何楚莹

作品数：15被引量：75H指数：6
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供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
发文主题：酸奶干酪乳杆菌噬菌体风味酱发酵乳制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学经济管理医药卫生更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《乳业科学与技术》《天然产物研究与开发》《中国乳业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家科技重大专项国家重点基础研究发展计划更多>>
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水溶性大豆多糖在褐色乳饮料中的应用被引量：7
《食品工业科技》2012年第19期279-281,340,共4页何楚莹 陈卫 徐致远 苏米亚 艾连中 
国家科技部973计划(2010CB735705);上海市闵行科委项目(2010MH014)
研究了大豆多糖对褐色乳饮料粘度与感官的影响,并以褐色乳饮料的粒径为评价指标,通过单因素实验研究了添加量、pH、水硬度、热处理温度对大豆多糖稳定作用的影响。结果表明:与果胶、羧甲基纤维素相比,以大豆多糖为稳定剂的乳饮料粘度最...
关键词：水溶性大豆多糖 褐色乳饮料 粘度 感官 稳定性 
干酪乳杆菌JH-23中单胺氧化酶抑制剂的初步分离
《天然产物研究与开发》2012年第2期208-211,共4页王豪 周凌华 吴正钧 王荫榆 何楚莹 陈卫 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD04A14);上海市农业成果转化项目(083919n1500)
采用丙酮抽提法得到了干酪乳杆菌JH-23中具有抑制单胺氧化酶作用的无细胞提取物,并利用硅胶薄层色谱从中分离出4组活性片段,其中片段Ⅰ对单胺氧化酶的抑制效果最佳,反应浓度在120μg/mL时抑制率为55.4%。该活性片段经国家新药筛选中心...
关键词：干酪乳杆菌JH-23 单胺氧化酶 丙酮抽提 薄层色谱 
干酪乳杆菌货架期的后发酵特性研究被引量：1
《乳业科学与技术》2010年第5期216-218,共3页刘荣 何楚莹 周凌华 徐致远 
课题名称乳业生物技术国家重点实验室筹建(课题编号10dz2221100)
以褐色乳饮料货架期始末酸度变化为评价指标,研究了初始酸度、贮藏温度、菊粉添加量与白砂糖用量对干酪乳杆菌后发酵特性的影响。结果表明:贮藏温度对货架期酸度变化影响最显著,产品初始酸度影响其次,白砂糖用量与菊粉添加量影响较小。
关键词：干酪乳杆菌 货架期 酸度 后发酵 
干酪乳杆菌货架期存活性影响因素的研究被引量：6
《食品与发酵工业》2010年第6期36-39,共4页艾连中 何楚莹 徐致远 周凌华 陈卫 
上海市科委人才计划(08QB14003);上海市科委农业成果转化资金(083919n1500)
以褐色乳饮料保质期末的活性干酪乳杆菌数量为评价指标,研究了初始酸度、贮藏温度、菊粉添加量对干酪乳杆菌货架期存活性的影响,并在单因素基础上使用正交试验设计分析得到优化参数为:初始酸度70°T,贮藏温度7～10℃,菊粉添加量8g/L,此...
关键词：干酪乳杆菌 货架期 初始酸度 贮藏温度 菊粉 
HACCP体系在乳制品生产中的应用被引量：6
《中国乳业》2009年第8期58-61,共4页何楚莹 
本文着重讨论了HACCP体系在乳制品生产中的应用。对乳制品生产的不同类型和环节中HACCP体系的建立进行了分析,阐述了危害分析和关键控制点的建立和控制,以期达到促进乳制品生产和提升产品品质,保证产品安全性的目的。
关键词：HACCP体系 乳制品安全 危害分析 关键控制点 
几种单体胶在酸奶中的应用研究被引量：10
《乳业科学与技术》2008年第5期219-221,共3页何楚莹 郑小平 徐致远 
国家"十一五"科技支撑计划(No.2006BAD04A14)
研究了果胶、明胶、琼脂、瓜儿豆胶单体与变性淀粉结合使用对酸奶感官、贮存稳定性的影响。通过粘度分析与感官分析相结合,以确定各种单体在发酵酸奶中有效使用范围。结果表明,果胶用量在0.5‰-1.5‰,明胶用量在1‰-2‰,琼脂用量0.5‰-...
关键词：果胶 明胶 琼脂 瓜儿豆胶 感官品质 粘度 
分层风味酱酸奶的研制
《乳业科学与技术》2007年第6期296-297,302,共3页何楚莹 郑小平 徐致远 周凌华 应杰 
国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD04A14)<南方大城市郊区牛场环境控制技术及奶牛应激综合防控技术研究与产业化示范>
选用变性淀粉、果胶以及凝胶型蛋白粉复配在一起的稳定剂,使酸奶质地淳厚、口感细腻,并具有很高的粘度和坚实的质构。选择合适的果酱品种,根据性价比确定合适的果酱酸奶比例。将牛奶、全脂奶粉、白砂糖、稳定剂按一定比例进行预处理后,...
关键词：凝胶型蛋白粉 果酱 分层酸奶 
共轭亚油酸紫外检测方法的研究被引量：17
《乳业科学与技术》2007年第5期267-270,共4页周凌华 张灏 郑小平 沈玲 应杰 徐致远 何楚莹 周杰 
国家"十五"科技攻关重大专项(No.2002BA518A08);上海市技术创新体系项目(沪创新J-18)
采用紫外分光光度法对乳酸菌脱脂奶发酵液中的共轭亚油酸(CLA)进行定量分析,建立共轭亚油酸紫外标准曲线,并采用气相色谱(GC法)分析法进行验证。
关键词：共轭亚油酸 紫外分光光度法 气相色谱法 
4株酸奶噬菌体的分离及其生物学特性被引量：4
《食品科学》2005年第10期98-103,共6页徐成勇 吴昊 顾晓琳 何楚莹 诸葛健 郭本恒 
从上海市光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体,电镜下均呈蝌蚪形。1号噬菌体的裂解量为549,潜伏期小于15min;pH4～6、Ca2+浓度为0.04%时对其生长有利,60℃条件下处理30min时完全失活。2号噬菌体的裂解量为681,潜伏期小...
关键词：酸奶 噬菌体 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 分离 生物学特性 
酸奶噬菌体的防治被引量：2
《食品与发酵工业》2005年第6期117-119,共3页徐成勇 吴昊 顾晓琳 何楚莹 陶仲炎 秦玉青 周凌华 应杰 诸葛健 郭本恒 
从上海市光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体,电镜下均呈蝌蚪形。酸奶噬菌体防治实验结果表明:使用来今1207处理液或来今1208处理液,虽然一定浓度的处理液(100mg/kg的来今1207处理液,0.2%的来今1208处理液)可以达到...
关键词：噬菌体 酸奶 股份有限公司 处理液 乳酸菌生长 防治实验 生产设备 发酵罐 上海市 杀灭 种子罐 浓度 分离 
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