杜木英

作品数：88被引量：832H指数：17
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：苦荞发酵乳酸菌挥发性成分面团更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
发文期刊：《包装与食品机械》《食品科学技术学报》《蚕学通讯》《中国调味品》更多>>
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白地霉(Geotrichum candidum)XG1对苹果上棒曲霉素产生菌的防治与抑菌特性
《食品与发酵工业》2025年第6期67-74,共8页王婷雯 陈科伟 杜木英 阚建全 
国家重点研发计划项目(2021YFE0116500)。
棒曲霉(Aspergillus clavatus)和扩展青霉(Penicillium expansum)能够导致苹果腐败并产生有毒次级代谢产物棒曲霉素(patulin,PAT),严重影响苹果加工产品品质,威胁食用者的健康。该研究旨在筛选能抑制病原菌生长和产毒的拮抗菌,并探究抑...
关键词：白地霉 棒曲霉 扩展青霉 生物防治 棒曲霉素 抑菌特性 
不同生长年限巫山庙党质量评价
《食品工业科技》2025年第4期279-290,共12页郭美玲 王文品 黄璐晗 杨丽莉 岳宇森 邱思博 阚建全 杜木英 
重庆市科技兴林基金(2021-5)。
为比较不同生长年限巫山庙党的质量,采集1~5年生巫山庙党为研究对象,采用高效液相色谱和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,分析其营养成分、有机酸、水解氨基酸、活性成分和挥发性组分的差异。结果表明:...
关键词：巫山庙党 生长年限 质量 挥发性成分 动态变化 
伊犁地区奶疙瘩中乳酸菌的筛选及其特性研究
《食品工业科技》2025年第3期188-195,共8页汤凯 武运 王雪 马文瑞 陈卫林 张珍珍 黄文书 杜木英 
科技部国家重点研发计划项目“中-埃传统发酵食品中功能菌株挖掘及其创新应用”(2022YFE0120800);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02013-3-2C)。
为筛选出传统发酵食品中具有优良功能特性的乳酸菌,对伊犁地区奶疙瘩中的乳酸菌进行分离鉴定,并对其益生特性和功能特性进行研究。从奶疙瘩中分离出乳酸菌菌株并进行分子生物学鉴定,通过耐酸、耐胆盐、自聚集、疏水性和模拟胃肠液耐受...
关键词：奶疙瘩 乳酸菌 筛选鉴定 耐受性 益生特性 功能特性 
乌红杂交鲜天麻质量评价研究被引量：3
《食品科学技术学报》2024年第5期157-167,共11页段桂媛 张曼 唐鑫静 颜宇鸽 姚红 阚建全 刘雄 杜木英 
重庆市科技兴林基金资助项目(2021-5)。
为综合评价重庆乌红杂交鲜天麻质量,以5批重庆不同地区乌红杂交鲜天麻(G1~G5)为研究对象,比较了乌红杂交鲜天麻在营养成分、活性成分、重金属含量及挥发性物质等方面的差异,并结合主成分分析、正交偏最小二乘判别分析和聚类分析对乌红...
关键词：鲜天麻 药食同源 质量评价 挥发性成分 活性成分 
干辣椒复水模型构建及复水后特性和发酵品质研究被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第15期222-230,共9页郭美玲 姚红 黄璐晗 武运 武亚婷 ZSOLT Zalan 阚建全 杜木英 
科技部国家重点研发计划项目(2022YFE0120800);国家重点研发计划项目(2021YFE0116500)。
为探究干辣椒复水后的加工适应性,选取西南地区常见的5个辣椒品种进行复水试验,采用主成分分析筛选综合得分最高的品种并以其为原料制备辣椒酱。结果表明,Peleg模型适用于料液比1:50(g:mL),恒温45℃干辣椒复水过程,复水90 min时5种辣椒...
