赵伟丽

作品数：3被引量：23H指数：2
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供职机构：东北农业大学更多>>
发文主题：干酪微胶囊化降胆固醇活菌数乳制品加工更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《中国乳品工业》《中国食品学报》更多>>
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微胶囊化对植物乳杆菌在高盐干酪中存活率的影响被引量：6
《中国食品学报》2018年第5期98-105,共8页赵伟丽 李晓东 李东花 马赛荣 杜玲玲 赵永波 孙丹丹 
2017年哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2017RAQXJ087);2013年黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目
为了提高益生菌在高盐干酪中的存活能力,以高盐白卤(white-brined)干酪为例,研究微胶囊化的植物乳杆菌在高盐干酪中的活性变化。通过挤压法制作微胶囊,将其添加至白卤干酪中,观察微胶囊的结构及其在干酪中的分布,并对益生菌在白卤干酪...
关键词：高盐干酪 植物乳杆菌 存活率 微胶囊 海藻酸钠 
干酪乳杆菌对农家干酪抗氧化活性及在其模拟胃肠道中存活能力的研究被引量：2
《现代食品科技》2016年第12期86-92,共7页马赛荣 李晓东 王春潮 赵伟丽 张秀秀 周虹 
黑龙江省教育厅面上项目(12541027);黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目
本研究利用向农家干酪加入干酪乳杆菌的方式,研究农家干酪的抗氧化活性及在模拟胃肠道中乳酸菌的存活能力。通过对DPPH自由基、羟自由基的清除的能力以及对铁的还原能力指标的测定,利用PH 4.6-SN及12%TCA-SN进行抗氧化活性分析。结果表...
关键词：干酪乳杆菌 抗氧化 农家干酪 存活能力 
基于电子鼻和电子舌对牛奶加热程度及风味变化的评价被引量：15
《中国乳品工业》2016年第2期12-15,共4页宋慧敏 芦晶 吕加平 赵伟丽 李东花 朱永明 
国家科技支撑计划(2012BAD28B07);(2013BAD18B10)
采用电子鼻和电子舌人工智能感官评价技术对不同热处理牛奶的气味和滋味进行测定,利用主成分分析法(PCA)和判别因子法(DFA)对检测结果进行分析。结果显示:不同热处理牛奶样品的风味存在显著差异,且随热处理程度不同而呈现一定规律,同时...
关键词：电子鼻 电子舌 牛奶 风味 热处理 
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