张福艳

作品数：21被引量：165H指数：7
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供职机构：河北衡水老白干酒业股份有限公司更多>>
发文主题：白酒发酵酒醅老白干酒用更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学技术学报》《中国食品学报》《光谱学与光谱分析》更多>>
所获基金：国家自然科学基金贵州省科技创新人才团队建设项目贵州省优秀青年科技人才计划北京市教委科技计划面上项目更多>>
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高温堆积在老白干香型白酒生产中的应用研究
《酿酒科技》2024年第6期40-43,共4页胡铁功 张福艳 王普 郭亚伟 赵宇筝 贾天庸 李泽霞 
高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节,具有富集微生物、丰富白酒香味成分的作用。将高温堆积工艺应用于老白干香型白酒传统老五甑工艺,对堆积发酵过程中堆积方式、酒醅水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精度指标和微生物数量的变化...
关键词：高温堆积 老白干香型白酒 
粳糯高粱蒸煮糊化工艺优化及应用研究被引量：1
《中国酿造》2024年第3期223-228,共6页周平 王贵军 王庆宇 倪靖岳 张福艳 陈家好 张翔 席锦 
湖南省重点领域研发计划项目(2020SK2142)。
该研究通过单因素及正交试验探究泡粮水温、泡粮时间、蒸煮时间对粳、糯高粱蒸煮糊化的影响,确定最佳蒸煮糊化工艺,并将其应用于酱香型白酒下沙轮次生产中。结果表明,粳高粱的最佳蒸煮糊化工艺为泡粮水温55℃、泡粮时间18 h、蒸煮时间15...
关键词：酱香型白酒 高粱 蒸煮糊化工艺 正交试验 应用 
酱香轮次不同层次窖内发酵酒醅理化指标变化规律的分析研究被引量：4
《酿酒科技》2024年第3期123-126,共4页张翔 张福艳 周平 舒楠 康忠媛 魏立男 李子和 陈家好 
以湖南某公司酿酒车间2个班组全周期窖池为研究对象,跟踪窖内不同位置发酵酒醅理化指标的变化情况。结果表明,酒醅的水分、酸度随着轮次推进逐渐增加,淀粉含量逐渐减少;同一轮次中,上层酒醅的水分总体高于中层和下层,不同位置酒醅的酸...
关键词：酱香型白酒 理化指标 变化规律 
光谱技术及其在白酒生产中的应用研究进展被引量：5
《中国酿造》2023年第10期18-24,共7页舒楠 张福艳 张翔 魏立男 康忠媛 李子和 陈家好 
湖南省重点领域研发项目(2020SK2142)。
白酒生产过程关键物质测定对白酒质量控制、指导实际生产尤为重要,传统化学分析具有工作量大、耗时长、前处理繁琐、不能及时指导生产等诸多问题。光谱分析技术制样简单,检测方便快捷,在实际工农业生产过程中发挥着重要作用。该文综述了...
关键词：光谱技术 白酒 快速检测 应用 
高温堆积在白酒酿造中的研究与应用现状及发展
《酿酒》2023年第4期5-8,共4页张福艳 胡铁功 苏亚娜 李泽霞 
高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节,具有富集微生物,丰富白酒香味成分的作用。介绍了高温堆积工艺在酱香型、芝麻香型、浓香型及清香型白酒中的研究与应用,以及其在不同香型融合和发展方面的创新研究与应用情况。
关键词：高温堆积 白酒 香型融合 
响应面法优化老白干香型白酒多粮发酵工艺研究被引量：1
《酿酒》2022年第3期104-108,共5页柳宁宁 张福艳 姜东明 李泽霞 
河北省省级科技计划资助S&T Program of Hebei(河北省重点研发计划项目No:20327107D)。
以陶坛为发酵容器,模拟老白干香型多粮白酒发酵工艺,在单因素实验的基础上,选取入池温度、入池水分、发酵天数为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:老白干香型多粮酒...
关键词：小试实验 老白干香型 多粮发酵工艺 响应面法 
单粮型和多粮型老白干酒的挥发性风味物质差异性分析被引量：2
《中国酿造》2022年第6期74-80,共7页姜东明 柳宁宁 张福艳 李泽霞 
河北省重点研发计划项目(20327107D)。
利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术建立单粮型和多粮型白酒挥发性风味物质的指纹图谱,并对数据进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),采用化学计量学和代谢组学技术对两种白酒进行差异性研...
关键词：气相色谱-质谱联用 衡水老白干 单粮型白酒 多粮型白酒 化学计量学 代谢组学 
多粮老白干香型白酒配方优化被引量：2
《酿酒》2021年第3期23-25,共3页李泽霞 柳宁宁 张福艳 
为了丰富老白干香型白酒的风味特点,将传统单粮发酵向多粮发酵进行转变。本试验选取糯高粱、大米、玉米、粳高粱为原料,通过正交试验对粮食配比进行设计,以老五甑工艺进行发酵试验,由国家级品酒师对试验酒进行品评打分,对数据进行极差...
关键词：老白干香型 多粮发酵 正交试验 
老白干白酒中糖和糖醇类物质研究被引量：8
《中国酿造》2021年第1期70-74,共5页王晓丹 向玉萍 印丽 张福艳 韩超 姜东明 张煜行 
贵州省科技创新人才团队项目(黔科合平台人才[2018]5607);贵州省优秀青年科技人才项目(黔科合平台人才[2019]5645);贵州大学培育项目(黔科合平台人才[2017]5788-23);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字[2017]45号)。
该研究采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对衡水老白干中甜味突出酒样中的糖和糖醇类化合物进行检测。结果表明,该法对于检测酒样中糖和糖醇类化合物线性范围宽,达到了对酒样中糖和糖醇类化合物的分析要求,具有一定的准确性和精确性。共检测...
关键词：甜味突出酒样 糖 糖醇 衍生化 气相色谱-质谱 
整粒高粱在白酒酿造中预处理方法的研究进展被引量：5
《酿酒》2020年第6期20-25,共6页苏亚娜 张福艳 王文晶 胡铁功 
高粱预处理是传统白酒酿造发酵前的必要步骤,润粮、蒸粮是整粒高粱预处理的两大关键工序,文章就目前行业内整粒高粱预处理的方法进行归纳探讨。
关键词：整粒高粱 预处理 蒸粮 
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