王永伟

作品数：4被引量：30H指数：4
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发文主题：酿酒技术黄水生物转化酒母基酒更多>>
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大曲中高产纤维素酶菌株的选育及其在绵柔型白酒丢糟中的应用被引量：10
《酿酒科技》2016年第8期71-75,共5页杨建梅 王晓慧 王永伟 罗霞 
从大曲中筛选出了1株产纤维素酶能力较强的菌株,并通过连续诱变,获得了1株高产纤维素酶诱变菌株RY49,利用RY49制备功能性纤维素酶帘子曲,与糖化酶、TH-AADY共同应用于绵柔型白酒丢糟中进行入池二次发酵产酒,其出酒率(60%vol糟酒/100 kg...
关键词：高产纤维素酶 菌株 诱变 丢糟 功能性帘子曲 糖化酶 TH-AADY 白酒 
黄水醋饮生产工艺研究被引量：6
《酿酒科技》2016年第3期52-56,共5页王永伟 谢杰 张聪芝 蒋红菊 冷云伟 
探索了利用白酒发酵副产物黄水生产一种醋饮的工艺,通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段,结合酿酒技术及传统制醋工艺,研究确定了黄水生物转化液及辅型米酒生产的最佳工艺条件,并将这2种发酵液按照7∶3的特定比例进行混合,通...
关键词：黄水 生物转化 醋母 酒母 辅型米酒 醋饮 
复合微生物菌群在白酒酿造副产物中的应用被引量：5
《酿酒科技》2013年第1期77-81,共5页甘广东 朱超 杨勇 周红 王永伟 赵星辉 
采用微生物富集、驯化的方法,得到一组以利用酿造副产物为原料并高效产酸的菌群,发酵7 d后,乙酸、丁酸和己酸的含量分别为1304.98 mg/100 mL、1330.70 mg/100 mL和257.51 mg/100 mL。在此基础上进行培养条件的单因素优化,结果表明,初始...
关键词：微生物 富集 有机废水 代谢途径 气相色谱 
黄水生物转化技术研究被引量：11
《酿酒科技》2011年第11期65-72,共8页周新虎 陈翔 王永伟 冷云伟 
以黄水、米酒醪液和酒精醪液为筛选源,采用固体MRS和琼脂黄水为筛选培养基,选育出3株黄水碳源利用能力较强的菌株,分别为13h、52﹟和ah。将这3株菌依据不同比例进行混菌发酵,确定了最佳的混合模式,为ah∶13h∶52﹟=1∶2∶1,其碳源转化...
关键词：黄水 生物转化 选育 发酵 降糖 脱色 
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