吴婧婧

作品数：5被引量：29H指数：3
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供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：鸡骨微观结构液熏高温蒸煮骨肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项广东省科技攻关计划广东省农业攻关项目更多>>
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蛋白酶处理对鸡骨泥营养组成的影响被引量：3
《现代食品科技》2011年第6期618-621,629,共5页李作为 张立彦 芮汉明 吴婧婧 
研究了蛋白酶处理对鸡骨泥营养组成的影响。研究结果表明,木瓜蛋白酶适合用来水解鸡骨泥以提高游离氨基酸及钙的含量,其最优水解条件为:60℃,pH 6.5条件下,取浓度为50%的粗鸡骨泥,按照加酶量3000 U/g加入木瓜蛋白酶,水解5 h后,鸡骨泥水...
关键词：鸡骨 木瓜蛋白酶酶解 营养组成 微波 
两种优质鸡和快大鸡肉品质特性及微观结构的比较研究被引量：16
《食品工业科技》2010年第5期147-151,共5页吴婧婧 芮汉明 
公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项(2007A020400006)
比较研究两种优质鸡(清远麻鸡、三黄鸡)和快大鸡的鸡肉品质指标、质构特性和微观结构,结果表明,快大鸡的屠宰率、全净膛率、胸、腿、翅重占全净膛率等都高于清远麻鸡和三黄鸡;清远麻鸡和三黄鸡的蒸煮损失率和贮藏损失率都低于快大鸡;清...
关键词：优质鸡 快大鸡 品质指标 质构特性 微观结构 
高静压对添加酪朊酸钠鸡肉糜制品特性及其微观结构的影响被引量：2
《食品科技》2010年第3期114-119,122,共7页陈建良 芮汉明 吴婧婧 温雪馨 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(nyhyzx07-038);广东省科技攻关重大专项(2007A020400006)
在肉制品加工中运用高静压技术对其改性将得到发展。研究侧重在50～600MPa和5～40min范围内单因素考察添加1.5%酪朊酸钠鸡肉糜制品保水性、质构、凝胶强度、色泽特性的影响,并从微观结构上分析其作用机理。结果表明:与未受压的对照样比...
关键词：高静压 酪朊酸钠 鸡肉糜制品 特性 
液熏重组鸡骨肉干的加工工艺研究被引量：7
《现代食品科技》2009年第11期1299-1304,1310,共7页吴婧婧 芮汉明 
公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(nyhyzx07-038);广东省农业攻关重大专项(2009B020201008)
以新鲜鸡壳(鸡胸壳)为原料,开发液熏重组鸡骨肉干。优化了加工过程中影响产品质构的配方,选择合适的烟熏液来熏制重组鸡骨肉干,研究了烟熏液的浓度和pH、烟熏液对重组鸡骨肉糜含盐量的影响和微波-热风干燥过程对产品的影响。结果表明最...
关键词：鸡壳 重组鸡骨肉干 液熏 加工工艺 
重组型香蕉片的配方研究被引量：2
《食品工业科技》2009年第8期264-267,共4页芮汉明 贺丰霞 吴婧婧 廖彩虎 刘锋 
研究了重组型香蕉片的配方,研究得出最佳配方为每100g香蕉果肉添加木薯淀粉60g、水48g、食盐2g、脱脂奶粉5g,即可得到高质量香蕉片。
关键词：香蕉片 重组 淀粉 膨化率 
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