关键词：干辣椒 复水 Peleg模型 二荆条 辣椒酱 
短波长紫外辐射对干红辣椒上黄曲霉的抑制机制
《农业工程学报》2024年第16期269-278,共10页陈小慢 杜木英 陈科伟 阚建全 
国家重点研发计划项目(2021YFE0116500)。
由于黄曲霉毒素具有强烈的致癌性,干红辣椒中的黄曲霉和黄曲霉毒素污染已经引起人们对食品安全的担忧。为研究短波长紫外线(ultraviolet light C,UV-C)在控制干红辣椒上黄曲霉污染的潜力。该研究通过控制UV-C紫外照射距离和时间,测定UV-...
关键词：食品贮藏 品质控制 干红辣椒 黄曲霉 短波长紫外线 黄曲霉毒素B_1 
蒸制、水煮和发酵处理对天麻品质和风味的影响
《食品与发酵工业》2024年第11期301-307,共7页杨丽莉 段桂媛 黄璐晗 郭美玲 岳宇森 阚建全 杜木英 
科技部国家重点研发计划项目(2022YFE0120800);重庆市科技兴林重点项目(2021-5)。
以新鲜天麻为原料,分别采用蒸制、水煮和发酵对天麻进行加工处理,比较分析不同处理方式对天麻品质和风味的影响。结果表明,3种加工处理后天麻的淀粉含量显著降低,粗多糖含量显著升高(P<0.05);利用嗜酸乳杆菌N2发酵天麻后多糖和水溶性蛋...
关键词：天麻 加工处理 营养成分 活性成分 挥发性成分 
新疆昌吉奶疙瘩中乳酸菌的分离鉴定及发酵杏酱性能分析被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第12期84-91,共8页达菊庆 武运 吴聪 罗晓红 马文瑞 唐弦 汤凯 杜木英 
科技部国家重点研发计划项目(2022YFE0120800)。
为探究奶疙瘩源乳酸菌发酵杏酱性能,从新疆昌吉采收15份传统手工奶疙瘩样品,采用传统平板划线法、生理生化分析、16S rDNA基因序列测序鉴定从中筛选出的7株菌,并对其安全性、耐高可溶性固形物、耐高酸及发酵杏酱过程中活菌数、总酸、及...
关键词：奶疙瘩 乳酸菌 筛选 发酵 杏酱 
模糊数学感官评价结合响应面法优化鲊辣椒混菌发酵工艺
《食品与发酵工业》2024年第7期83-91,I0004,I0005,共11页黄璐晗 尹小庆 阚建全 武运 戚晨晨 彭芸 SAMEH Awad AMEL Ibrahim 杜木英 
中-埃传统发酵食品中功能菌株挖掘及其创新应用(2022YFE0120800);重庆市现代山地效益农业调味品产业技术体系创新团队项目[2022]6号;新疆维吾尔自治区高层次人才引进工程项目。
以小米椒和玉米粉为原料,植物乳植杆菌XZ3和生香酵母菌Y50为菌种,制作一款混菌发酵鲊辣椒。以鲊辣椒的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对鲊辣椒混菌发酵工艺进行优化,并测定其产品的功能性成分。结果表明,混菌发...
关键词：鲊辣椒 响应面分析 模糊数学感官评定 发酵工艺 功能性成分 
鲊辣椒生香酵母的分离筛选鉴定及其应用研究被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第17期145-152,共8页姚红 尹小庆 颜宇鸽 阚建全 武运 戚晨晨 王治国 Sameh AWAD Amel IBRAHIM 杜木英 
中-埃传统发酵食品中功能菌株挖掘及其创新应用(2022YFE0120800);重庆市现代山地效益农业调味品产业技术体系创新团队项目[2022]6号;新疆维吾尔自治区高层次人才引进工程项目。
从自然发酵鲊辣椒中以嗅闻法结合总酯含量作为生香酵母的筛选依据分离筛选到1株生香酵母,经鉴定并分类命名为库德里阿兹威氏毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)Y50,为探究该菌株混菌发酵生产鲊辣椒的品质提升作用,将Y50与植物乳杆菌混合...
关键词：鲊辣椒 生香酵母 分离鉴定 混菌发酵 有机酸 挥发性成分 香气活度值 
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