李志军

作品数：42被引量：490H指数：12
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供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
发文主题：生物胺食品安全食品组胺高效液相色谱更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生生物学农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《山东商业职业技术学院学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划政府间科技合作项目国家高技术研究发展计划更多>>
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“肽植”固体饮料的体外活性和对斑马鱼肝脏保护作用的评价被引量：3
《食品与发酵工业》2018年第1期98-103,共6页贾福怀 韩晓峰 李志军 马芙俊 文剑 苑鹏 段盛林 
国家重点基础研究发展计划(973计划)(2016YFD0401303);北京市科技计划项目(D17110 0001917003)
主要研究了以药食两用中药和玉米低聚肽为基础原料而开发的一款固体饮料的体外活性评价和护肝功能特性。分别采用还原Fe^(3+)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法测定了该固体饮料的总还原力和DPPH自由基的清除率,并且通过HepG2细胞脂肪...
关键词：固体饮料 抗氧化性 脂质代谢 肝脏保护 斑马鱼 
不同干燥方式与粉碎粒度对玛咖活性成分和气味影响的研究被引量：5
《食品与发酵工业》2018年第2期121-128,共8页李爱民 夏凯 郝俊冉 温霖 苑鹏 党艳婷 赵可心 李志军 高晓冬 段盛林 
以玛咖为研究对象,比较自然干燥、热风干燥和冷冻干燥等干燥方式对玛咖中芥子油苷、玛咖酰胺和玛咖烯的影响。通过超微粉碎技术制备获得200目、500目、800目和1 000目的玛咖粉。采用电子鼻和扫描电镜对玛咖干燥粉碎过程中感官气味和表...
关键词：玛咖 超微粉碎 干燥工艺 芥子油苷 玛咖酰胺 
国产葡萄酒中生物胺组成与含量分析被引量：9
《食品科学技术学报》2016年第2期46-50,共5页李志军 李晓瑜 元晓梅 
通过对国产葡萄酒产品中生物胺组成和含量的检测分析，了解国产葡萄酒中生物胺含量现状。采用GB／T5009．208--2008方法，对国内市售的250个国产葡萄酒样品中8种生物胺（色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、精胺和亚精胺）含量进行...
关键词：生物胺 葡萄酒 食品安全 
猪肉类罐头食品中总DNA提取方法的比较被引量：6
《食品与发酵工业》2015年第4期62-67,共6页杨彤晖 孟镇 钟其顶 仇凯 安丽艳 李志军 
GB/T 13213-2006猪肉糜类罐头国家标准修订计划(No.20101434-T-469)支持
以7种猪肉类罐头食品为研究对象,比较了EE101-02 DNA提取试剂盒、SDS法、CTAB法和异硫氰酸胍法对猪肉罐头食品DNA的提取效果。以4种方法提取的总DNA为模板,根据猪线粒体基因组(mt DNA)16s r RNA基因和Cyt b基因,利用3对通用引物分别扩...
关键词：猪肉类罐头 DNA提取 方法比较 动物源鉴别 
发酵型饮料酒中生物胺研究进展被引量：12
《食品研究与开发》2013年第12期111-115,共5页李志军 栾同青 钟其顶 孟镇 熊正河 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAK17B11);中国食品发酵工业研究院研发项目专项资金(2011KJFZ-BS-03)
生物胺是一类含氮低分子量碱性有机化合物。摄入过量生物胺会对人体健康造成严重的危害。本文对葡萄酒、啤酒和黄酒等发酵型饮料酒中生物胺的来源、种类及含量水平、检测方法等进行了综述,为进一步提高发酵型饮料酒的质量和安全性提供...
关键词：发酵型饮料酒 葡萄酒 啤酒 黄酒 生物胺 HPLC 控制措施 
黄酒酿造过程细菌群落结构变化初步研究被引量：19
《食品工业科技》2013年第12期177-180,共4页栾同青 李志军 钟其顶 孟镇 熊正河 李艺 李敬龙 
国家自然科学基金(31101333C200207);"十二五"国家支撑计划(2012BAK17B11);中国食品发酵工业研究院博士基金(2011KJFZ-BS-03)
应用变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术对黄酒酿造过程细菌群落的结构变化进行分析研究。以细菌通用引物扩增16SrDNA基因V3高变异区,扩增产物进行DGGE,获得表征细菌群落结构的指纹图谱。分析结果表明,浸米水、麦曲和酒母的细菌群落结构各不相...
关键词：变性梯度凝胶电泳 黄酒 酿造过程 细菌 群落结构 
国内消费市场葡萄酒与啤酒中生物胺污染水平的分析被引量：6
《中国食品学报》2013年第6期191-197,共7页李志军 钟其顶 邢江涛 熊正河 吴永宁 
国家自然科学基金项目(30571572);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAK17B11)
研究建立一种同时检测葡萄酒和啤酒中8种生物胺的高效液相色谱法,对国内消费市场部分葡萄酒和啤酒中生物胺的污染情况进行分析。结果显示:在所有酒类样品中均未检出色胺;从干红葡萄酒中检出其它生物胺,如腐胺检出率100%,其次为β-苯乙胺...
关键词：生物胺 葡萄酒 啤酒 食品安全 
食品安全快速检测技术研究进展被引量：15
《粮油加工》2009年第8期120-122,共3页张艳敏 李志军 
本文介绍了化学比色、酶抑制技术、生物传感器、免疫学、分子生物学、生物芯片、ATP生物发光等食品安全快速检测技术的原理和研究进展,探讨了食品安全快速检测技术的发展趋势。
关键词：食品 快速检测 食品安全 
不同贮存及加工条件对海产品中组胺与TVBN的影响被引量：14
《食品工业科技》2009年第12期347-349,共3页李志军 吴永宁 刘祥亮 朱定波 时盼盼 贾忠伟 
国家自然科学基金项目(30571572);卫生部“十一五”重大专项(2008ZX10003-008)
测定了3种海产品在冷藏、室温等条件下储藏或放置期间组胺与挥发性盐基氮(TVBN)含量的变化,比较了各海产品在上述条件下其品质的劣变与组胺含量之间关系。同时,还比较了3种海产品在水煮和油炸处理前后组胺的含量变化。结果显示:冻藏是...
关键词：组胺 TVBN 海产品 食品安全 
营养保健型胡萝卜果脯的研制被引量：3
《食品工业科技》2009年第6期248-250,共3页冯中波 徐敏 贺君 李志军 张京业 方辉 
烟台大学学生科技创新基金立项资助项目(070517)
以新鲜胡萝卜为原料,探讨了具有保健功能的胡萝卜果脯的生产工艺。确定了最佳工艺条件,制备出适合糖尿病患者食用的、具有营养保健功能的新型果脯。
关键词：胡萝卜脯 加工工艺 低聚果糖 甜菊糖苷 
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