赵丽丽

作品数：5被引量：10H指数：3
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
发文主题：山羊乳凝乳特性风味微生物脂肪酶脂肪酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品科学》《核农学报》《中国乳品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
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钙磷盐含量及pH对山羊乳酶凝胶特性的影响
《中国食品学报》2015年第9期61-68,共8页赵丽丽 张书文 刘鹭 芦晶 薛海晓 李红娟 吕加平 
现代农业产业技术体系北京市创新团队;国家科技支撑计划课题(2012BAD29B03;2013BAD18B10)
选取流变学和质构学相关指标研究钙磷盐及pH对山羊奶凝乳特性的影响,建立回归模型,确定羊奶酪制备条件。通过添加钙(0%~0.06%)、磷(0%~0.06%)以及调整pH(5.3~6.2),用流变仪和质构仪分析山羊乳凝乳特性。动态分析凝乳过程中凝乳速率(CFRm...
关键词：山羊乳 流变学 质构 凝乳特性 
生鲜羊乳脂肪酶活力研究被引量：4
《中国食品学报》2014年第12期13-17,共5页薛海晓 芦晶 张书文 李红娟 赵丽丽 吕加平 
国家自然科学基金项目(31371808);农业部公益性行业科研专项(201303085);现代农业产业技术体系北京市奶牛产业创新团队项目
脂肪酶可使羊乳中脂肪发生脂解反应产生游离脂肪酸,进而影响羊乳风味变化。乳中脂肪酶分为内源性脂肪酶和外源性脂肪酶。内源性脂肪酶主要是脂蛋白脂肪酶,外源性脂肪酶主要是微生物脂肪酶。通过对不同品种、不同泌乳阶段生鲜山羊乳脂肪...
关键词：山羊乳 脂蛋白脂肪酶 微生物脂肪酶 风味 
酵母菌葡萄糖耐量因子的纯化被引量：3
《食品科学》2014年第21期1-4,共4页孔凡华 刘鹭 张书文 芦晶 李红娟 薛海晓 赵丽丽 周志江 吕加平 
国家自然科学基金面上项目(31371763)
以高铬酵母菌粉为研究对象,采用温和的纯化方法,通过氨水提取高铬酵母菌粉中的酵母菌葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor,GTF),联用SuperdexTM75和Sephadex G25凝胶过滤层析对提取物进行粗分离,然后用反相高效液相色谱对提取物进...
关键词：酵母菌葡萄糖耐量因子 高铬酵母粉 纯化 胰岛素抵抗型3T3-L1脂肪细胞 葡萄糖代谢 
高产葡萄糖耐量因子(GTF)酵母菌株的筛选及中试工艺
《核农学报》2014年第8期1453-1457,共5页孔凡华 周志江 张书文 芦晶 崔文明 王莹 李红娟 薛海晓 赵丽丽 刘鹭 吕加平 
自然科学基金面上项目(31371763)
为研究高产葡萄耐量因子醇母菌在生产过程中富铬性能的变化,本文通过铬耐量试验和富铬能力筛选试验,从9株供试啤酒酵母菌中获得1株富铬能力强,遗传性能稳定,综合指标高的耐铬性菌株。利用摇瓶发酵工艺,通过15L和50L逐级放大中试生产工...
关键词：葡萄糖耐量因子(GTF) 菌株YSI-3.7 有机铬 中试工艺 
Ca^(2+)对牛乳酶凝特性以及凝块得率的影响被引量：3
《中国乳品工业》2014年第7期12-15,19,共5页张燚 张书文 刘鹭 芦晶 赵丽丽 刘会平 吕加平 
奶牛产业技术体系北京市创新团队;国家科技支撑计划(2012BAD29B03;2012BAD28B07);农业部公益性行业科研专项(201303085)
研究了氯化钙的添加量对牛乳酶凝乳特性和凝块得率的影响。在牛乳中分别添加不同量的氯化钙,测定牛乳中钙磷浓度、酶凝乳的硬度、胶黏度、持水力、凝乳时间、凝块得率等指标进行测定。结果与未添加氯化钙的凝乳比较,添加对牛乳中钙磷浓...
关键词：氯化钙 凝乳特性 质构 得率 
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