郑宇

作品数：62被引量：493H指数：13
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供职机构：天津科技大学生物工程学院更多>>
发文主题：食醋醋酸发酵巴氏醋杆菌营养盐发酵过程更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《工业微生物》《中国调味品》《天津科技大学学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划天津市应用基础与前沿技术研究计划天津市农业科技成果转化与推广项目更多>>
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基于文献计量学的四川麸醋研究现状分析
《食品与发酵工业》2025年第4期392-400,I0001-I0008,共17页李治城 廖钰婷 刘军 黄翠欣 赵雨琳 郑宇 李丽 凌生隆 
四川省科技厅重点研发项目(2021YFN0095);宜宾市科技局项目(2022NY031);四川轻化工大学“652”科研创新团队计划资助(SUSE652B003)。
该研究对近24年在科学网(Web of Science,WOS)核心合集数据库中关于麸醋的英文文献(2000—2024)以及中国知网(China National Knowledge Infrastructure,CNKI)中的中文文献(2000—2024)进行了调查。采用文献计量学方法,运用VOSviewer 1....
关键词：文献计量学 麸醋 VOSviewer软件 Citespace软件 
耐高温产香酵母的分离筛选及麸曲制作工艺优化
《中国酿造》2025年第2期108-114,共7页张旭姣 闫裕峰 郎繁繁 王晨苑 郑宇 
山西省重点研发计划(202102130501008,202202140601018,202202130501011);山西省科技厅山西省重点实验室建设项目(202204010931002);山西省农业关键核心技术攻关项目(NYGG15-3)。
为提升食醋香气成分含量,该研究经过透明圈法初筛,耐高温、耐乙醇复筛,从山西老陈醋酿造过程取样筛选耐高温产香酵母。通过形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定。将所筛选菌株制作成酵母麸曲,通过单因素及正交...
关键词：扣囊复膜酵母 分离筛选 酵母麸曲 制曲工艺优化 挥发性风味物质 
类黑精的分子结构特性及其食品应用研究进展
《食品科技》2025年第1期232-240,共9页马薪 王俊 王子祯 郎繁繁 郑宇 黄淑霞 夏婷 
啤酒生物发酵工程国家重点实验室开放基金课题(K202302);食醋发酵科学与工程山西省重点实验室项目(20220401931002)。
类黑精是由美拉德反应生成的深褐色大分子物质,可以在食物热加工过程中获得,主要来源于咖啡、面包、饼干、食醋、啤酒等食品。类黑精分子结构中绑定了蛋白、多聚糖、多酚等物质,采用裂解结合质谱、核磁共振等技术,可得到类黑精中含有酰...
关键词：类黑精 分子组成 结构特性 食品 应用 
基于山西老陈醋传统工艺固态发酵体系时空异质性分析解析主要风味物质形成规律
《食品科学》2025年第2期164-170,共7页申瑾 周景丽 郎繁繁 闫裕峰 王利 夏瑶瑶 李杰 张峰 王晨苑 郑宇 
山西省重点研发计划项目(202102130501008,202202140601018,202202130501011);山西科技厅山西省重点实验室建设项目(202204010931002);国家自然科学基金面上项目(32072203);天津市科学计划项目(21ZYJDJC00030)。
以山西老陈醋固态发酵过程为研究对象,采用宏基因组学和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分别对不同空间发酵过程的醋醅理化特征、风味物质和微生物群落组成进行分析。结果表明:不同空间位置醋醅的水分、温度均具有显著性差异,发...
关键词：醋醅 宏基因组学 微生物 理化因子 挥发性风味 相关性分析 
谷氨酸棒杆菌乙酰羟酸合酶的高效表达调控及应用被引量：2
《生物工程学报》2024年第9期3114-3126,共13页乔倩倩 宁舒展 王瑞瑞 郑宇 路福平 陈久洲 刘娇 郑平 
国家重点研发计划(2021YFC2100900);天津市合成生物技术创新能力提升行动(TSBICIP-CXRC-058)。
谷氨酸棒杆菌是支链氨基酸工业生产的主力菌,乙酰羟酸合酶(acetohydroxyacid synthase,AHAS)是支链氨基酸合成的关键酶,强化AHAS的表达是提高菌种水平的关键手段。然而目前还未实现高效调控AHAS,本研究首先基于前期开发的靶基因表达调...
