚姚谦 戴幽 刘焱 
湖南省教育厅科学研究重点项目(17A097);湖南省教育厅一般项目(18C0233);湖南省水生资源食品加工工程技术中心项目(2018KJY04)。
采用盐溶法对鲤鱼卵的卵黄高磷蛋白(Pv)进行分离纯化并探究其理化特性,旨在为鲤鱼卵及水产品的进一步开发利用提供实际参考。结果显示:鲤鱼卵Pv粗提物可分为3种组分(P1、P2、P3),其中P2、P3条带为Pv,P2分子量为34.0 kD,P3分子量为16.0 ...
关键词：鲤鱼卵 盐溶法 卵黄高磷蛋白 理化性质 
草鱼鱼鳞柠檬法脱灰工艺的优化
《农产品加工》2020年第19期47-50,共4页李秋雨 刘红梅 李彦 罗灿 刘焱 
湖南省教育厅科学研究重点项目(17A097);湖南省教育厅一般项目(18C0233);湖南省水生资源食品加工工程技术中心项目(2018KJY04)。
草鱼鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白,可作为胶原蛋白的来源物质,但胶原蛋白与鱼鳞中的灰分相互黏附,阻碍了胶原蛋白的提取,因此在提取胶原蛋白前,需要将灰分除去。以新鲜的草鱼鱼鳞为试验对象,通过单因素试验和正交试验,采用柠檬酸法研究鱼...
关键词：鱼鳞 灰分 柠檬酸 工艺优化 
加工工艺对芷江鸭挥发性风味成分的影响被引量：4
《食品与机械》2020年第7期194-200,共7页龚姚谦 刘红梅 罗凤莲 刘焱 
湖南省创新平台与人才计划项目(编号:2019NK4033)。
采用固相微萃取结合气质联用技术检测了芷江鸭生肉、油炸后、炒制后、灭菌后4个阶段挥发性风味物质的种类及相对含量。结果表明,生肉、油炸、炒制、灭菌4个阶段的挥发性风味成分分别为44,19,39,39种。其中醛类、萜烯类、醇类和酮类是主...
关键词：芷江鸭 挥发性风味物质 气质联用 主成分分析 
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