张忠明

作品数：52被引量：291H指数：9
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供职机构：甘肃农业大学更多>>
发文主题：凝乳酶毛霉乳酸菌牦牛曲拉地衣芽孢杆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
发文期刊：《经济研究导刊》《生态学杂志》《卫生职业教育》《中国食品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金甘肃省自然科学基金甘肃省农业科技创新项目“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
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不同季节牦牛乳马苏里拉干酪成熟过程中的品质研究被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第11期85-92,共8页张苗 张忠明 乔海军 文鹏程 王莹 宋雪梅 张炎 张卫兵 
国家自然科学基金项目(32060552);甘肃省自然科学基金项目(20JR10RA523)。
以不同季节(夏季6月、冬季12月)牦牛乳为原料制作马苏里拉干酪,测定了干酪成熟过程中理化指标、质构、功能特性、感官指标,研究了不同季节牦牛乳对马苏里拉干酪成熟过程中品质的影响。结果表明,随着成熟时间延长,干酪中蛋白质、脂肪和...
关键词：马苏里拉干酪 牦牛乳 功能特性 质构 干酪成熟 
传统牦牛酸乳源乳酸菌的发酵性能研究被引量：1
《食品与发酵科技》2023年第1期15-21,共7页赵任强草 张忠明 张卫兵 张睿 王莹 乔海军 汪月 文鹏程 宋雪梅 
为了比较传统牦牛酸乳源乳酸菌的发酵性能,以商业发酵剂为对照,添加3株传统牦牛酸乳源乳酸菌制备酸乳,分析了对照组及试验组酸乳在贮藏期的滴定酸度、持水力、活菌数和感官品质的变化情况,并比较了各组酸乳的挥发性风味物质组成及含量...
关键词：牦牛酸乳源 乳酸菌 发酵性能 
原料乳冷藏时间对牦牛乳硬质干酪理化指标的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第2期146-151,共6页邱婷 张忠明 张卫兵 宋雪梅 王莹 文鹏程 
国家地区自然科学基金项目(31860449)。
冷链贮存运输已广泛运用于各大乳制品生产,冷藏时间的长短对原料乳及其制作的干酪理化品质具有重要影响。该研究以冷藏24、48、72 h牦牛乳为原料制作硬质干酪,比较了硬质干酪成熟过程中的理化指标变化规律。结果表明,在0~6个月成熟期中...
关键词：牦牛乳 硬质干酪 冷藏时间 理化指标 
氯化钙添加量对地衣芽孢杆菌凝乳酶凝乳性能的影响被引量：1
《核农学报》2022年第8期1629-1637,共9页李贻珍 张卫兵 张忠明 
国家自然科学基金项目(31960486)。
凝乳酶是生产干酪中极为关键的酶制剂。在凝乳酶作用过程中,添加适量的氯化钙可缩短凝乳时间,增加凝块硬度,减少生产成本,对干酪品质的影响至关重要。本研究利用从甘肃省天祝藏族自治县牦牛牧区土壤中筛选得到的一株高效产凝乳酶的地衣...
关键词：地衣芽孢杆菌 凝乳酶 凝乳特性 氯化钙添加量 
黄粉虫凝乳蛋白酶的分离纯化及结构预测
《食品与发酵工业》2022年第14期93-99,共7页杨祥 乔海军 杨晓丽 文鹏程 汪月 张卫兵 张忠明 
国家自然科学基金项目(31960486,31760466);甘肃省自然科学基金项目(20JR10RA524)。
黄粉虫资源丰富、蛋白含量高,具有很高的开发价值,然而关于黄粉虫凝乳蛋白酶鲜有报道。该研究采用连续柱层析的方法从黄粉虫肠道中分离纯化出了一种凝乳蛋白酶。利用液相色谱串联质谱和Edman降解等方法比对得到该酶的氨基酸序列。使用...
关键词：黄粉虫 凝乳蛋白酶 分离纯化 理化性质 结构 
温度对黄粉虫凝乳酶凝乳特性的影响被引量：5
《食品科学》2022年第8期81-88,共8页宋朝阳 汪月 杨晓丽 张炎 文鹏程 乔海军 张卫兵 张忠明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31960486;31760466;31560442;21864002);甘肃省自然科学基金项目(20JR10RA524)。
以实验室自制黄粉虫凝乳酶(Tenebrio molitor rennet,TMR)为对象,研究不同温度对TMR凝乳行为和水解特性的影响,并通过傅里叶红外光谱和激光共聚焦显微镜表征凝乳的结构。结果表明,随温度的升高,TMR凝乳的持水力显著增大(P<0.05),粒径、...
关键词：黄粉虫 凝乳酶 凝乳行为 水解特性 红外光谱 微观结构 
地衣芽孢杆菌凝乳酶对切达干酪成熟过程中蛋白水解的影响被引量：3
《食品科学》2022年第8期97-103,共7页曹瑛瑛 汪月 张卫兵 张忠明 王莹 宋雪梅 乔海军 杨晓丽 文鹏程 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31760466,31960486,31560442)。
利用地衣芽孢杆菌凝乳酶制作切达干酪和切达干酪类似物,分析干酪成熟过程中各蛋白水解指标的变化规律,以揭示地衣芽孢杆菌凝乳酶对切达干酪成熟过程中蛋白水解的影响。结果表明,C_(DF)组(添加地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶所制切达干酪)、C_(...
关键词：地衣芽孢杆菌 凝乳酶 切达干酪 蛋白水解 
地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶对切达干酪质地特性的影响被引量：1
《乳业科学与技术》2022年第2期1-7,共7页张忠明 曹瑛瑛 王莹 乔海军 张卫兵 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31960486)。
为揭示地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶对切达干酪成熟过程中质地的影响,利用地衣芽孢杆菌D3.11凝乳酶制作切达干酪(C_(DF)组)和切达干酪类似物(C_(D3)组),采用商品凝乳酶作为对照(C_(CF)组),分析干酪成熟过程中质构、流变特性、微观结构的变...
关键词：地衣芽孢杆菌D3.11 凝乳酶 切达干酪 质地 流变 微观结构 
牦牛乳硬质干酪成熟过程中生物胺与细菌群落结构分析被引量：12
《食品科学》2021年第23期27-33,共7页宋雪梅 宋国顺 梁琪 张炎 张忠明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31860449)。
成熟干酪易产生生物胺,生物胺对人体健康具有影响,因此,为了探究牦牛乳硬质干酪的质量安全性,本实验利用高效液相色谱和高通量测序技术对干酪成熟过程中生物胺和细菌群落结构进行测定和分析。结果表明:牦牛乳硬质干酪中主要生物胺为腐胺...
关键词：牦牛乳 硬质干酪 生物胺 细菌群落结构 
不同贮藏方式下四川传统腊肉品质差异研究被引量：1
《食品与发酵科技》2021年第5期8-16,共9页巩文娟 文开勇 乔海军 汪月 文鹏程 朱艳 张卫兵 张忠明 
企业研究转化与产业化专项(2018-SF-C29)
为了揭示不同贮藏方式下四川传统腊肉品质的差异,对4℃贮藏和室温贮藏腊肉的色度、质构特性、风味物质进行了比较。结果表明:4℃贮藏腊肉的L^(*)值大于室温贮藏腊肉,而a^(*)值和b^(*)值小于室温贮藏腊肉。4℃贮藏腊肉的硬度和咀嚼性均...
关键词：四川腊肉 贮藏方式 品质 
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