赵旭

作品数：4被引量：32H指数：3
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供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
发文主题：黑糯米酒糖化酶抗氧化活性花色苷花青素更多>>
发文领域：轻工技术与工程建筑科学政治法律更多>>
发文期刊：《中国酿造》《贵州农业科学》《食品科技》《食品工业》更多>>
所获基金：贵州省科技厅社会发展攻关项目广州市科技计划项目更多>>
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黑糯米酒酿造过程中多酚类物质的变化与其生物活性被引量：5
《贵州农业科学》2017年第8期112-117,共6页苏伟 齐琦 赵旭 母应春 邱树毅 白卫东 
广州市科技计划项目"黑糯米加工关键技术研究及产业化"(201604020001);贵州省科技厅农业公关项目"黑糯米酒品质提升关键技术研究与应用"[黔科合SY字(2013)3114]
为黑糯米酒花色苷保健品和天然食品添加剂的开发应用提供依据,促进黑糯米酒产业发展,采用盐酸化乙醇超声波提取法、微弱发光仪化学发光法和HPLC法相结合研究黑糯米酒酿造过程中多酚类物质的变化及其生物活性。结果表明:黑糯米原料中主...
关键词：黑糯米酒 花青素 花色苷 抗氧化活性 
羊肝蛋白酶解条件优化及酶解产物抗氧化活性研究被引量：2
《中国酿造》2017年第1期157-163,共7页文飞 母应春 李静雯 赵旭 唐素婷 杨旭卉 苏伟 
贵州大学研究生创新基金项目(研理工2016057);黔西南州科技计划重点项目(2016-1-117)
为优化羊肝蛋白酶解工艺条件及探讨其体外抗氧化活性,以水解度为评价指标,采用碱性蛋白酶酶解羊肝,在单因素试验基础上,通过响应面法优化羊肝蛋白的酶解工艺条件。结果表明,羊肝蛋白最佳酶解条件为酶解温度51℃、p H 8.5、酶解时间4.1 ...
关键词：羊肝 蛋白 酶解 抗氧化活性 
糖化酶协同微生物酿造黑糯米酒工艺探究被引量：9
《食品科技》2016年第2期287-291,共5页赵旭 苏伟 文飞 杨旭卉 周训威 邱树毅 
贵州省科技厅2013年度社会发展科技攻关计划项目[黔科合SY字(2013)3114号]
以黑糯米为原料,通过糖化酶协同微生物酿造技术对黑糯米酒酿造的传统工艺进行改进,并通过感官与理化指标分析新工艺所得产品的品质。研究结果表明,糖化酶协同微生物酿造黑糯米酒的最优工艺条件为加酶量0.5%、加Q303曲0.2%、发酵时间4 d...
关键词：糖化酶 理化指标 感官评分 工艺优化 
基于LF-NMR弛豫特性对注水、注胶羊肉辨别研究被引量：17
《食品工业》2015年第6期184-188,共5页王胜威 母应春 赵旭 杨旭卉 文飞 苏伟 
黔西南州种草养羊产业发展省州科技合作专项项目"晴隆生态羊肉质量安全研究及体系建设"[黔西南科号(2012)4]
利用低场核磁共振技术(LF-NMR)对正常羊肉及注水、注胶肉检测,根据样品的T2时间所反映的水分存在状态及分布结果,结合主成分分析法(PCA)及逐步线性判别分析(Step-LDA)对不同类的羊肉样品进行区分辨识。结果表明,基于羊肉样品的弛豫特性...
关键词：注水羊肉 注胶羊肉 低场核磁共振 主成分分析法 逐步判别分析 
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