胡杰

作品数：4被引量：16H指数：3
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供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
发文主题：泸型酒白酒酿造酵母霉菌麸曲更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《酿酒》《农业生物技术学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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芝麻香型白酒酿造功能霉菌及其与酵母的相互作用被引量：7
《酿酒科技》2015年第1期7-11,共5页吴群 陈笔 李勇 胡杰 曾凤鸣 徐岩 
国家自然科学基金(31371822);国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102108;2012AA021301)资助课题
通过对5株来自不同酿造环境的霉菌的生长速度、产酶、产酸以及产孢子能力的比较,筛选出具有生长迅速、产孢子和产酸较少以及较高的产酶能力的Aspergillus oryzae(XJ10)。将此菌株应用于芝麻香型白酒生产中,优化了霉菌与酵母的相互作用...
关键词：霉菌 酵母 芝麻香型白酒 麸曲 白酒 
浓香型白酒老窖泥中好氧芽胞杆菌的分离及系统发育树的初步构建被引量：4
《农业生物技术学报》2014年第11期1411-1417,共7页郑琦 章秋萍 何新新 胡杰 黄小红 
四川省白酒酒糟窖泥DGGE和PLFA分析及酒糟发酵研究(No.ychx00018)
浓香型白酒的生产是以窖池为基础,窖池窖泥中栖息着庞大的微生物群系,微生物间相互作用形成浓香型白酒的独特风味,尤其以芽胞杆菌为主。本研究从泸州老窖酒厂300年窖池窖泥中分离出23株好氧芽胞杆菌属(Bacilli),经光学显微镜和菌落形态...
关键词：窖泥 芽胞杆菌 16S RDNA 系统发育树 
泸型酒拌沙酿造工艺探讨被引量：5
《酿酒科技》2005年第8期39-41,共3页应鸿 刘永贵 徐勇 胡杰 
拌沙酿造工艺系采用正常发酵成熟糟醅(回糟或回沙),不经蒸酒就按一定比例拌入新粮继续入窖发酵的酿造工艺。该工艺能为发酵糟醅提供大量酿酒微生物、丰富的糟醅营养、乙醇和大曲酯化酶、酯化发酵和酒体陈熟的中间产物及香味前体物质。...
关键词：泸型酒 拌沙酿造工艺 糟醅 
泸型酒酿造原料的粉碎度探讨
《酿酒》2005年第4期29-30,共2页刘永贵 胡杰 
通过生产实践与理论相结合,阐述了浓香型白酒生产中,粉碎颗粒大小与产品质量及糟醅风格的关系。
关键词：泸型酒 粉碎度 产质量 糟醅风格 
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