张珊

作品数：3被引量：39H指数：3
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：大豆糖蜜细菌纤维素褐变度淀粉深加工热稳定性更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
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小分子糖对马铃薯淀粉晶体结构、糊化特性和冻融稳定性的影响被引量：18
《中国食品学报》2019年第8期49-59,共11页张珊 倪春蕾 张高鹏 徐丽 王帅 李静 程建军 张立钢 
哈尔滨市科技局科技创新人才项目(2014RFQXJ071)
为了探究小分子糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)对马铃薯淀粉性质的影响,采用偏光显微镜、快速黏度分析仪、差示量热扫描仪和扫描电子显微镜对马铃薯淀粉的晶体结构、糊化特性和冻融稳定性进行研究。结果表明:小分子糖可以提高马铃薯淀粉的糊化...
关键词：马铃薯淀粉 小分子糖 晶体结构 糊化 冻融稳定性 
木醋杆菌发酵大豆糖蜜产细菌纤维素的研究被引量：6
《中国食品学报》2018年第8期125-135,共11页程建军 马佳歌 尹园 徐速 倪春蕾 张珊 
国家科技支撑计划课题(2014BAD22B01-04-03)
利用木醋杆菌1.1812发酵大豆糖蜜,生产细菌纤维素(BC)。采用单因素和响应面法优化发酵培养基,通过傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜和拉伸强度测定仪对细菌纤维的结构和性质进行表征。结果表明,木醋杆菌发酵大豆糖蜜的优化培养基配方:糖...
关键词：大豆糖蜜 细菌纤维素 培养基优化 结构 性能 
不同处理方法对豆渣水溶性膳食纤维结构与功能的影响被引量：15
《食品工业科技》2016年第11期62-66,共5页齐惠 倪春蕾 尹园 王帅 张珊 程建军 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B208)
采用不同处理方法制备得到四种豆渣水溶性膳食纤维,分别为原豆渣直接提取的水溶性膳食纤维SDF1,纤维素酶酶解豆渣提取的SDF2,挤压豆渣提取的SDF3和挤压-酶解复合处理豆渣提取的SDF4。通过粒径分析仪、电子显微镜、分光光度仪、黏度计和...
关键词：处理方法 豆渣SDF 体外抗氧化活性 
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