祁立波

作品数：42被引量：161H指数：8
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供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
发文主题：鲟鱼马铃薯新型冠状病毒食品加工感官评价更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品工业科技》《轻工学报》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划海洋公益性行业科研专项更多>>
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基于GC-IMS结合多元统计分析方法分析迷迭香提取物对鲐鱼脱腥效果的影响
《食品工业科技》2025年第7期187-197,共11页王源渊 张正雨 祁立波 黄旭辉 傅宝尚 
辽宁省揭榜挂帅项目(2023JH1/11200001);大连金石湾实验室项目(Dljswgj202401)。
为探究迷迭香提取物(rosemary extract,RE)脱腥液对鲐鱼脱腥效果的影响,先运用单因素及响应面试验优化得出脱腥工艺,再采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对脱腥前后鲐鱼挥发性成分进行鉴...
关键词：鲐鱼 脱腥 响应面 气相色谱-离子迁移谱 正交偏最小二乘判别分析 本文网刊: 
离子强度对南极磷虾肉保水性及其肌原纤维蛋白特性的影响
《食品工业科技》2025年第6期64-74,共11页刘晓芳 姜鹏飞 杜晓平 傅宝尚 尚珊 祁立波 
国家自然科学基金(32022067)。
为改善南极磷虾虾肉水分易损失,质地较硬等问题,通过测定离心损失、水分分布、质构特性、肌原纤维断裂指数(Myofibril Fragmentation Index,MFI)、蛋白质表面疏水性、蛋白质组成和蛋白质二级结构等指标,研究不同离子强度的浸泡液(0.8、...
关键词：南极磷虾 离子强度 肌原纤维蛋白 蛋白质二级结构 保水性 
解冻方式对南极磷虾滑品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期309-317,共9页焦云爽 王月月 姜鹏飞 杜晓平 祁立波 尚珊 
国家自然科学基金(32022067):食品蛋白质资源利用的基础研究。
探究不同解冻方式(鼓气流水解冻、空气解冻、超声解冻、冷藏解冻及静水解冻)对南极磷虾滑品质的影响。本文通过分析保水特性、质构特性、蛋白氧化与脂质氧化等指标研究解冻方式对南极磷虾滑的影响。结果表明:鼓气流水解冻虾滑速度较快,...
关键词：南极磷虾 解冻方式 保水特性 蛋白质氧化 脂质氧化 
不同比例乳清蛋白粉和蛋清粉对高蛋白蛋糕冻藏稳定性的影响
《食品研究与开发》2025年第2期1-8,共8页刘恺雯 于书蕾 尚珊 姜鹏飞 温成荣 祁立波 
国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100503-4)。
为提高蛋糕的感官品质和冻藏稳定性,将乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和蛋清粉(egg white protein,EWP)按照质量比1∶0、4∶1、2∶1、1∶1和1∶2进行复配(其中1∶0组为对照组),通过测定面糊的流变特性、面糊密度和微观结构、...
关键词：乳清分离蛋白(WPI) 蛋清粉(EWP) 冷冻蛋糕 冻藏稳定性 老化特性 
不同抗氧化剂对甘薯叶酱菜的氧化稳定性影响
《食品研究与开发》2024年第24期1-12,共12页刘佳莹 王佳欣 尚珊 常欣悦 祁立波 
国家重点研发计划项目(2023YFF1105204);辽宁省揭榜挂帅科技攻关项目(2022JH1/10400019)。
该研究以开发的一款花生油添加量为20%的甘薯叶酱菜为研究对象,探究在采用Schaal烘箱法加速氧化甘薯叶酱菜产品过程中添加不同抗氧化剂植酸(phytic acid,PA)、乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediaminetet‐raacetic acid disodium sa...
关键词：酱菜 抗氧化 氧化稳定性 复配抗氧化剂 酸价 
复配酶制剂与海藻酸丙二醇酯对藜麦面包品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第23期95-105,共11页刘英囡 尚珊 姜鹏飞 傅宝尚 温成荣 高彤 冯丁丁 祁立波 
国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100503)。
为改善高比例藜麦面包品质不佳的问题,该文利用响应面分析法研究脂肪酶(1、2、3 mg/kg)、木聚糖酶(1.5、3、4.5 mg/kg)和海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)(0.2%,0.3%和0.4%,质量分数)对其硬度和感官评价的影响。在单因素...
关键词：藜麦面包 发酵流变特性 淀粉结晶度 老化特性 响应面优化 
基于响应面优化鱼羊鲜加工工艺研究
《食品科技》2024年第11期167-174,共8页薛宇赟 祁立波 郭炎 尚珊 黄旭辉 傅宝尚 
国家重点研发计划项目(2023YFF1105204)。
以鲫鱼与羊肉为原料,通过单因素试验,考察熬煮时间、料液比、食盐添加量3个因素对鱼羊鲜品质的影响。首先通过剪切力、可溶性蛋白和感官评价为指标进行单因素试验,随后将可溶性蛋白和感官得分作为响应值,确定鱼羊鲜的最佳工艺条件为熬...
关键词：鱼羊鲜 响应面 可溶性蛋白 感官评价 
亲水胶体对蛋白棒贮藏品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第21期163-169,共7页薛宇赟 胡雪微 温成荣 冯丁丁 傅宝尚 祁立波 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100503-4)。
该文研究了3种常见的亲水胶体海藻酸钠(sodium alginate,SA)、羧甲基纤维素钠(carboxy methyl cellulose sodium,CMC-Na)、黄原胶(xanthan gum,XG)的不同添加量(0.3%、0.5%、0.8%,质量分数)对贮藏14 d时蛋白棒的水分含量、水分活度、硬...
关键词：亲水胶体 蛋白棒 水分含量 XRD衍射图谱 微观结构 
风味甘薯叶酱菜工艺的优化被引量：1
《中国调味品》2024年第9期126-129,137,共5页王佳欣 尚珊 傅宝尚 王丹 李冬梅 祁立波 
辽宁省“揭榜挂帅”科技重大专项项目(2022JH1/10400019);“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100100)。
该试验以甘薯叶为主要原料,利用单因素试验和正交试验获得甘薯叶酱菜产品的最佳制作工艺,研发出一款低盐且美味的甘薯叶酱菜产品。结果表明,甘薯叶酱菜的最佳工艺配方为酱油、白砂糖、卤汁、花生油和氯化钙的添加量分别为20%、3%、60%、...
关键词：甘薯叶 最佳配方 调味酱 正交试验 单因素试验 
响应面法优化狭鳕烤鱼片制品中干燥回潮工艺被引量：1
《食品科技》2024年第7期129-138,共10页巴梓菲 尚珊 傅宝尚 常欣悦 杜晓平 祁立波 
国家重点研发计划项目(2023YFF1105204)。
干燥与回潮是烤鱼片加工过程中品质控制的关键步骤。该研究在单因素试验的基础上,考察干燥温度、干燥时间和回潮时间3个因素对烤鱼片品质的影响。先以回潮后鱼片的水分含量、水分活度为指标,采用响应面法分析各因素及其相互作用;再以烤...
关键词：狭鳕鱼 响应面 水分含量 水分活度 感官评价 
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