吴菊清

作品数：54被引量：429H指数：12
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：猪肉肌原纤维蛋白牛肉乳化特性乳化更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国农业教育》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家生猪现代产业技术体系建设项目江苏省科技成果转化专项资金更多>>
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新工科背景下畜产品加工创新人才培养体系的构建与实践被引量：2
《中国农业教育》2023年第6期75-81,共7页吴菊清 孙健 周光宏 李春保 
江苏省教育教学改革研究课题“食品质量与安全国家一流专业建设路径构建与探索”(2021JSJG096);南京农业大学第四批课程思政示范课程“畜产品加工学”(KCSZ202311);江苏省省级产教融合一流课程“畜产品加工学”;江苏省肉品质量控制与新资源创制科技产教融合重点基地项目。
畜产品加工业是关系国计民生的第一大食品产业。近20年来,我国畜产品加工业经历了从规模快速扩张到产量与质量并重、从作坊式生产到工业化生产的转型升级,对专业人才需求旺盛。但多年来实践人才不够、高技能人才缺乏、创新型工程人才培...
关键词：人才培养 畜产品加工学 新工科 
基于高光谱成像的非包装和PE包装冷鲜猪大排肉中热杀索丝菌的含量预测被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第13期31-39,48,共10页章泽华 刘小花 兰维杰 唐长波 屠康 吴菊清 武杰 潘磊庆 
江苏省重点研发计划项目(BE2020693);国际合作项目(2019YFE0103800);国家重点研发项目(2021YFC2101400);国家自然基金(32272345);安徽省科技重大专项(201903a06020010);安徽省长三角科技创新联合攻关专项(202004g01020009)。
为探究高光谱成像技术(hyperspectral imaging,HSI)在包装冷鲜肉微生物检测上的适用性,提出了一种基于HSI的包装冷鲜猪大排肉中热杀索丝菌含量的预测方法。采集接种热杀索丝菌的非包装和聚乙烯(polyethylene,PE)包装冷鲜猪大排肉在400~1...
关键词：PE包装冷鲜猪大排肉 热杀索丝菌 高光谱成像 支持向量机 偏最小二乘法 
基于电子鼻和高光谱成像技术的冷鲜牛肉微生物的生长模型构建被引量：3
《南京农业大学学报》2023年第3期595-605,共11页刘小花 周彬静 彭菁 屠康 吴菊清 徐静 武杰 潘磊庆 
江苏省重点研发计划项目(BE2020693);安徽省科技重大专项(201903a06020010);安徽省长三角科技创新联合攻关专项(202004g01020009)。
[目的]本文旨在探究基于电子鼻和高光谱成像技术实现冷鲜牛肉中微生物生长曲线拟合的可行性。[方法]采用平板计数法测定4℃恒温贮藏下冷鲜牛肉中的菌落总数,并采集其电子鼻和高光谱数据;采用Huang模型和Baranyi模型建立基于传统平板计...
关键词：电子鼻 高光谱成像 冷鲜牛肉 菌落总数 曲线拟合 
日粮中添加湿发酵饲料对育肥猪肉品质及抗氧化性能的影响被引量：10
《食品工业科技》2022年第18期97-104,共8页任向蕾 吴菊清 谭建庄 卞宝国 杜宏 李春保 
国家生猪产业技术体系(CARS-35);江苏省肉品营养健康与生物技术创新团队;基于结构光谱图信息的冷却肉微生物安全预报关键技术研究与示范(BE2020693)。
为研究日粮中添加湿发酵饲料对育肥猪肉品质及抗氧化性能的影响,本实验以三元猪研究对象,在实验组日粮中添加10%的湿发酵饲料(含发酵豆粕、发酵玉米和发酵麸皮),出栏后取臀肉进行实验,分析对照组与样品组的相关指标变化,并进行感官评定...
关键词：湿发酵饲料 猪肉品质 感官评定 抗氧化性能 风味 
湿发酵饲料和烹饪方式对不同部位的猪肉的感官品质影响被引量：2
《肉类工业》2022年第8期21-28,共8页王亚榕 朱秋升 卫辰宇 任向蕾 吴菊清 谭建庄 卞宝国 杜宏 李春保 
国家生猪产业技术体系(CARS-35)。
为研究湿发酵饲料对猪肉品质的感官影响,该实验将湿发酵饲料和普通发酵饲料喂养的生猪的猪肉,分为五大块并经过两到三种烹饪方式,对比分析两种饲料对猪肉品质的感官影响,同时通过大量实验数据研究猪肉不同部位较适合的烹饪方法。结果表...
