胡卓炎

作品数：111被引量：907H指数：17
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供职机构：华南农业大学更多>>
发文主题：荔枝荔枝汁荔枝果肉龙眼荔枝果汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
发文期刊：《包装与食品机械》《广东农业科学》《中国食品学报》《中国果业信息》更多>>
所获基金：国家荔枝龙眼产业技术体系建设项目国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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不同品种荔枝壳中原花青素的鉴定及其体外抗氧化活性研究
《食品工业科技》2024年第21期218-226,共9页曾雨 杨晓迪 胡卓炎 赵雷 王凯 刘旭炜 
国家自然科学基金(32202022);香江学者计划(XJ2023050)。
为筛选适合开发天然抗氧化产品的荔枝优良品种,本研究对7个不同品种荔枝壳中总酚、总原花青素、总黄酮含量及A型低聚原花青素组分进行了分析,采用DPPH、ABTS+自由基清除法及FRAP法测定其体外抗氧化活性。结果表明,褐毛荔果壳提取物中所...
关键词：岭南水果 荔枝 A型原花青素 聚合度 生物活性 
学科前沿视角下“现代食品科学技术”教学与实践
《食品工业》2024年第10期267-272,共6页刘旭炜 赵雷 王凯 胡卓炎 
华南农业大学教学改革项目(JG22084);国家一流专业-食品科学与工程专业建设揭榜挂帅项目(2024)。
“现代食品科学技术”是食品科学与工程类专业核心课。将学科前沿和课程思政有机融入课程,使知识传授、能力培养和价值引领融为一体,是落实科教兴国、立德树人目标的根本任务和重要举措。依据课程特点,以课程的“食品加工”一节作为教...
关键词：熵减 科学技术 教学实践 思政元素 融合设计 
重组荔枝类甜蛋白的高效表达、纯化及活性鉴定
《食品与发酵工业》2024年第9期92-98,共7页曹琳彩 文舜华 王凯 刘旭炜 胡卓炎 赵雷 沈兴 
广东省自然科学基金项目(2023A1515012599);国家自然科学基金项目(31771980)。
荔枝类甜蛋白(litchi thaumatin-like protein,LcTLP)是导致部分人群过量食用荔枝引起机体炎症反应的主要原因之一,为深入探究其引起的机体炎症机制,揭示其晶体结构与促炎活性位点等生物学特性,需获得大量高纯度LcTLP。然而现有报道中...
关键词：荔枝 重组类甜蛋白 诱导表达 纯化 活性鉴定 
龙眼果粉的水分吸附特性研究被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第7期236-241,共6页周颖钿 黄世鑫 郑斯文 朱焱宗 王凯 刘旭炜 赵雷 胡卓炎 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-32);茂名市科技计划项目(221025114936144)。
以龙眼果粉为对象,利用静态测量法测定其在不同温度下的吸湿等温线,探究在不同含水率下龙眼果粉的X射线衍射图谱及玻璃化转变温度,并通过数学方程计算其热力学特性参数,以揭示龙眼果粉的水分吸附特性。结果表明,龙眼果粉的吸湿等温线为...
关键词：龙眼果粉 吸附等温线 玻璃化转变温度 状态图 热力学特性 
GABA处理延缓荔枝果皮褐变及与酚类物质变化的关系
《现代食品科技》2024年第2期196-204,共9页黄世鑫 郑斯文 周颖钿 王凯 赵雷 刘旭伟 胡卓炎 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-32);广州市科技计划重点项目(202103000054)。
荔枝采后极易发生果皮褐变,为研究外源γ-氨基丁酸(GABA)处理对荔枝果皮褐变及酚类物质变化的影响,采用5 mmol/L的GABA溶液浸泡处理荔枝15 min,于(20±1)℃下贮藏6 d,定期取样进行果皮褐变及酚类物质相关生理指标测定。结果表明:GABA处...
关键词：荔枝 果皮 褐变 Γ-氨基丁酸 酚类物质 
基于MATLAB图像处理探究气泡酒的气泡特征
《食品与发酵工业》2023年第19期120-126,I0004,共8页郑斯文 黄世鑫 周颖钿 王凯 刘旭炜 赵雷 胡卓炎 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-32);广州市科技计划重点项目(202103000054)。
为实现气泡酒气泡的量化分析以及探究气泡特征与CO 2含量之间的关系,通过相机采集气泡图像,经图像处理后,采用连通分量标记对气泡特征参数进行提取,以人工计数和Image J软件测量结果为参考,对识别出的气泡特征参数进行准确性验证,并通...
关键词：气泡酒 碳酸化 气泡评价 图像处理 气泡特征参数 
酶法纯化麦麸不溶性膳食纤维的结构及理化性质被引量：5
《现代食品科技》2022年第12期223-229,共7页张欣 邹锦成 刘琳 谭葆瑶 赵雷 胡卓炎 王凯 
国家自然科学基金资助项目(31801490)。
该研究以麦麸为原料,采用酶法提取不溶性膳食纤维(IDF),分别探究碱性蛋白酶和α-淀粉酶的用量和酶解时间对蛋白质和淀粉水解程度的影响,对IDF的提取条件进行优化,并对麦麸IDF的结构特征和理化性质进行研究。结果表明,碱性蛋白酶和α-淀...
关键词：麦麸 不溶性膳食纤维 酶法提取 结构 理化性质 
基于GC-IMS和GC-MS分析不同杀菌处理荔枝果汁及其发酵汁挥发性物质的特征被引量：3
《现代食品科技》2022年第11期276-284,共9页邓雅妮 龚诗媚 张曼 王东伟 王凯 赵雷 胡卓炎 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-32);广州市科技计划重点项目(202103000054)。
采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)和气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分析了热杀菌和超高压前处理对荔枝汁及其乳酸菌发酵汁挥发性物质的影响。结果表明,G...
关键词：GC-IMS 乳酸菌 发酵荔枝汁 超高压处理 热杀菌 挥发性化合物 
贝氏酵母发酵过程中荔枝果酒的挥发性风味成分变化被引量：3
《食品与发酵工业》2022年第19期236-241,共6页龚诗媚 邓雅妮 张曼 王东伟 王凯 赵雷 胡卓炎 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-32);广州市科技计划重点项目(202103000054)。
为探究贝氏酵母发酵荔枝果酒挥发性风味物质的特征,采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)分析技术比较了贝氏酵母发酵过程中荔枝果酒的挥发性风味成分的变化。电子鼻分析结果表明挥...
关键词：贝氏酵母 荔枝果酒 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱 挥发性风味物质 
混料设计优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方被引量：5
《食品安全质量检测学报》2022年第14期4681-4688,共8页张曼 邓雅妮 龚诗媚 朱焱宗 王凯 赵雷 胡卓炎 
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CRAS-32);高州龙眼产业园企业科技项目(H20858)。
目的优化龙眼、红枣和姜粉复合果蔬粉配方。方法采用混料设计优化复合果蔬粉配方,将龙眼粉(80%~90%)、红枣粉(1%~10%)和姜粉(1%~10%)按不同质量配比组合成复合果蔬粉配方,利用5段嗜好尺度感官评定法评定复合果蔬粉的香气、滋味、溶解性...
关键词：龙眼 红枣 姜 混料设计 配方优化 复合果蔬粉 
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