孙红星

作品数：7被引量：34H指数：3
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供职机构：武汉轻工大学更多>>
发文主题：蛋白功能特性水解度蛋白饮料吸油性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国油脂》《中国粮油学报》《农业机械》更多>>
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不同水解度牡丹籽蛋白氨基酸组成及营养评价被引量：3
《食品工业》2014年第11期288-292,共5页庞雪风 何东平 胡传荣 孙红星 尤梦圆 
"十二五"国家科技支撑计划(2011BAD02B00)
根据牡丹籽蛋白的水解度制备了不同水解程度的牡丹籽蛋白酶解产物,采用液相色谱对酶解产物进行检测,比较了不同水解度牡丹籽蛋白的酶解产物的TAA,EAA/TAA,以及运用模糊识别方法评价的数学模型和氨基酸比值系数法对不同水解度牡丹籽蛋白...
关键词：牡丹籽蛋白酶解产物 氨基酸 营养评价 
不同酶解程度牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白功能特性的比较被引量：3
《中国油脂》2014年第9期23-26,共4页庞雪风 胡传荣 何东平 孙红星 尤梦圆 宋高翔 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2011BAD02B00)
用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白，研究了不同酶解程度牡丹籽蛋白的功能特性，并与大豆分离蛋白（ SPI）进行比较。结果表明：随着牡丹籽蛋白水解度的升高，其溶解性呈上升的趋势，当牡丹籽蛋白水解度大于27.43%时，其溶解性大于SPI的溶解...
关键词：牡丹籽蛋白 水解度 溶解性 保水性 乳化性 乳化稳定性 
不同水解度牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白功能特性的比较被引量：3
《食品工业》2014年第8期107-110,共4页庞雪风 何东平 胡传荣 孙红星 尤梦圆 陶然 
十二五科技部支撑计划课题"食用植物油加工关键技术研究与示范"(2011BAD02B00)
研究了不同水解度对牡丹籽蛋白功能特性的影响,为食品行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白,前40 min酶解速度较快,随着时间的延长,水解度的增长速度趋缓,酶解400 min后,最终水解度达到30.09%。随着牡丹籽蛋...
关键词：水解度 溶解性 吸油性 起泡性 泡沫稳定性 
热稳定米糠粕蛋白酶法改性的研究被引量：2
《食品工业》2014年第8期164-167,共4页尤梦圆 邹翀 孙红星 庞雪风 刘金勇 何东平 
十二五科技部支撑计划课题"食用植物油加工关键技术研究与示范"(2011BAD02B00)
比较了5种蛋白酶对从热稳定米糠粕中提取的米糠蛋白的水解效果,选定碱性蛋白酶对其改性。控制水解度,研究水解度分别是:3.24%,5.78%,8.03%,10.42%时的功能特性。结果表明,随着水解度的提高,蛋白质的水解度显著提高。水解度为5.78%时乳...
关键词：热稳定米糠粕蛋白 限制水解 功能特性 改性 
牡丹籽蛋白功能特性的研究被引量：12
《中国粮油学报》2014年第7期45-48,79,共5页庞雪风 何东平 胡传荣 尤梦圆 孙红星 
"十二五"国家科技支撑计划(2011BAD02B00)
研究了牡丹籽蛋白的功能特性,为食品以及饲料行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。研究结果表明温度为30℃时,牡丹籽蛋白的保水性最好,为3.51 g/g;温度为50℃时,牡丹籽蛋白的吸油性最好,为2.82 g/g;蛋白质量浓度为10 mg/mL时,乳化性和乳...
关键词：牡丹籽蛋白 保水性 吸油性 乳化性 乳化稳定性 起泡性 泡沫稳定性 
热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的对比研究被引量：10
《中国油脂》2014年第6期45-48,共4页尤梦圆 何东平 邹翀 庞雪风 孙红星 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2011BAD02B00)
为探讨热稳定米糠粕和米糠低温浸出粕制备米糠蛋白的差异,测定了两种原料所得米糠蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性,分析了热稳定米糠粕制得的米糠蛋白和米糠低温浸出粕制得的米糠蛋白的溶解性能差异和氨基酸组成变化,并...
关键词：热稳定米糠粕 米糠低温浸出粕 米糠蛋白 
从米渣中制备米渣蛋白的研究被引量：3
《农业机械》2013年第16期50-53,共4页孙红星 庞雪风 尤梦圆 双杨 何东平 
十二五科技部支撑计划课题"食用植物油加工关键技术研究与示范"(2011BAD02B00)
确定两步酶解法和碱溶酸沉法提取米渣蛋白的最佳提取条件。两步酶解法提取蛋白的最佳条件为:一次酶解时料液比1∶8、米渣煮沸时间2h、酶作用pH值4.0、加酶量0.015%、酶处理时间4h、酶处理温度60℃和超声功率165W,二次酶解时料液比1∶7...
关键词：米渣蛋白 米渣 两步酶解 碱溶酸沉 
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