关键词：湿发酵饲料 烹饪方式 猪肉品质 感官评价 
藏猪与大白猪食用品质与肌纤维类型的相关性研究被引量：10
《食品工业科技》2021年第24期271-277,共7页刘凡 殷志康 刘辉 崔智勇 闫静 吴菊清 辜雪冬 张丽 马嫄 李春保 
国家生猪产业技术体系(CARS-35);基于结构光谱图信息的冷却肉微生物安全预报关键技术研究与示范(BE2020693)。
为了探究不同地区猪肉品质差异及形成原因,本研究选取不同地区(西藏林芝、甘肃甘南、四川阿坝)自然放养下的藏猪与平原大白猪为研究对象,测定其背最长肌的食用品质(pH、颜色、蒸煮损失、剪切力)、肌红蛋白含量、羟脯氨酸含量、不同的肌...
关键词：藏猪 食用品质 肌纤维类型 肌红蛋白 结缔组织 
虚拟仿真在线实验应用效果及其影响因素分析——来自于在线问卷的调查数据被引量：3
《中国农业教育》2021年第6期89-96,共8页邵士昌 王鹏 周光宏 吴菊清 
南京农业大学教改项目“‘三终端’虚拟仿真与课堂教学的融合研究”(2019Y029)。
2020年新冠疫情期间,为落实教育部“停课不停学”指示精神,南京农业大学获批建设的2018年度国家级虚拟仿真实验教学项目“乳化肠规模化生产的虚拟仿真实验”积极推进在线应用。通过对相关高校食品专业学生在线使用情况的调查,并构建多...
关键词：在线教学 虚拟仿真实验 影响因素 
不同种类原料肉对婴幼儿肉泥理化性质和体外消化特性的影响被引量：3
《食品科学》2021年第21期105-110,共6页罗明洋 吴菊清 粘颖群 赵迪 俞莉莉 李春保 
国家自然科学基金重点项目(31530054);科技部万人计划领军人才项目。
为研究不同种类原料肉对婴幼儿肉泥的影响,本实验以3种婴幼儿肉泥(牛肉泥、猪肉泥、鸡肉泥)为研究对象,对其营养成分、流变特性及消化情况的差异性进行分析。结果表明:婴幼儿肉泥是一种高蛋白、低脂肪、高水分食品。不同种类肉泥的营养...
关键词：婴幼儿肉泥 营养成分 流变性 体外消化率 粒径 
新农科背景下新形态教材建设逻辑:理论、原则与优化路径——以《畜产品加工学》为例被引量：4
《高等农业教育》2021年第3期95-99,共5页邵士昌 周光宏 徐幸莲 吴菊清 
南京农业大学中央高校基本科研业务费人文社科基金:“双一流”建设背景下行业协会与高校结合培养创新人才研究——以中国畜产品加工研究会为例(SKGL2018018)。
新农科发展背景之下必然需要推动教材的创新与发展。以全国高等农业教育精品课程资源建设中新形态教材《畜产品加工学》建设为例,探讨了教材分析的具体实施步骤,进而明确新形态教材建设的目的,以及新形态教材建设应该坚持的目标性、交...
关键词：新形态教材 建设逻辑 优化路径 
食品学科虚拟仿真实验教学平台构建研究——以课程“畜产品加工学”乳化肠规模化生产虚拟仿真实验为例被引量：5
《中国农业教育》2020年第6期81-88,共8页吴菊清 邵士昌 李春保 周光宏 
国家级虚拟仿真实验教学项目“乳化肠规模化生产的虚拟仿真实验”(201820194);南京农业大学教改项目“‘三终端’虚拟仿真与课堂教学的融合研究”(2019Y029)。
虚拟仿真技术以其逼真性、交互性等特点,被广泛应用在本科课程的实践实验教学中。“畜产品加工学”是食品科学与工程专业的专业核心课程,实验实践是该课程的重要组成部分,文章对该课程的乳化肠实验教学中存在的问题以及教学改革的必要...
关键词：虚拟仿真 实验教学改革 乳化肠 
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