王玥玮

作品数：28被引量：174H指数：8
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供职机构：天津市食品研究所更多>>
发文主题：生物活性深加工酶解红糖香菇柄更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《润滑与密封》《食品研究与开发》《现代食品科技》《食品科学》更多>>
所获基金：天津市科技计划国家自然科学基金更多>>
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天津“小站稻”储藏过程中的品质变化被引量：2
《食品研究与开发》2024年第2期28-34,共7页刘晗 刘诗佳 刘金光 戈立新 张新阁 石磊 刘元 王玥玮 梁辰 周中凯 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400104-4)。
为探究储藏过程中大米品质变化的特征规律,以天津特产小站稻为试验对象,37℃储藏180 d,研究大米储藏过程中的糊化特性、流变学特性、蒸煮特性及质构特性等理化特性的变化规律。研究发现:随着储藏时间的延长,大米中蛋白质的含量先升高后...
关键词：天津“小站稻” 储藏 糊化特性 流变学特性 蒸煮特性 
大蒜油及大蒜多糖功能活性研究进展被引量：4
《食品研究与开发》2022年第20期213-217,共5页王玥玮 刘元 郝惠阳 张怡 
天津市科技计划项目(20YFFCYS00070)。
大蒜油及大蒜多糖作为大蒜深加工制品,具有多种功能活性,因此大蒜油、大蒜多糖保健食品的开发显示出巨大的潜力,具有良好的经济效益和社会效益。简要总结大蒜油及大蒜多糖的常规提取方法及每种方法的优缺点,并根据近年来国内外进行的体...
关键词：大蒜 大蒜油 多糖 含硫有机化合物 活性 
大蒜深加工技术研究进展及产业化现状被引量：11
《食品研究与开发》2021年第19期214-218,共5页刘元 王玥玮 郝惠阳 
天津市科技计划项目(20YFFCYS00070)。
我国大蒜产业发展进入瓶颈期,国内外市场形势越来越严峻,如何促进国内大蒜产业健康发展,提高大蒜产业的国际竞争力成为亟待解决的难题。该文重点论述我国大蒜产品产业化现状、深加工技术研究进展,并对我国大蒜产业发展和深加工产品开发...
关键词：大蒜 瓶颈 深加工 产业化 市场 
可溶性蛋壳膜蛋白的提取工艺研究被引量：2
《食品研究与开发》2021年第14期87-92,共6页刘元 郝惠阳 暴悦梅 王玥玮 
天津市科技计划项目(19YFFCYS00060)。
鸡蛋壳膜中有多种有效成分,具有一定的深加工价值,研究开发可溶性蛋壳膜蛋白提取技术,可大大提高鸡蛋壳膜附加值。本试验采用乙酸-酶解联用分段提取技术对鸡蛋壳膜蛋白进行分离提取,通过单因素及正交试验得出乙酸提取中最优的工艺条件...
关键词：鸡蛋壳 膜蛋白 深加工 酶解 提取 
蛋壳深加工产业现状被引量：11
《食品研究与开发》2020年第23期220-224,共5页刘元 姚骏 王玥玮 张立娟 郝惠阳 
天津市科技计划项目(19YFFCYS00060)。
随着生活水平的不断提高,传统优质蛋白质来源——鸡蛋的消耗量与日俱增。大量鸡蛋被消费的同时也产生了大量的鸡蛋壳,蛋壳中残留的有机物既污染环境,又造成资源的浪费。因此,鸡蛋壳的综合利用迫在眉睫,深加工产业前景广阔,具有良好的经...
关键词：蛋壳 深加工 综合利用 经济效益 社会效益 
葡萄酿酒副产物膳食纤维提取与应用研究进展被引量：9
《食品研究与开发》2020年第22期192-196,共5页张立娟 刘元 姚骏 郝惠阳 王玥玮 
天津市科技计划项目(19YFFCYS00070)。
就膳食纤维的定义、分类、理化及生理功效、葡萄酿酒副产物膳食纤维改性、提取及应用现状进行综述。同时,对如何高效提取葡萄酿酒副产物中的膳食纤维、葡萄酿酒副产物膳食纤维的应用及富含膳食纤维产品的推广中所存在的问题的解决方法...
关键词：葡萄酿酒副产物 膳食纤维 改性 提取 应用 
米糠发酵产γ-氨基丁酸条件优化的研究被引量：5
《食品研究与开发》2019年第18期150-153,共4页刘元 王玥玮 张立娟 
天津市科技计划项目(16YFFCZC00260)
以新鲜米糠为原料,加入乳酸菌进行发酵生产米糠γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric,GABA),对发酵条件进行研究。探讨了在不同的发酵温度、发酵时间、乳酸菌添加量和嗜热链球菌S1和保加利亚乳杆菌L1比例对米糠发酵液中γ-氨基丁酸含量的影...
关键词：米糠 Γ-氨基丁酸 发酵 乳酸菌 优化 
γ-氨基丁酸发酵液喷雾干燥条件优化的研究
《食品研究与开发》2019年第18期102-104,共3页刘元 王玥玮 张立娟 
天津市科研院所技术开发项目(16YFFCZC00260)
以新鲜米糠为原料,发酵生产γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric,GABA),对发酵液进行浓缩、喷雾干燥制备GABA粉。以GABA粉的溶解时间为测定指标,对喷雾压力、进料速度和进风温度进行单因素试验,通过正交试验法优化喷雾干燥的工艺参数。结果...
关键词：米糠 Γ-氨基丁酸 γ-氨基丁酸粉 喷雾干燥 优化 
香菇柄营养成分分析及高值化利用研究被引量：20
《食品研究与开发》2019年第15期199-203,共5页王琦 张立娟 王玥玮 张弘 杨建礼 
天津市科技计划项目(18YFFCTG00230)
香菇柄是香菇采收过程中的副产物,产量大,价格便宜,常用于加工香菇酱、饲料等,附加值低。香菇柄除纤维含量明显比菇盖多外,其他营养成分都只稍低于香菇盖,故对香菇柄进行深加工和综合利用具有重要的现实意义。呈味核苷酸是香菇柄中主要...
关键词：香菇柄 物理改性 高值化利用 功能性香菇柄鲜味剂 营养成分 
香菇柄营养成分及生物活性的研究被引量：29
《食品研究与开发》2019年第7期203-206,共4页张弘 王琦 姚骏 佟永薇 郑琳琳 李辉 张冠宇 王艳 冯娜 张璐 郭森 王玥玮 张立娟 
天津市科技计划项目(18YFFCTG00230)
香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。...
关键词：香菇 香菇柄 营养成分 生物活性 
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