关键词：谷氨酸棒杆菌 支链氨基酸 乙酰羟酸合酶 组成型强启动子 人工合成核糖体结合位点文库 
食醋固态发酵罐关键参数解析与发酵工艺优化
《中国调味品》2024年第8期142-148,185,共8页李岩 王爱霞 李晓伟 郑宇 夏梦雷 佟立涛 王凤忠 
“十四五”国家重点研发计划(2021YFD1600101)。
采用自动化装备进行食醋发酵生产是食醋行业未来发展的方向之一。采用食醋固态发酵罐设备进行食醋固态发酵,利用共现网络分析发酵条件与核心风味物质的相关性,以满意度函数综合评分(D_(v))为考察指标,优化发酵工艺并建立响应面模型。结...
关键词：固态发酵罐 共现网络 满意度函数 风味物质 
食醋主要感官特性描述词筛选及地域消费偏好性分析被引量：3
《食品研究与开发》2024年第12期156-163,共8页沈广玥 王浩 王姣 孙承国 周胜利 何静 孟爽 王敏 郑宇 
食醋风味是影响消费者喜好和选购的主要因素,为建立较为通用的食醋感官评价标准,该研究通过感官定量描述分析的方法对市售食醋感官特性进行分析,建立了22个感官描述词,并定义了感官描述词的风味描述和标准参比物,其中包括3个口感描述词...
关键词：食醋 定量描述分析 感官描述词 偏好性 相关性分析 
饮料酒中高级醇的危害及其调控研究进展被引量：6
《食品与发酵工业》2023年第14期321-329,共9页李健俊 屈春云 刘功良 白卫东 肖更生 高泓 方芳 郑宇 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省省级农业科技创新及推广项目(2022KJ101);2022年大学生创新创业训练计划项目(S202211347057);优秀博士科研启动基金(KA22016B778)。
高级醇是一类广泛存在于饮料酒中的风味物质,适量的高级醇可以丰富饮料酒的口感,但含量过高,易导致醉酒,产生头痛等不适症状,严重的还会导致人体中毒。该文着重阐明高级醇对人体危害的机理及通过非基因工程手段调控饮料酒中高级醇含量,...
关键词：饮料酒 高级醇 碳氮比 可同化氮 催陈 
料酒的发展历史与去腥调味机理研究进展被引量：9
《食品与发酵工业》2023年第9期334-339,共6页肖云 李暄 刘丹彤 周胜利 何静 董华 周万祥 王敏 郑宇 
宁夏重点研发计划项目(2022BBF02010);天津市海河实验室创新基金(22HHSWSS00013);天津市科技计划项目(21ZYJDJC00030)。
料酒是烹饪中不可缺少的调味品之一,具有去腥除膻、调味增香的效果。文章重点从料酒的发展历史以及去腥除膻和调味增香机理研究进展进行了综述。肉类和水产品中的腥味物质主要是由于自身代谢与环境来源微生物作用产生,如脂肪酸、三甲胺...
关键词：料酒 去腥 除膻 调味 增香 
中国传统食醋营养健康物质组成研究进展被引量：11
《中国酿造》2022年第12期9-14,共6页吴子航 张祥龙 刘丹彤 魏子翔 孙承国 宋佳 何静 王敏 郑宇 
天津市教委科研计划项目(2018ZD08)。
中国传统食醋有着悠久的酿造历史,不仅风味独特,而且含有丰富的营养健康成分,具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种保健功效。该文对我国传统食醋中的有机酸、氨基酸、多酚、川芎嗪、类黑精等主要营养健康物质及其研究进展进行综述,有利于...
关键词：中国传统食醋 营养健康因子 有机酸 多酚 川芎嗪 类黑精 
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