张宝善

作品数：168被引量：1679H指数：20
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供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
发文主题：红枣发酵红枣汁魔芋食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
发文期刊：《陕西农业科学》《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国牛业科学》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金西安市科技计划项目陕西省科学技术研究发展计划项目陕西省自然科学基金更多>>
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不同地区康普茶挥发性物质分析被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期244-252,共9页伍小丫 张悦 张玮 田文欣 王鹏 张宝善 张海生 赵育 
陕西省重点研发计划一般项目(2023-YBNY-195);陕西特色果品干制及精深加工关键技术研究与示范(2023-ZDLNY-42);农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室项目(Se-2021C06);陕西省重点研发计划项目(2022NY-144)。
本研究采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱技术,通过强极性色谱柱DB-WAX分离鉴定康普茶的挥发性成分,使用香气活性值(odor activity value,OAV)结合化学计量学,以探究不同地区康普茶的挥发性物质构成和特征性差异物质。结果表明:不...
关键词：康普茶 气相色谱-质谱联用 不同地区 挥发性物质 偏最小二乘判别分析 特征香气 
硒的来源、富集及富硒食物资源研究进展被引量：8
《食品科学》2024年第7期299-309,共11页孙楠 王惠纳 张薇 张钰瑶 赵育 贺博 张海生 张宝善 
陕西省2023年科技计划项目(2023-ZDLNY-42);农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室项目(Se-2023C05,Se-2021C06);陕西省重点研发计划一般项目(2023-YBNY-195)。
富硒食物具有提供营养物质和有机硒的双重作用,在全民缺硒的大环境下,了解硒的来源及其在自然环境和生物系统中的循环相当重要。当前富硒食品的研究主要针对化学合成与生物有机转化,专业性较强,不利于多种类富硒食品进行横向对比。关于...
关键词：富硒食物 硒循环 食用菌 生理代谢 
红茶菌菌膜的特性及应用被引量：1
《食品与生物技术学报》2024年第2期11-22,共12页赵育 苏乔 张悦 张宝善 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901657);陕西省重点研发计划一般项目(2023-YBNY-195)。
红茶菌菌膜是漂浮在红茶菌饮料表面的由细菌和酵母菌在胞外形成的纤维素生物膜,具有高持水性、高机械强度、良好的热稳定性、生物相容性及可降解性等优良特性,因此在许多领域具有广阔的应用前景。作者综述了红茶菌菌膜中微生物的组成和...
关键词：红茶菌 菌膜 细菌纤维素 
杏鲍菇热风辅助射频干燥特性及动力学模型研究
《中文科技期刊数据库（全文版）农业科学》2023年第3期115-120,共6页黄小丽 郑博文 张宝善 汪一红 
福建省科技厅项目(2021J05268),福建省教育厅项目(JAT201372,JAT190485),福建省-印尼海洋食品联合研发中心开放课题(Y1-KF2006),陕西省科技厅项目(2018NY-162)。
杏鲍菇干燥时间长、能耗大、褐变严重。为解决这些问题,采用热风辅助射频干燥技术对杏鲍菇进行干燥,设计二因素三水平全面正交试验探索杏鲍菇干燥特性及干燥动力学模型。试验结果表明,杏鲍菇热风辅助射频干燥以降速干燥为主;杏鲍菇干燥...
关键词：射频干燥 杏鲍菇 干燥特性 数学模型 
康普茶感官品质及其相关化学组分研究进展
《食品工业科技》2022年第24期478-487,共10页田文欣 沈婧婧 党辉 卜贤盼 唐德剑 张宝善 赵育 
西安市科技局项目(20193049YF037NS037);安康市富硒研究院项目(Se-2019B01,Se-2020B01)。
康普茶是以茶糖水为主要发酵基质,经酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等微生物共同发酵而成的一种功能性饮品。近年来,随着人们健康意识的提升,具有保健功效的康普茶受到国内外的广泛关注。本文通过对康普茶的化学组成,主要包括有机酸、茶多酚...
