叶慧琼

作品数：2被引量：20H指数：2
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供职机构：合肥工业大学更多>>
发文主题：畜禽血液血红蛋白浓缩物血液制备香肠更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农产品加工（创新版）（中）》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家自然科学基金安徽省自然科学基金更多>>
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L-赖氨酸对血红蛋白浓缩物色泽稳定性的影响被引量：5
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第6期5-11,共7页叶慧琼 汪慧 秦浩 李军红 韩卓 周存六 
国家自然资金项目"基于外源性氨基酸稳定血红蛋白的机制研究"(21272051);安徽省自然资金项目"碳氧血红蛋白对肉制品色泽稳定性及安全性的影响研究"(1208085MC43)
畜禽血液由于色泽的不稳定性使其在食品加工中的利用受到限制,造成资源浪费与污染环境,因此提高血红蛋白稳定性是提高畜禽血液综合利用的重要途径之一。以猪血红蛋白浓缩物(Porcine hemoglobin concentrates,Hbc)为主要研究对象,考察L-...
关键词：血红蛋白浓缩物(Hbc) L-赖氨酸 游离铁 色泽稳定性 
磷酸盐在肉制品加工中作用及替代物研究进展被引量：15
《肉类研究》2013年第2期25-28,共4页李俊 韩卓 檀胜江 叶慧琼 陈从贵 周存六 
国家自然科学基金项目(21272051);安徽省自然科学基金项目(1208085MC43)
综述磷酸盐在肉制品加工中的作用及其替代品的研究进展。由于磷酸盐具有潜在的有害作用,磷酸盐替代品的开发引起广发的兴趣。通过这些替代物的使用实现既能降低肉制品中磷酸盐的使用量、又能改善肉制品品质的目标。
关键词：磷酸盐 肉制品 保水性 质构 替代品 
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