关键词：红茶菌 康普茶 发酵 化学成分 感官品质 
红茶菌饮料原料开发及其营养功能研究进展被引量：7
《食品与发酵工业》2022年第20期321-328,共8页王茜 伍小丫 田文欣 侯晨梓 张宝善 赵育 
陕西省科技厅重点研发计划一般项目(2019NY-131);西安市科技局项目(20193049YF037NS037);安康富硒研究院项目(Se-2020B01)。
传统红茶菌饮料是以糖茶水为主要原料,经红茶菌发酵后形成的一种功能性饮品。随着消费者的多元化需求日渐增长,不同口味、具有保健功效的新型红茶菌饮料层出不穷。该文总结了国内外发酵红茶菌饮料所用的不同原料,包括茶叶、果蔬汁、中...
关键词：红茶菌 微生物组成 发酵原料 营养成分 功能 
乳酸菌和酵母菌发酵红枣汁工艺优化及成分分析被引量：8
《食品与发酵工业》2021年第7期175-182,共8页梁鑫 陈思雨 赵育 雷钰 孔倩倩 万欣 张宝善 
中国富硒产业研究院富硒专项“236”计划项目(2019QCY-2.3);2019年西安市科技计划项目(20193044YF032NS032);陕西省科技计划项目(2019NY-132);2019年榆林市科技计划项目(2019-154);2019年度陕西省科技计划项目(2019NY-131)。
以红枣汁为原料,探究酿酒酵母分别与发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌和植物乳杆菌复合发酵对红枣汁品质的影响,并确定发酵工艺条件,以期得到一种新型红枣乳酸发酵饮品。通过单因素试验,在37℃条件下发酵60 h,对红枣汁发酵液的总酸度...
关键词：红枣汁 发酵 乳酸菌 酵母菌 成分分析 
草甘膦对微生物影响的研究进展被引量：7
《生物技术通报》2021年第4期211-223,共13页梁鑫 张宝善 刘继瑞 余偲 陈思雨 
农业农村部农产品质量安全监管司项目(142019);2019年国家重点研发计划专项(2019YFC1606702);陕西省科技计划项目-农业领域(2019NY-132)。
草甘膦是世界上应用最广、生产量最大的农业除草剂。它在节省劳动成本、提高农业生产效率、推动转基因农作物的发展等方面发挥了重要作用。随着草甘膦在环境中的不断积累,在越来越多的生物体内发现其残留。草甘膦对植物和微生物的作用...
关键词：草甘膦 微生物 影响 安全 机制 
超声降低红酒中高级醇含量对酒体风味特性的影响被引量：13
《中国农业科学》2021年第8期1772-1786,共15页张清安 徐博文 陈博宇 张宝善 程爽 
国家自然科学基金(31972206)。
【目的】明确超声降低高级醇对红酒风味所带来的影响,了解其风味形成机制,为超声技术应用于降低高级醇并促进红酒风味品质的改善提供理论依据。【方法】首先采用电子舌和电子鼻对不同超声条件处理后的红酒进行测定,并对所得结果用主成...
关键词：红酒 模型酒 高级醇 超声波 风味 
豆腐黄浆水发酵阶段产物抗氧化成分和色泽变化被引量：2
《食品与发酵工业》2021年第6期34-41,共8页陈思雨 梁鑫 雷钰 孔倩倩 万欣 张宝善 
中国富硒产业研究院富硒专项“236”计划项目(2019QCY-2.3);西安市科技计划项目(20193044YF032NS032);陕西省科技计划项目(2019CGXNG-036);2019年榆林市科技计划项目(2019-154);国家重点研发计划项目(2019YFC1606702)。
豆腐黄浆水中富含乳清蛋白、低聚糖、皂甙和异黄酮等物质。为研究豆腐黄浆水发酵食醋各阶段产物中功能成分和色泽的变化规律,为功能型酒液和醋液的开发与研制打下良好基础,该试验以豆腐黄浆水、黄浆水酒液和黄浆水醋液为原料,对其进行...
关键词：豆腐黄浆水 黄浆水酒液 黄浆水醋液 抗氧化成分 色泽 
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